Здравословно или нездравословно суши
Обикновено хората се разглеждат като сухи и здравословни.
Това популярно японско ястие обаче често съдържа сурова риба. Освен това се консумира редовно със соев сос с високо съдържание на сол.
Така че някои от съставките му може да ви притесняват.
Тази статия разглежда подробно сушито и неговите ефекти върху здравето.
Какво е суши ?
Сушито е руло от водорасли, пълнено с варен ориз, сурова или варена риба и зеленчуци.
Обикновено се сервира със соев сос, уасаби и маринован джинджифил.
За първи път сушито става популярно в Япония през 7 век като начин за запазване на рибата.
Почистената риба се притиска между ориза и солта и ферментира няколко седмици, докато стане готова за консумация (1).
Около средата на 17 век към ориза се добавя оцет, за да се намали времето за ферментация и да се подобрят вкусовите му качества.
Процесът на ферментация е изоставен през 19 век, когато вместо това започва да се използва прясна риба. Това роди първия прием на готовото за консумация суши, с което сте свикнали днес (1).
Сушито произхожда от Япония и се състои от ориз с аромат на оцет, сурова или варена риба и зеленчуци - всички увити в водорасли.
Богати на хранителни вещества съставки
Сушито често се счита за здравословна храна, тъй като съдържа няколко хранителни съставки.
Риба
Рибата е добър източник на протеини, йод и множество витамини и минерали.
Плюс това, това е една от малкото храни, които естествено съдържат витамин D (2).
Освен това рибата съдържа омега-3 мастни киселини, от които мозъкът и тялото ви се нуждаят, за да функционират оптимално. Тези мазнини помагат в борбата със сърдечни заболявания и инсулт (3, 4, 5).
Рибата е свързана и с по-нисък риск от някои автоимунни заболявания, депресия и загуба на памет и зрение при възрастни хора (6, 7, 8, 9, 10).
Уасаби
Пастата от уасаби често се сервира със суши. Тъй като вкусът му е много силен, той се консумира само в малки количества.
Той е направен от настърганото стъбло на Eutrema japonicum, което принадлежи към същото семейство като зеле, хрян и горчица.
Уасаби е богат на бета-каротин, глюкозинолати и изотиоцианати. Изследванията показват, че тези съединения могат да имат антибактериални, противовъзпалителни и противоракови свойства (11, 12, 13, 14).
Въпреки това, поради недостига на уасаби, много ресторанти използват имитираща паста, направена от смес от хрян, горчица на прах и зелено оцветител за храна. Този продукт е малко вероятно да има същите хранителни свойства.
Морски водорасли
Нори е вид водорасли, използвани за навиване на суши.
Съдържа много хранителни вещества, включително калций, магнезий, фосфор, желязо, натрий, йод, тиамин и витамини А, С и Е (15).
Освен това, 44% от сухото му тегло е протеин, който е сравним с високо протеиновите растителни храни като соя (16, 17).
Суши ролката обаче осигурява много малко водорасли, което е малко вероятно да допринесе много за ежедневните ви нужди от хранителни вещества.
Нори може също да предлага съединения, които се борят с вируси, възпаления и дори рак. Концентрациите на тези съединения обаче вероятно са твърде ниски, за да имат някакви значими ефекти върху здравето (18).
Маринован джинджифил
Сладкият и маринован джинджифил, известен още като гари, често се използва за прочистване на небцето между различни парчета суши.
Джинджифилът е добър източник на калий, магнезий, мед и манган (20).
Освен това може да притежава определени свойства, които помагат за защита срещу бактерии и вируси (21, 22).
Други проучвания показват, че джинджифилът може да подобри паметта и да помогне за намаляване на гаденето, мускулната болка, болката при артрит, периодичната болка и дори нивата на LDL (лош холестерол) (23, 24, 25, 26, 27, 28).
Сушито съдържа разнообразие от здравословни, богати на хранителни вещества съставки, като риба, уасаби, водорасли и маринован джинджифил.
Рафинирани горива и ниско съдържание на фибри
Основният компонент на сушито е бял ориз, който е рафиниран и лишен от почти всичките си фибри, витамини и минерали.
Някои проучвания предполагат, че високият прием на рафинирани въглехидрати и свързаното с това повишаване на кръвната захар може да стимулира възпалението и да увеличи риска от диабет и сърдечни заболявания (29, 30, 31).
Освен това оризът за суши често се прави със захар. Добавената захар и ниското съдържание на фибри карат въглехидратите в сушито да се разграждат бързо в храносмилателната ви система.