Здравословното хранене на Stevia Hype остава подсладител като всеки друг - FOCUS Online
Някога стевията се е смятала за чудо растение. Безкалоричният заместител на захарта трябва да революционизира диетата ни. Но не е останало много от него. В някои случаи употребата на стевия все още има смисъл.
Яденето на сладки неща и продължаването на здравословното хранене - това е, за което мнозина мечтаят. Когато Европейската комисия одобри стевиол гликозидите като хранителна добавка през 2011 г., тази мечта изглежда се сбъдна. Тъй като подсладителят стевия се получава от растение, без калории и не причинява кариес, той се счита за подсладител на бъдещето. Но бумът не се осъществи.
Стевия "подсладител като всеки друг"
„Стевиоловите гликозиди са подсладител като всеки друг“, казва земеделският учен Удо Киенле, който от години работи върху южноамериканското растение Stevia rebaudiana и неговите подсладители в университета в Хохенхайм.
По време на производството на подсладителя, стевиоловите гликозиди се изолират по химичен процес - и се отделят от ценните съставки на растението стевия. Следователно стевиоловите гликозиди вече не съдържат никакви здравословни компоненти.
Здравословна пикап или захарна бомба? Това стои зад зеления кокалски живот
Търсенето на стевия е ниско
Кирстен Метерних, автор на готварски книги и обучен диетолог, казва: „Предположението, че стевиоловите гликозиди са по-естествени от другите подсладители, е погрешно.“ Дори малко количество стевия може да бъде изключително сладко, казва експертът по хранене. Тя препоръчва течен подсладител или гранули за употреба у дома. Важно е стриктно да се придържате към препоръките за дозиране, в противен случай лесно може да стане твърде сладък.
В супермаркета има продукти като кисело мляко, конфитюри и лимонади със сладост от стевия. Нови продукти като най-новия вариант на Coca-Cola „Life“ се появяват по рафтовете - други като органичното кисело мляко Andechser Stevia, което беше подсладено с чай от стевия, отново изчезват. За съжаление понастоящем няма достатъчен интерес към продуктите от стевия, според мандрата Andechser Scheitz.
Нашите PDF ръководство ви показва десет факти и заблуди относно диабета и как да откриете болестта навреме.
Проблем: Вкус, подобен на сладник, и ниска стойност на ADI
„Трудно е за промишлеността да борави със стевиол гликозиди“, казва Киенле. От една страна, това се дължи на вкуса на стевия, подобен на сладник, който също варира в зависимост от производствения процес. От друга страна, ниската така наречена ADI стойност. Той определя максималната дневна доза хранителни добавки, която е безвредна за здравето.
Поради ниската стойност на ADI, хранителната промишленост може да замести около една трета от захарта в много продукти със стевиол гликозиди. За увеличаване на стойността на ADI ще са необходими нови дългосрочни проучвания с плъхове.
Твърде много стевия е опасно
Когато готвите и печете у дома, ADI обикновено не е проблем. Ако ядете парче торта, което е подсладено само с подсладител от стевия, няма да се доближите до максималната стойност, казва Меттерних. Но ако консумирате няколко храни, подсладени със стевия в големи количества всеки ден, трябва да внимавате. Децата с малко телесно тегло по-специално могат да достигнат границата на ADI или по-висока, ако например пият много подсладени лимонади.