Зехтин За маслините
Ефектът на зехтина върху нашето тяло
Незаменимите мастни киселини в зехтина са от съществено значение за човешкото хранене, тъй като тялото не може да ги произвежда самостоятелно. Те играят важна роля за правилното функциониране на имунната система, за намаляване на възпалението и за регулиране на кръвното налягане. Те имат съдоразширяващо и антихипертензивно действие. Те се явяват като предшественици на важни съединения и групи съединения като арахидонова киселина и
Мононенаситените мастни киселини и фитостеролите понижават нивата на LDL в кръвта ("лош холестерол"), но не променят нивата на HDL и триглицеридите ("добър холестерол"). По този начин зехтинът има благоприятен ефект за предотвратяване на съдови заболявания, отлагане на холестерол, тромбоза и хипертония.
Високото съдържание на ненаситени мастни киселини в зехтина също има благоприятен ефект върху тялото ни. Лесно се усвоява, защото се разгражда бързо в храносмилателната система. Има силен ефект на задвижване на жлъчката, редовната му консумация предотвратява образуването на камъни в жлъчката. Може да се използва и в малки количества при диети с ниско съдържание на мазнини. Има ефект на намаляване на стомашната киселина.
Благодарение на високото си съдържание на антиоксиданти (витамин Е, полифеноли), допълнителните маслинови масла са в състояние да предпазят тялото от определени вредни съединения, т.нар. свободни радикали, като по този начин играе роля в предотвратяването на развитието на рак, както и насърчаване на образуването на червени кръвни клетки, мускули и други тъкани.
Лецитинът е важен градивен елемент на клетъчната стена, необходим за оптималното функциониране на клетките в човешкото тяло, и играе ключова роля за функционирането на костния мозък, нервната система, сърцето и черния дроб. Намира се в значителни количества в клетъчните мембрани, мускулите, нервните клетки и мозъка. Лецитинът помага, наред с други неща, да транспортира мазнини и холестерол в кръвта, да преработва мазнините в жлъчката.
Най-важната роля на витамин К е да повлияе способността на кръвта да се съсирва. Той също така помага за производството на клетки, растежа на костите, включването на протеини и здравето на нервните клетки.
Каротеноидите са провитамини на витамин А. Тялото използва други вещества, за да направи истински витамини от тях. Витамин А предпазва основно здравето на окото, насърчава нормалния растеж на костите, укрепва имунната система и поддържа кожата, ноктите, косата, зъбите и венците здрави.
Маслата са от съществено значение за усвояването на мастноразтворимите витамини (витамини A, D, E, K) от храната, но също така са важни за производството на жлъчни киселини и производството на някои хормони.
Запасите от мазнини в тялото ни предпазват вътрешните ни органи от механични влияния и поради добрите си топлоизолационни свойства те също са от съществено значение за регулиране на телесната температура.
Зехтинът е не само полезен като храна, но и отличен като козметика (напр. Сквален). Освен това има благоприятен ефект върху кожата, косата и ноктите, поради което се използва в грижата за красотата.
Използване на зехтин в храненето
Различните маслинови масла трябва да се използват по различен начин за различните храни.
С характерен, екстра върджин зехтин със силен вкус можем да пържим риба, месо, зеленчуци на пара, да ги използваме в маринати; те се съчетават добре с тестени изделия и добре познатите брускети.
Екстра върджин зехтин със вкус на средна интензивност, поръсен върху отлична моцарела или за потапяне на хляб, но можете да опитате, смесен с винегрет, за отлични салати, задушени зеленчуци или пържени картофи в черупка.
С екстра върджин зехтин с особено мек вкус си струва да направите майонеза, а в някои области можете дори да замените други мазнини в тестото на определени сладкиши.
Зехтинът е отличен и за зеленчукови кремове, песто и някои пици.
Важно е да се разглежда зехтинът като независим вкусов компонент, който трябва да е в хармония със съставките.
Много хора, напълно сурови, консумират по една супена лъжица зехтин сутрин и вечер, за да поддържат здравето и благополучието си.
Висококачественият зехтин може да се използва няколко пъти и да се претопля след филтриране.
Със зехтин можем да готвим, пържим, печем на скара, да пускаме, мариноваме, използваме като подправка, подправяме и консумираме сами.
Имайте само едно нещо, което трябва да имате предвид: ако зехтинът се загрява твърде дълго при твърде висока температура (близо до точката на дим), той губи не само вкуса си, но и ценните си хранителни вещества и маслото се разгражда бързо.
Съхранение на зехтин
Има три основни врага на зехтина: топлина, въздух и светлина, с или под които той реагира лесно (това се дължи главно на двойните връзки на ненаситените мастни киселини). Препоръчва се краткосрочно съхранение в пластмаса, специално предназначена за съхранение на храни, в дългосрочно затворено стъкло или в специален метален контейнер, на хладно (14-21 ° C), тъмно място. Ако се съхранява, маслото може да се съхранява повече от 18 месеца.
Класификация на необработени маслинови масла
Терминът може да се използва изключително за масла, получени от маслини (плодовете на маслиновото дърво [Olea europaea]), с изключение на масла, получени чрез екстракция с разтворител или реестерификация. Смеси с други масла не могат да се нарекат зехтин!