Зехтин и здраве - гурме светове - порталът за удоволствия
В развитието на нашата здравна система може да се открие нещо подобно на развитието на финансовия провал: Едва когато парите продължават да се отдалечават от първоначалния си характер на обменната среда като израз на създаване на реална стойност, може да се възприеме илюзията, че спекулациите с празни "стойностни шушулки" стават възможни създаване на устойчиви ценности.
Нашата постоянно разрастваща се здравна система също движи милиарди евро годишно, които въпреки това никога не стигат и чиято вътрешна стойност става все по-малко осезаема.
Има достатъчно критични гласове, посочващи границите на процедурата. Както във финансовия сектор, само моментът във времето е несигурен кога раздутото финансиране на здравната система вече няма да бъде устойчиво. Нашата индивидуална способност да влияем на паричната система е малка. Но възможностите да направим нещо за собственото си здраве са несравнимо по-големи. Добрият зехтин може да помогне тук, защото има много добър вкус, е здравословен - и защото е забавно да се наслаждавате с приятели.
Естествените маслинови масла поддържат здравето и насърчават заздравяването - но все пак трябва да направите много сами
Маслиновото дърво е едно от най-старите растения, култивирани от човека. Дали сокът от плодовете му е бил използван по-често за ритуални цели, напр. като свято масло за помазване, използвано за грижа за тялото и като лек донор или вече е въведено като основна храна, днес не може да бъде точно определено. Без неотдавнашното изобретение на центрофугата, която може да отдели маслото от водата за няколко минути, тя нямаше да се превърне в общодостъпна, вкусна храна. Водата окислява маслото, което бързо го гранясва.
Твърди се, че Хилдегард фон Бинген е оценила много лечебната сила на зехтина, но е препоръчала да не се консумира поради лошия вкус. Гръцкият лекар Хипократ (приблизително 500 г. пр. Н. Е.) Също похвали зехтина като лек и го препоръча при изтощение, за лечение на бронхит, за язва и холера, за зарастване на рани и за изграждане на кости при деца.
В миналото лекарите и лечителите са били зависими от опита, натрупан през поколенията, от традиционните знания и от собственото си наблюдение; емпиричното изследване на лечението е било тяхната работна основа. Днес процесът на знания е преместен до голяма степен към съвременни устройства, с които всичко може да бъде анализирано и направено видимо до най-малките детайли. Колкото и полезен да е този анализ, той се основава на проблемен принцип: изолирането на едно изследвано вещество или процес. Това е свързано с надеждата да се намери едно вещество, което причинява (здравословния) проблем - или може да го отстрани.
Изваждането на нещата от системния им контекст и разглеждането им изолирано бързо достига своите граници навсякъде. Добре известно е, че много хранителни добавки помагат само на производителите. Витамините, например, които се поглъщат като изкуствено произведено вещество под формата на таблетки, не могат да бъдат усвоени от организма, тъй като им липсва сложността на естествената поява. Витамините често трябва първо да се разтварят в мазнини, за да могат да бъдат усвоени и преработени от организма.
С всички изброени по-долу положителни свойства, които правят зехтина особено ценна основна храна, мисля, че трябва следователно се ръководи от три прозрения:
1. Зехтинът не е лекарство. Зехтинът може само да подкрепи собствените усилия за постигане или запазване на здравето.
2. Само зехтинът, който е бил студено пресован от здрави и пресни маслини (под температура на обработка под 27 ° C), има положителните свойства, които му се приписват. Тогава маслиновите масла съдържат до 2% вторични растителни вещества като феноли, полифеноли, сквален, токофероли, флавоноиди, витамини Е, А и D и бета-каротин, съдържащ се в хлорофила. Това се различава - по-малко структурата на мастните киселини - зехтинът от всички други хранителни мазнини, тъй като зехтинът се получава от пулпата, клетъчния сок. Понастоящем се казва, че биоактивните съпътстващи вещества, съдържащи се в зехтина, имат здравословни ефекти. Подобно на ароматите обаче, тези вещества са много чувствителни към по-високи температури.
3. Значителният ефект на оригиналния зехтин върху здравето е далеч по-малко важен от ролята му за промяна на хранителните навици: вкусен и приятен, той естествено помага за намаляване на консумацията на месо, яде много салати и задушени зеленчуци, с ориз, Картофи или тестени изделия като гарнитура - и с усещанията за щастие, които идват с нея.
Зехтинът предпазва и подхранва кожата
В миналото човек е бил по-зависим от емпиризма, експериментирането и неговото наблюдение, отколкото днес, за да получи солидни знания. Традицията гласи, че трябва да разглеждаме Клеопатра като емпирик, особено що се отнася до нейната красота. Както е известно, тя се къпеше много и продължително, но винаги се издигаше от водата с набръчкана кожа. Твърди се, че е опитвала различни средства, докато - следвайки съвети или идеи - се е натрила със зехтин преди къпане. Оттам нататък тя се изправи от водата с фина и гладка кожа.
Зехтинът се състои от много малки молекули, които са фино разделени. Това може да се види от филмообразуването или течливостта. Можете да намокрите цялата ръка само с една или две капки. Следователно зехтинът не се поставя във водата за баня, а по-скоро се втрива преди къпане и по този начин предпазва кожата от излугване.
Зехтинът е подобен по структура и ефект на естественото овлажняване на кожата, което се заключва срещу вода и предпазва от вредни атаки на околната среда. В резултат на невнимание, невежество или поради начина ни на живот тази защита работи с нас все по-зле. Болести като алергии и невродермит се увеличават бързо както при деца, така и при възрастни. Замърсяването на въздуха и безбройните изкуствени вещества, които ни заобикалят, чиито индивидуални ефекти обикновено са недостатъчни и чиито комбинирани ефекти са почти неизследвани, натоварват най-големия ни орган, кожата.
Бакшиш: Ако върху дрехите ви капе малко зехтин, разтрийте това място с обилно количество препарат за миене на съдове. Петното се отстранява след измиване.
Зехтинът помага за заздравяване на възпалената кожа
Всеки, който едва е пристигнал в Средиземно море, за да се позапече, ще се радва да се срещне с опитен местен жител малко по-късно. Той ще препоръча зехтин за втриване. След няколко часа болката отшумява и можете да прекарате спокойна нощ. И едва напоследък кремът с пенати е намерил своето място в средиземноморските разсадници. Поколения бебета преди това са опознавали зехтина буквално по памперси. Зехтинът има антисептични свойства и вторични растителни вещества, включително олеоканталът, противовъзпалително действие, което помага за заздравяване на възпалената кожа.
Маслинов сапун - най-добрият за кожата
Традиционно маслиновият сапун се прави само от чист зехтин, сода и вода. Водата и зехтинът се разбъркват заедно и се загряват. След като сместа е гореща, разбъркайте содата, докато стане кремообразна. След това те се изсипват във форми и се втвърдяват в тях. Не ежедневният душ вреди на кожата, а повечето сапуни и лосиони, използвани в нея. Те често разрушават естествения мазен слой на кожата. Днес това също се счита за една от причините за нарастващия брой алергии. От средата на тридесетте години нататък способността на кожата да възстановява маслото намалява, кожата става по-суха и защитата става по-важна. Човек посяга към овлажняващи кремове. Маслиновият сапун обаче почиства и изгражда мазния слой на кожата. Традиционно произведен, той също така не съдържа консерванти и парфюми, от съществено значение за всички хора с чувствителност на кожата или заболявания.
Excursus: pH стойност за сапуни
Скалата на стойностите описва киселинния диапазон с 0 до 7, неутралната точка със 7 и алкалния диапазон със 7 до 14. Вредни за кожата са диапазоните от 1 до 3 и от 11 до 14. Кожата има рН стойност 5,5, диапазонът от 8 до 10 е допустим за сапуни, а сапуните със зехтин са в горния алкален диапазон на рН.
Зехтинът помага при гастрит
Временните и хронични симптоми на гастрит също стават все по-чести. Това е тясно свързано с психическо напрежение и стрес. Силно кондензираните изисквания за ефективност на нашата ежедневна работа се считат за основна причина за това. Какво се случва с гастрит? Вградените в стомашната лигавица париетални клетки произвеждат солна киселина, която е необходима по време на храносмилането, за да втечни протеините от погълнатата твърда храна и да убие бактериите. Напрежението и стресът могат да стимулират свръхпроизводството на солна киселина, която не се изразходва напълно в храносмилателния процес и изгаря стомашната лигавица, така че чувствителната стомашна стена да бъде изложена незащитена. Това, наред с други неща, прави забележимо като киселини в стомаха. Зехтинът не може да предотврати увеличеното производство на солна киселина; причините трябва да бъдат отстранени. Зехтинът обаче може да неутрализира излишната солна киселина и по този начин да предотврати постоянната корозия на стомашната лигавица.
Следователно дневната чаша зехтин (приблизително 1 супена лъжица) трябва да се приема на гладно сутрин, веднага след ставане. (Ако разбъркате маслото в малко сок от моркови, това е по-лесно.) След това зехтинът образува филм върху стомашната лигавица и го предпазва от храносмилателния стрес. Противовъзпалителният ефект на зехтина също така позволява на стомашната лигавица под филма от зехтин бързо да се възстанови. Ако причината е неуспешна или ако етапът на хроничен гастрит вече е достигнат, дневната глътка зехтин в много случаи е не само по-евтина от бързото хапче, но и много по-здравословна.
Зехтинът също предпазва тортата и я прави пухкава
Функцията на зехтина в печенето е само от второстепенно значение по отношение на ползите за здравето. Тук се използват физико-химичните свойства. От една страна, течливостта на зехтина вече прави възможно месенето или разбъркването на брашното фино и гладко в тесто с около 60% от дефицита на мазнини, изброен в рецептата. 40% по-малко мазнини - това разбира се е и аргумент в полза на по-здравословното хранене. Финото и хомогенно разпределение на брашното води до хлабава и ефирна структура на тестото по време на печене, което прилича на тесто с мая. Тъй като зехтинът добре затваря водата, той също така заключва влагата в тортата и я поддържа свежа и вкусна до една седмица. Тортата не приема вкуса на зехтина, както често се страхуват, тъй като ароматите се отделят поради дългия период на нагряване във фурната. Поради тази причина зехтинът трябва да се използва само за бързо пържене.
Лекарството за изтегляне на масло, за което не е нужно да ходите в спа центъра
Терминът "лечебно масло" описва сутрешното изплакване на устата с хранително масло. Това използва ефекта, че течностите могат да се изплакват във всички ъгли и пролуки в устната кухина, които не могат да бъдат достигнати с четка за зъби. Мазнините имат способността да абсорбират и съхраняват всякакви вещества. Това е една от причините, поради които въпреки ценните омега киселини днес не препоръчваме да се консумира рибено масло: Тежките метали и други токсини, които нашите морета и води сега имат, са обогатени и с рибено масло. Използвайте хранително масло, което ви харесва, и го изплаквайте напред-назад в устата си за около 5 минути. След това го изплюйте отново и изплакнете с хладка вода, едва тогава зъбите ще бъдат измити. Антисептичните и противовъзпалителни ефекти на зехтина помагат за предотвратяване на заболявания в устната кухина и за по-бързо отшумяване на острите симптоми. Поради това е и ефективно средство срещу възпалителни настинки.
Сърдечно-съдовите заболявания засягат всички нас
Полифенолите, биоактивни или вторични растителни вещества в зехтина, помагат за поддържане на еластичността на кръвоносните съдове. Еластичността естествено намалява с възрастта. Депозитите могат да се натрупват по стените на съда, напр. от липиди в кръвта, които свиват съдовете и в най-лошия случай след това ги затварят. Поради това храните, съдържащи полифеноли, като зехтин, се считат за превантивни срещу сърдечно-съдови заболявания. Препоръката да пиете чаша червено вино всеки ден вечер има същите причини, но черешовият сок съдържа и полифеноли.
холестерол
Отпечатъкът върху някои етикети, че предлаганият зехтин не съдържа холестерол, е подвеждащ, тъй като естествено е свободен от него или съдържа само много малки следи от холестерол. Далеч по-важна е информацията, че зехтинът може да има положителен ефект върху нивото на холестерола. Агентите за понижаване на холестерола обикновено понижават както добрата (HDL - липопротеин с висока плътност), така и лошата (LDL - липопротеин с ниска плътност). Съвременните лекарства за понижаване на холестерола могат да увеличат фракцията на HDL. Все още не е доказано дали това има същите ефекти като "естествената" висока стойност на HDL. Шафранът и зехтинът съдържат, ако са произведени с голямо внимание и наистина студено пресовани при температура под 27 ° C, биоактивното или вторично растително вещество олевропеин, антиоксидант. Олеуропеинът може да намали лошата LDL фракция и да запази добрата HDL фракция. Това подобрява положително съотношението на HDL към LDL. Често описаната способност на зехтина да повишава добрата HDL фракция не е научно доказана.
По принцип холестеролът има жизненоважна функция. Той е основен компонент на клетъчната стена, е изходното вещество за образуването на важни хормони като естроген, тестостерон и кортизон, както и витамин D за костния метаболизъм. Черният дроб се нуждае от холестерол като суровина за образуването на жлъчни киселини за храносмилане. Въпреки това, тялото може да произвежда холестерола, необходим за това. Той става рисков фактор само ако LDL по-специално попадне в кръвта чрез излишък и външен прием. Холестеролът може да се натрупа по стените на кръвоносните съдове и да доведе до втвърдяване на артериите. Атеросклерозата е важна причина за сърдечно-съдови заболявания като Инфаркт и инсулти.
Зехтинът съдържа витамин Е.
Подобно на други естествени храни, зехтинът съдържа вторичното растително вещество витамин Е (токоферол), антиоксидант, който е известен също като радикален чистач. Свободните радикали са молекули, които не са наситени, т.е. те имат реактивна точка, която обича да търси партньор от района, за да се насити. Както в реалния живот, има подходящи и по-малко подходящи, което често се забелязва едва по-късно. Витамин Е е един от добрите партньори. Ако радикалът открие този витамин и се комбинира с него, връзката става стабилна и свободният радикал става нежен и безвреден. Ако обаче свободният радикал не намери партньор по пътя си през тялото и случайността му позволи да мигрира в клетка, където все още не може да намери партньор, тогава той може да се прикачи към клетъчното ядро и ДНК (генетична информация на клетката).
Там това може да доведе до неправилно програмиране на клетката и да отключи доброкачествен или злокачествен тумор. Дали това в крайна сметка се случва е въпрос на статистическа вероятност. С простия метод за хранене на диета, богата на витамини, т.е. с много пресни плодове, салати и сурови зеленчуци, можете много лесно да повлияете положително на тези статистически данни. Понякога четете, че зехтинът или зеленият чай (също съдържа витамин Е) могат да излекуват рака поради радикалните чистачи. Считам това твърдение за погрешно и небрежно.
Екскурс: зехтин - мазнини - мастни киселини
Мазнините се състоят от основния градивен елемент глицерин, който е свързан с три въглеродни вериги, мастните киселини. Дължината на въглеродните вериги и отсъствието или положението на двойните връзки между въглеродните атоми ги диференцират в наситени, моно- или полиненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини включват палмитинова и стеаринова киселина - човек трябва да яде по-малко от тях - мононенаситените мастни киселини включват олеинова киселина - те са особено смилаеми, здравословни и диетични - а полиненаситените мастни киселини включват есенциалните мастни киселини линолова (Омега-6 мастна киселина) и алфа-линоленова киселина (омега-3 мастна киселина). Те не могат да бъдат произведени от организма и трябва да се приемат с храна. Свободните мастни киселини не са свързани с глицерин и поради това могат бързо да образуват окислителна връзка, напр. с атмосферен кислород, това ги прави гранясали. Добрият натурален зехтин съдържа само много малка част от свободните мастни киселини, доста под 0,8% или 0,8 mg/kg.
Екскурс: спектър на мастни киселини
в%, използвайки примера на екстра върджин маслинови масла от arteFakt No. 7 - Апулия, No. 11 - Каталуния и No. 29 - Крит.
всеки No.7 No. 11 Не. 29
Наситените мазнини
Палмитинова киселина 13,6 11,5 11,0
Стеаринова киселина 2.2 3.1 2.6
Бехенова киселина 0,2 0,3 0,4 арахидова киселина 0,5 0,7 0,6
Мононенаситени мастни киселини
Олеинова киселина 69,0 75,0 75,3
Палмитолеинова киселина 1,7 0,6 0,6
Полиненаситени мастни киселини
Линолова киселина 11,6 7,2 7,8
алфа-линоленова киселина 0,6 0,7 0,7
Ейкозенова киселина 0,2 0,2 0,3
Арахидонова киселина 0,4 0,7 0,7
Конрад Болике - Оливие от arteFakt