Здравословното хранене при готвене, печене, печене на горчица е всестранно - FOCUS Online

Една туба горчица може да се намери в почти всеки хладилник. Рафинирана с голямо разнообразие от вкусове, жълтата подправка предлага много повече от бърза топлина. Ако търсите нещо специално, можете дори лесно да направите горчица сами.

печене

  • Скара: най-добрите рецепти
  • Готвене за деца: най-добрите рецепти
  • План за хранене: така детето ви може да се храни здравословно
  • Готвене за душове - Всички видеоклипове

Всеки, който го вижда само като потапяне на колбаси, все още не е открил света на горчицата. Пастата, направена от предимно кафяви или жълти семена от горчица, не е само лекарство на хилядолетия. И до днес се използва в традиционната китайска медицина.

А горчицата е фина съставка, която придава на много ястия правилния вкус. „Горчицата се вписва в почти всички ястия и закръгля вкуса“, ​​казва Хелга Юнгбек от училището за готвене „Senfonie“ в Алтенбург, Тюрингия. Идеален е например за превръзки, в които действа като емулгатор и хармонично съчетава оцет и масло. В зависимост от вкуса и вида на салатата, Jungbeck препоръчва за дресинга или средно люта горчица, или сладка плодова горчица.

При готвене горчицата идва в края

При готвене винаги трябва да се добавя горчица в края, така че топлината да не унищожи етеричните масла, съветва Юнгбек. Това важи и за горчичната супа, която вече не може да се готви след добавянето на горчицата. Когато печете и печете месо, мариновано с горчица, е важно да регулирате топлината внимателно, за да не изгори горчицата, добавя експертът.

Кой вид горчица се съчетава с това, което до голяма степен е въпрос на вкус. Като основно правило обаче може да се приеме, че меката горчица се съчетава добре с меки ястия и че обилните ястия могат да понасят по-силна горчица, казва Томас Вебер, който управлява фабрика за горчица във Вилсхофен, Бавария. Той препоръчва джинджифилова горчица с меки сирена като камамбер и интензивна горчица от див чесън със силно планинско сирене. Горчицата е подходяща и за печене. Вебер е ентусиазиран от кифли със сирене и горчица: Горгонзола и силен чесън или лют пипер трябва да се поберат в основното тесто от рапично масло, брашно, мляко, яйца, бакпулвер и подправки.

Хоби готвачите могат лесно да направят горчица сами

Ако не можете да намерите правилния, въпреки разнообразието от сортове горчица, които сега се предлагат, можете да направите горчица сами. Дори неопитни готвачи могат да се осмелят да правят горчица, казва Клаудия Диуалд, автор на книгата „Горчицата сама си направи“. Едва ли нещо може да се обърка. Добрите съставки, мекият оцет с поне пет процента киселинност и продължителното разбъркване са важни, така че съставките да се комбинират добре с горчичното брашно или горчичните семена.

Ако вкусът не е съвсем правилен при първия опит, той винаги може да бъде подобрен, съветва Diewald. „Ако горчицата от майоран не е с добър вкус, тя се залива с билки от Прованс.“ Важно е да опитате горчицата само след достатъчен период на почивка, тъй като тя е „ужасно горчива“, когато е прясна. За да започнете собствено производство на горчица, Diewald препоръчва груба горчица, за която синапеното семе се натрошава грубо с хаванче или се смила за кратко с кафемелачка. Например, портокалова горчица се прави със светли и тъмни горчични семена, оцет от бяло вино, тръстикова захар, сол, както и портокалов сироп и кора. След едноседмично узряване се съчетава добре със сирене или печено птиче месо. Съотношението на кафяви и жълти синапени семена определя пикантността: колкото повече кафяви семена съдържа една горчица, толкова по-гореща е тя.

Горчицата не само има добър вкус - тя е и здравословна

Antje Gahl от Германското общество по хранене потвърждава, че горчицата не само има добър вкус, но и е здравословна. Например за горчицата се казва, че има храносмилателен и антимикробен ефект. Затова не е чудно, че лъжица горчица на гладно се счита за старо домашно средство за засилване на метаболизма ви. И ако има добър вкус, може дори да бъде удоволствие да го вземете. Защото, според Вебер: „Добрата горчица не се нуждае от наденица“.

Във видеото: Перфектният сос - лесен за приготвяне сам

Перфектният сос - лесен за приготвяне сам

Клаудия Диуалд: „Домашен горчица“, Verlag Neumann-Neudamm, 64 страници, 14,99 евро, ISBN-13: 978-3788814533