Зехтин всичко, което трябва да знаете за зехтина - Elle à Table
Звезда на критската диета, зехтин толкова ли е добродетелна? Как да го изберем добре и как да го използваме в кухнята, за да запълним добрите мазнини. Направихме равносметка със Сандрин, управител на магазина La Chinata, иберийския хранителен магазин в Париж.
Ползите от зехтина
Малка бомба, пълна с витамин А и витамин D, зехтинът също е богат на витамин Е, естествен антиоксидант, който поглъща свободните радикали и осигурява добра циркулация. Отлична алтернатива на маслото и сметаната (наситени с животински мазнини), зехтинът е богат и на мононенаситени мастни киселини, омега 3, стероли, които са редуктори на холестерола и полифеноли, протектори на кръвоносните съдове. Противостареещ и признат детоксикиращ агент, който почиства и защитава артериите, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и рак на гърдата. Зехтинът е добър, когато е с добро качество.
Как да изберем правилния зехтин ?
Трудно е да се избере добре. Настоящото европейско законодателство все още е несигурно. Много от изявленията, които трябва да бъдат задължителни, все още не са задължителни. Междувременно можем да разчитаме на три показателя, за да се опитаме да гарантираме здравословен зехтин.
- Зехтинът трябва да е екстра върджин, което очевидно предполага първо студено пресоване.
- Зехтинът трябва да бъде опакован много непрозрачно. Предпочитаме оцветени стъклени бутилки или консерви и избягваме прозрачни контейнери, които пропускат светлина с разрушителен ефект върху витамин Е.