Зехтин - какво означава екстра върджин
Малко олиология на маслини - част 1: Трябва да бъде „екстра върджин“
Изборът на зехтин е огромен, ценовият диапазон е широк. Но кое масло е с високо качество и кое не? Може ли да се направи извод за качеството от цената? Cilentano ви помага да се ориентирате в джунглата от имена с малко знания за зехтин.
Започваме с официалната класификация, която можете да намерите на всеки етикет.
Маслиновите масла, които са безупречни на вкус, мирис и цвят, се наричат местни. Италианското наименование за този качествен клас произлиза от неговата чистота: „Vergine“ означава девствена.
Прави се разлика между зехтин екстра върджин и девствен зехтин. С Екстра върджин зехтин Посочени са само натурални маслинови масла, които имат перфектен вкус. Те трябва да бъдат студено пресовани и без химически добавки. Не трябва да има повече от 0,8 грама свободни мастни киселини на 100 g масло.
Експертите обаче са единодушни, че наистина добрите маслинови масла имат максимално съдържание на свободни мастни киселини от 0,5 грама на 100 г масло. Тъй като дори и за т. Нар. Масло от супермаркети от индустриално производство, граничната стойност от 0,8 може да бъде постигната чрез смесване на масла с добро качество с по-лошо.
Маслиновите масла, предлагани от Cilentano, като „Terre Antiche“ на Cooperativa San Mauro Cilento, имат пикови стойности от 0,2-0,4 грама на 100 g масло.
The Olio vergine di oliva, обикновеният необработен зехтин може да съдържа повече свободни мастни киселини, но трябва да остане под границата от 2 грама.
В допълнение към местните масла има и така нареченият рафиниран зехтин Olio di oliva raffinato. Нивата на киселинност са толкова високи, че може да се използва само след нагряване. Не е подходящ за консумация поради своите вкусови и сензорни недостатъци.
Друг подвид, който понякога се среща, е този Масло от помаца. За това остатъците от маслини се изцеждат отново и се смесват с местно масло за подобряване на вкуса. Колкото повече се добавя необработено масло, толкова по-интензивен е маслиновият вкус.
Само един бърз поглед към това разграничение показва: Класификацията „Olio extra vergine di oliva“ (екстра върджин зехтин) трябва да бъде вашето минимално изискване за зехтин. Висококачествените маслинови масла не са евтини боклуци. Производството е свързано с много усилия: Като чисто натурален продукт, добивите зависят от различни фактори, преди всичко от времето. Валежи, слънчеви часове, температурни колебания. Това е единственият начин да се гарантира качество.
Така че, ако цените добрия вкус и най-вече здравето си, спестявате пари на грешното място със зехтин. Друга качествена характеристика на зехтина е разбира се вкусът. Разберете какво е важно и как се тества вкусът в част 2 от нашата малка история със зехтин.