Зехтин - Nagel-Group
В продължение на много векове хората свързват удоволствието със зехтина - легендарен плод на средиземноморския регион. Според Информационната общност зехтин (IGO), повече от половината от маслиновите дървета растат в Европейския съюз. Експертът Кармен Санчес Гарсия обяснява какво прави средиземноморското масло толкова специално и на какво трябва да обърнете внимание при покупка, транспорт и съхранение.
Стик удари за най-добрите масла
По времето, когато се използва за пречистване на ястия в кухнята, маслото вече е имало дълъг път зад себе си: В Европа се получава от маслини в слънчевия средиземноморски регион. Големи маслинови горички, някои от които са на няколко хиляди години, могат да бъдат намерени в големите площи за отглеждане на маслинопроизводители на Крит, континентална Гърция, Сардиния и Македония. Сухата топлина и слънцето позволяват на маслините да узреят. Средно годишно на дърво растат 20 килограма, от които могат да се извлекат три до четири литра масло.
Реколтата започва през октомври и може да продължи до януари. Трудна е, физическа работа. За най-добрите масла фермерите се отказват от механизирани методи. Обикновено те чукат маслините от дървото с пръчка или ги разклащат. Мрежа улавя плодовете. След това бързо отива към мелниците.
Студеното пресоване означава качество
След прибирането на реколтата служителите в производството премахват листата от маслините, измиват ги и ги накълцват - сърцевината обикновено остава в плодовете. След механично пресоване те отделят маслото от пулпата и водата. Една от най-важните качествени характеристики е, че маслото е студено пресовано - или извлечено студено - при максимална температура от 27 градуса. В миналото маслините са били пресовани няколко пъти и също топли, днес едно пресоване е критерий за качество.
В следващата стъпка служителите подготвят зехтина за транспорт. Има различни възможности за това. Понякога пълнят стоките в бутилки, резервоари - рядко и в бъчви. Независимо от това, контейнерите трябва да бъдат добре изсушени преди транспортиране и съхранение. Контактът на масло с вода може да доведе до влошаване на качеството под формата на промени във вкуса и миризмата.
Ароматът е свеж и деликатен. Подобно на фините подправки, топлината и горчивината обгръщат ястието, приготвено със зехтин. „Екстра върджин зехтинът е лекота и щедрост в кухнята: той блести, свързва, допълва, подчертава и обогатява“, ентусиазирана е Кармен Санчес Гарсия. Родена в Испания, тя завършва курс за напреднали, за да бъде дегустатор на необработен зехтин в Андалусия. Днес тя работи като сомелиер със зехтин в сладкарница Opaque.
За тях т. Нар. Зелено злато принадлежи във всяка кухня. „Използвайте само екстра върджин зехтин“, препоръчва Санчес Гарсия. Идентификацията може да бъде намерена на етикетите на многобройни маслинови масла в магазините за деликатеси, а също и в дискаунтърите. Това буквално означава „естествен зехтин със специално качество“ и описва най-високия качествен клас. Второто ниво на качество е естествено, естествено масло, което може да има леки вкусови недостатъци - последвано от рафинирано, т.е. термично и химически обработено масло.
Плодово, горчиво и люто - така откривате разнообразни аромати
След успешното пътуване до супермаркета, вкусът ви на зехтин е в крайна сметка търсен. Санчес Гарсия обяснява, че трябва да вземете предвид следните аспекти, когато избирате от широката гама аромати и аромати: етикетът "екстра върджин зехтин", името на производителя, площта на отглеждане, годината на прибиране на реколтата, времето на бутилиране, най-доброто преди датата и в В идеалния случай трябва да се спомене и името на сорта маслини.
В последната стъпка дегустацията позволява оценка на зехтина. За това сомелиерът от зехтин взема проба от 15 милилитра. Миризмата на свежи зелени или зрели аромати като трева, артишок, ябълка, бадем, пресни градински билки, както и надраскано гърло и балансирана горчивина говорят за високо качество. Всеки от над 2000 сорта маслини „е свят сам по себе си, от който можете да си направите сами зехтин“, казва ентусиазираният ентусиаст.
Оптималният транспорт до дома
Точно както експертите транспортират зехтина по пътя към супермаркета, дегустаторът на маслиново масло го препоръчва на път за вкъщи: съхранява се бързо и на тъмно. За да се запазят вкусовете и здравословните свойства на екстра върджин зехтина за дълго време, поддържането му в дома също е от решаващо значение. Маслото винаги трябва да се съхранява в оригиналната опаковка, за да се избегне контакт със светлина и кислород - и по този начин да не се ускори процесът на разлагане.
От 1990 г. насам потреблението на зехтин в света се е удвоило почти два пъти. Според Информационната общност зехтин (IGO), гърците консумират най-много масло всяка година: около 13 литра на глава от населението. Испанците произвеждат най-много зехтин: Международният съвет за маслините (IOC) прогнозира производството за 2015/2