Здравословно ли е месото и какви хранителни вещества съдържа
7 минути 25 ноември 2017 г. 3 август 2020 г. Изабел Бернхаузер
Консумацията на месо в Германия сега се приема за даденост, въпреки че преди няколко десетилетия месото е било достъпно само за определени социални класи и е било в значително по-малки количества. От гледна точка на вегетарианците и веганите хората често приключват етични причини разбира се, да не се изкривява месото. В препоръките на световните общества по хранене обаче все още намираме продукти от животински произход, макар и в ограничена степен. Но какво ще кажете за санитарен и хранително значими Аспекти на консумацията на месо, или казано по друг начин: Здравословно ли е месото?
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече
Винаги отблокирайте YouTube
Историята на консумацията на месо
Първите примати и най-древните предци на хората вероятно са се хранили предимно с насекоми. Диетата им се променя с течение на времето на предимно растителна диета: плодовете, цветята, нектарът и листата бяха в менюто, насекомите и евентуално малките гръбначни продължават да съставляват малка част. Преките предци на човешкия вид, към който принадлежат видовете Australopithecus, не са били специализирани в определена форма на хранене: те са се хранили главно с растителна храна с малки количества животинска храна Род човек (лат. Homo) възникнали преди около 2 милиона години и започнали да изрязват преследвани животни с каменни инструменти, а по-късно и да използват контролирано огън, чрез което обогатявали нискокалоричната растителна диета с висококалорично месо, костен мозък и готвена храна, като грудки за съхранение.
Човешкият вид (Homo sapiens) възникнали преди около 200 000 години. Преди около 10 000 години, през епохата на неолита, е настъпил преходът от култури на ловци и събирачи към земеделие и скотовъдство и по този начин към седантизъм. Това сътресение, известно като неолитна революция, се смята за едно от най-важните в човешката история. Вече преобладаващо растителната част от диетата беше допълнително увеличена, В същото време разнообразието от диви растения беше ограничено до няколко култури с понякога високо съдържание на въглехидрати. Към края на неолита делът на животинската храна се увеличава поради прогресивното опитомяване на животните. Като цяло промяната в земеделието и животновъдството даде възможност да се осигури значително повече храна и енергия (Leitzmann and Keller, 2020).
Ако парчето месо в чинията все още е рядкост и специалитет за нашите родители и особено бабите и дядовците, епохата на индустриализация променя както количествата продукти от животински произход, така и Хранителни модели нашето общество. От 60-те години на миналия век той е стабилен, понякога стръмен Увеличение на консумацията на месо наблюдавано в Германия, която достигна своя максимум през 90-те години; настоящата тенденция е към стагнация. За разлика от това, консумацията на картофи непрекъснато намалява и особено драстична тенденция на спад може да се види в консумацията на бобови култури на глава от населението (von Witzke et al., 2014).
- Основи: какво са протеините така или иначе?
- Какво определя качеството на протеините?
- Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
- Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
- Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.
Храните на растителна основа vs. Храна от животински произход
За любителите на смесената храна редовната консумация на месо е част от балансираната диета, която обикновено се придружава от определено количество месо хранителни вещества (Желязо, цинк, витамин В12 и др.) Се аргументира. От друга страна, нежеланите съставки и съпътстващите вещества също могат да бъдат намерени в месото, особено ако продуктът идва от интензивно животновъдство. Често неблагоприятният мастен спектър, както и липсващите Фибри и вторични растителни вещества световните общества по хранене стигат до извода, че основата на нашата диета трябва да бъде на растителна основа и в допълнение да се използват животински продукти.
Съставки и физиология
От гледна точка на Макронутриенти основно намираме протеини в месото, тъй като въглехидратите играят подчинена роля само под формата на гликоген и съдържанието на мазнини може да бъде много различно, в зависимост от това коя част от животното се консумира и от коя форма на отглеждане идва.
По отношение на биологична стойност, което беше определено въз основа на животински протеин, месото се представя много добре заедно с белтъците от яйца и мляко поради съдържанието му на всички незаменими аминокиселини. Високото съдържание на протеин обаче включва и нежелани съпътстващи вещества, т.нар Пурини; те се метаболизират до пикочна киселина в човешкия организъм и се екскретират с урината на здрави хора. Ако метаболизмът на пикочната киселина се наруши, той се натрупва в тялото и се появяват болезнени пристъпи на подагра. Аминокиселините, необходими за човешкия живот, могат да се намерят и в растителните храни, с Соя има висока биологична стойност. Можем също да увеличим стойността на протеините, като умело комбинираме отделни храни; Бобовите растения във връзка със зърнени култури са идеален пример.
Фигура 3: Растителни източници на протеин
Нека да разгледаме това Спектър на мастните киселини, Храните от растителен произход в повечето случаи превъзхождат животните. В месото моделът на мастните киселини се влияе много силно от фуража на животните, но преобладава делът на наситените мастни киселини, които не са от съществено значение за човешкия живот. По-евтините мастни киселини се намират в месото на паша (Gierus et al., 2009). Всеки животински продукт съдържа също така наречената арахидонова киселина, потенциален възпалителен фактор, както и придружаващото мастно вещество холестерол, което нашият организъм също синтезира самостоятелно и чийто прием е излишен. Растителните източници на мазнини, от друга страна, ни снабдяват главно с мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, от които последните са от съществено значение. Трябва обаче да се обърне внимание на бионаличността на източника на омега-3 а-линоленова киселина от растенията, което е важно да се отбележи за веганите.
Микроелементи
Също и по отношение на нещата Микроелементи Месото обикновено не е непременно по-добро от растителната храна. С изключение на витамин В12, който обикновено се добавя към фуражите за животни, има еквивалент на растителна основа за всички други хранителни вещества.
Маса 1: Избрани микроелементи от месото в сравнение с храните на растителна основа (Bauer et Honikel, 2007; BLS)
| Витамини | |
| Витамин А | ß-каротин в моркови, тиква, чушки, кайсии, манго и др. |
| Витамин В1 (тиамин) | Дрождови люспи, пшенични зародиши, соя |
| Витамин В2 (рибофлавин) | Бадеми, (сушени) гъби, спирулина, лешници |
| Витамин В6 (пиридоксин) | Пълнозърнести храни, ядки, банани |
| Минерали | |
| калий | Кейл, авокадо, банани, ядки, семена |
| магнезий | Пълнозърнести храни, овесени ядки, ядки, зелени зеленчуци |
| желязо | Леща, боб, какао, тиквени семки, пълнозърнести храни |
| цинк | Сусам, дрождени люспи, тиквени и слънчогледови семки |
| селен | Бразилски ядки, леща, ориз |
The Бионаличност Отделните минерали, например желязо или цинк, се намаляват при консумация на растителни източници. Този нежелан ефект обаче може да бъде намален чрез умели комбинации от храни, разнообразие и някои видове приготвяне, като покълване или накисване на варива, зърнени храни и ядки (Leitzmann et Keller, 2013).
Здравословно или нездравословно е месото?
Редовна консумация растителни храни в естествената им форма, т.е. плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, ядки и маслодайни семена, носи ползи за здравето. Високата хранителна плътност, съдържанието на фибри и вторичните растителни вещества в тези храни ни помагат в профилактиката на болестите. Не напразно големите здравни организации се застъпват за това да направим основата на нашата диета растителна. За разлика от това, животинските продукти трябва да се използват само в ограничена степен в издадените препоръки, в допълнение към растителната основа (DGE, 2016).
Месото е навън хранителна гледна точка доставчик на лесно достъпни аминокиселини, както и на основни минерали или микроелементи и, в зависимост от това коя част се консумира и от коя храна е животното, може да бъде слаб или да има условно добър спектър на мастните киселини; по този начин умерени количества, т.е. Според DGE (2016) до 500 g седмично постно месо от пасищни животни допълват диетата. A трябва консумацията на месо обаче не съществува, тъй като хранителните вещества, които се съдържат, с изключение на витамин В12, могат да бъдат получени и от растителни източници (Nestle, 2017).
Науката обаче показва също, че редовната консумация на червено и преработено месо (например колбаси) е свързана с появата на Рак на дебелото черво щандове (Larsson et Wolk, 2006; Aykun, 2015). Също така рискът за сърдечно-съдови заболявания и Захарен диабет тип 2 е в корелация с прекомерната консумация на месо, като делът на наситените мастни киселини, но също така и придружаващите вещества в препарата с канцерогенен потенциал играят роля (Micha et al., 2010; Pan et al., 2011).
В крайна сметка храната е месо не е съществена част нашата диета, също може да се консумира в умерени количества, но има повече недостатъци, отколкото предимства при по-висока консумация (Nestle, 2017).
Допълнителни аспекти на консумацията на месо
Потреблението и производството на месо в същото време нарастват драстично в индустриализираните страни, особено в САЩ и (Централна) Европа, от 60-те години насам. По отношение на цифрите тя се увеличи Производство на месо между 1961 и 2009 четири пъти повече.
Това води не само до здравословни проблеми, защото става еднакво опустошително екологични последици записани. Нарастващото търсене на фураж изисква големи площи земя, които се използват предимно в южноамериканските дъждовни гори. Разчистването на огромни горски площи, които са необходими като обработваема земя за производство на фураж, унищожава естествените местообитания и по този начин биологичното разнообразие. В същото време се губи ценно съхранение на въглероден диоксид, тъй като парниковите газове се издигат в атмосферата с обезлесяването (Witzke et al., 2011). В допълнение, месната промишленост е отговорна за значителна част от потреблението на питейна вода (Keller et al., 2014).
Разбира се, че и те са етични аспекти, особено настоящото фабрично земеделие, за да се спомене. Днешното производство на месо в Германия трябва да бъде поставено под въпрос критично поради непоносимите условия на отглеждане на животните.
Резюме: Здравословно ли е месото?
Високата консумация на месо в тази страна е очевидно свързана с повече недостатъци, отколкото предимства, и не само по отношение на човешкото здраве. Екологичните и етични аспекти мотивират голям брой хора да изберат вегетарианска или веганска диета и начин на живот. Тези, които се справят без месо, разбират няма хранителни дефицити и дори заобикаля доставката на потенциално отрицателни съставки, като твърде много наситени мастни киселини, арахидонова киселина или канцерогенни съпътстващи вещества, които могат да възникнат по време на подготовката и обработката.
Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.
литература
Айкун Н.Ф. Червено месо и колоректален рак. Отзиви за онкологията (2015). Том 9 (288): 38-44.
Бауер Ф., Хоникел К.-О. Хранително-хранително месо. Месна индустрия (2007). Т. 11: 68-73.
BLS. Федерални ключове за храна. Федерално министерство на храните и земеделието.
Германско общество по хранене (DGE), Австрийско дружество по хранене (ÖGE), Швейцарско дружество по хранене (SGE) (2016); Референтни стойности за прием на хранителни вещества; 2-ро издание, 2-ро актуализирано издание
Gierus M., Alter I., Taube F. Ефекти на модела на мастните киселини при фуражните култури върху качеството на мазнините в млякото и месото. Кил (2009): 214-233.
Keller M., Kretschmer J., Kühner E.K. Инструменти за устойчиво производство на месо в Германия, използвайки примера на свинско месо. Международен хранителен преглед (2014). Том 10: 152-159.
Larsson S., Wolk A. Консумация на месо и риск от колоректален рак: Мета-анализ на проспективни проучвания. Международен вестник за рака (2006). Т. 119: 2657-2664.
Leitzmann C., Keller M. (2013), Вегетарианско хранене, 3-то издание, UTB
Micha R., Wallace S.K., Mozaffarian D. Консумация на червено и преработено месо и риск от инциденти на коронарна болест на сърцето, инсулт и диабет: Систематичен преглед и мета-анализ. Тираж (2010). Том 121 (21): 2271-2283.
Nestle M. Месото и рибата все още са актуални? UGBforum (2017). Т. 1: 12-15.
Pan A., Sun Q., Bernstein A.M., Schulze M.B., Manson J.E., Willett W.C., Hu F.B. Консумация на червено месо и риск от диабет тип 2: 3 кохорти възрастни в САЩ и актуализиран мета-анализ. Американското списание за клинично хранене (2011). Том 94: 1088-1096.
фон Вицке Х., Нолеппа С., Жиркова И. Месото яде земя. WWF Германия, Берлин (2014), 4-то непроменено издание от септември 2011 г.
Източници на изображения
Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация
Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.
Независимост на продукта
Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.
Бележка относно представянето на животните
Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.