Здравословно хранене в офиса отговорност на работодателя
Ако работата е полуживот, тогава обядът е половината от диетата. Научният журналист Бас Каст е променил коренно диетата си поради сърдечни проблеми, работил е чрез хиляди хранителни проучвания и го е оценил в най-продаваната си книга „Хранителният компас“. На 10 юни 2020 г. той ще говори на четвъртия НОВ РАБОТЕН ОПИТ (NWX20) и ще разкрие защо всъщност е толкова лесно да се храниш здравословно, дори като професионалист и с малко време, какъв е шумът за диетите - и каква отговорност имат компаниите що се отнася до храненето.
"Не яжте нищо, което баба ви не би разпознала като храна."
Бас Каст, има перфектно хранене?
Бас Каст: Не толкова подробно, както предполагат много съветници. Определено само „с ниско съдържание на въглехидрати“ или абсолютно само веган - идеалната диета не съществува в този смисъл. Поне знанията за него все още не са налични. В хилядите проучвания, които съм работил, констатациите не са с толкова висока резолюция, че човек би могъл да определи перфектната закуска, обяд и вечеря с това ниво на детайлност. От друга страна, разбира се, има модели на хранене, които вървят в правилната посока, като песцетарианската диета или така наречената средиземноморска диета, при която се ядат много мазни риби и много зехтин.
В нашето общество често се казва, че трябва да се храним с ниско съдържание на мазнини и да ядем въглехидрати и протеини - това е погрешна препоръка?
Бас Каст: Да, средиземноморската диета ясно показва това. Тази категорична мастна фобия всъщност е глупост. Особено когато дебелите критици развеселяват средиземноморската храна на същия дъх. По-голямата част от Средиземно море е много богата на мазнини - макар и само заради голямото количество зехтин. Тук над 40 процента от калориите обикновено идват от мазнини. И това вече не се счита за нискомаслено. Има множество открития и експерименти по този въпрос, които предполагат, че средиземноморската диета е много полезна. Така че можете да ядете с високо съдържание на мазнини и да сте много здрави, а също така можете да ядете с високо съдържание на въглехидрати и да бъдете много здрави.
Пример за това са японците от Окинава или други народи, като например Цимане, които живеят на приток на Амазонка в Боливия и имат "най-чистите артерии в света" - и чиято храна е много тежка за въглехидрати. И така: Разделянето между „ниско съдържание на въглехидрати“ и „ниско съдържание на мазнини“ не е разделянето между здрави и нездрави. Зависи повече какъв вид въглехидрати или мазнини консумирате.
Вие пишете в книгата си, че каква диета е най-подходяща за вас зависи от характеристиките на тялото ви.
Бас Каст: Тук се справих с по-близкия въпрос: Как може един човек на определена диета да отслабне в рамките на няколко седмици, но друг човек на същата диета да наддаде? Просто има физически разлики, както е показано в няколко експеримента. Например, някои отслабват с диета с ниско съдържание на мазнини, други не - и други наддават. Това също създава тези митове за „истинската диета“.
Всяко тяло реагира по различен начин на храната. Така че тук трябва да слушате повече собственото си тяло. Няма смисъл например да четете ръководство с ниско съдържание на въглехидрати и след това да преминавате през диетата с горчивина, въпреки че тялото не реагира на него. По-логично е да знаете и разберете модела на здравословното хранене като цяло и след това да си дадете свобода на действие, в рамките на която можете да се храните и в която можете да адаптирате диетата си, в зависимост от вашия собствен опит.
Много хора знаят, че това, което ядат, не е здравословно - и все пак го правят. До каква степен политиката може или трябва да повлияе на хранителните навици на населението?
Бас Каст: Е, това е преди всичко въпрос на вкус. Тук мога да кажа само личното си мнение. По принцип съм по-привърженик всеки да поеме отговорност за собствената си диета - по начина, по който им харесва. Аз самият съм типичен пример: Ако ми беше казано по-рано как да се храня, също щях да кажа: "спри тези глупости".
Но има и няколко обективни точки, като фабрично земеделие или емисии на CO2 от производството на храни. И тук мисля, че отговорността е на правителствата да направят нещо. Децата също трябва да бъдат защитени във всеки случай. Сладките не бива да могат да се рекламират толкова силно. „Харибо прави децата щастливи“ всъщност е неетично, защото захарта в тази степен е просто вредна за децата. Тук може да се намеси държавата, подобно на тютюневата индустрия. Той може също така да въведе образование по въпросите на храненето в училищата - или да установи правила за това коя храна може да се сервира в столовите.
Федералното правителство би искало скоро да въведе светофара за хранителни продукти. Какво правите от него?
Бас Каст: Имам смесени чувства по този въпрос. Според мен би имало по-голям смисъл да дадем на хората основно разбиране за това какво е здравословно и кое не. Само въз основа на това основно разбиране те са оправомощени да вземат собствени решения. Тогава светофар би бил излишен. Според мен светофарът за храна прави хората по-зависими от него. След това ще видите „зелено е добре“ и „червено е лошо“, но не разбирайте „защо“ зад тях. Съветвам хората да погледнат сами списъка на съставките. Тези списъци и таблици разкриват много за продукта.
Ако захарта е на второ място или ако списъкът се състои от 20 съставки, за които се нуждаете от химически речник, това е много подозрително. Това правило не е много сложно. Затова се застъпвам да дам на хората основно разбиране за здравословните и нездравословни съставки, вместо да ги тласна към някакъв вид пристрастяване чрез светофара за храна. Освен това тези светофари са и върху промишлени продукти, за които е трудно да се прецени. Обикновено няма тестове, но промишлените продукти обикновено не са точно здравословни.
Ами компаниите? До каква степен виждате компаниите като социално отговорни за темата за здравословното хранене на служителите?
Бас Каст: Според мен компаниите вече носят определена отговорност. Като се започне от производителите на нездравословна храна, като McDonalds. Такива компании трябва да се примирят с въпроса за произхода и преработката на месото. Дори компании като Haribo, Coca-Cola и Co. Не искам да поставям захарната индустрия на същото ниво като тютюневата. Но захарната индустрия също е склонна да пренебрегва нещата и да казва неща като: „Зависи от енергийния баланс, калорията е калория“ - и това просто не е вярно. Някои калории са много по-големи угоители от други.
И в офиса?
Бас Каст: На първо място и тук всеки трябва да се търси. Ако столовата не предлага нищо прилично: гответе сами и си носете храна! Но разбира се помага, ако в столовата има бар със салати и се предлага повече вегетарианска храна, вместо просто шницел с пържени картофи. Виждате това все повече и повече в компаниите. И такива структури улесняват работната сила да се храни здравословно.
Защото мнозина може да нямат време или свободно време да готвят всеки ден след работа или да приготвят салата за обяд сутрин.
Хранителната индустрия е признала това за себе си.
Бас Каст: Разбира се, хората нямат много време. Те искат да ядат бързо това, което им харесва. И разбира се, индустрията беше много полезна за нас. Така че от практическа гледна точка преработените храни, разбира се, са много полезни. Разкъсвам Snickers и, както се казва в рекламата, „гладът е изяден“. Това, разбира се, е практично, мога да ора за няколко часа отново. И няма нищо лошо в Snickers. Но ако правите това всеки ден, това се превръща в риск за здравето.
Без значение на каква диета сте, има ли няколко правила, които важат за всички за здравословно хранене? Кои са те?
Бас Каст: Да, те са много ясни. Първо и най-важното, препоръчвам на всички принципното правило, което американският журналист Майкъл Полан слага накратко: „Не яжте нищо, което баба ви не би разпознала като храна“. С други думи, естествена храна, която обикновено е храна, която не се нуждае от опаковка. Така че храна, която се е яла преди векове. И това е преди всичко: зеленчуци, плодове, бобови култури като боб, грах, нахут, с изключение на ориз и картофи. Картофите заливат кръвта ни с обикновената захарна глюкоза. Според проучване от Харвард, високата консумация на картофи е свързана дори с леко повишен риск от диабет.
Ако все пак искате да ядете преработена храна, трябва да използвате пълнозърнест хляб или зехтин, преработени храни, които имат много дълга традиция. Това са основни правила, които не винаги работят. Например колбасът също се преработва и има дълга традиция - но не е много препоръчително.
И това води до второто основно правило: опитайте се предимно да консумирате растителни храни и месо, в идеалния случай непреработени, по-скоро като гарнитура или само от време на време. Трябва да избягвате преработеното месо, с всички негови добавки, като сол, нитрати, консерванти и т.н. Разбира се, има и билкови продукти, които се обработват и не се препоръчват, като бяло брашно или захар. Тези две основни правила са невероятно лесни за научаване и запомняне. Останалото е за подробности, има спор за това, има различни лагери, независимо дали "ниско съдържание на въглехидрати", "ниско съдържание на мазнини", веган, палео и така нататък. Всеки трябва просто да го изпробва, да слуша собственото си тяло - и да не бъде твърде ограничен от предполагаемите хранителни догми.
Информация за събитието: Можете да изпитате по-вълнуващи, визионерски и смели истории и преживявания около New Work на живо в NWX на 10 юни 2020 г. Събитието, инициирано от XING, е най-голямата платформа за обмен на бъдещето на работата в немскоговорящите страни и изгражда голямата сцена за движението New Work, така че все повече хора и компании да могат да потеглят.
Всеки е поканен да сподели своя опит и знания, за да ускори дискусиите за новата работа и да помогне за оформянето на работния свят на бъдещето. Тъй като New Work е само ключът към по-добрия работен свят, ако носи със себе си идеи, промени и инструменти, които всъщност помагат, работят и могат да бъдат приложени. Нова работа - накарайте я да работи! На NWX20.