Здравословно хранене в болница самди пациент

Зелено желе, преварени зеленчуци или юфка. Повечето хора не се радват на мисълта за вечеря в болницата. Въпреки това много малко се оплакват от това, защото никой не планира да остане дълго в болницата.

Здравословната диета обаче играе важна роля при по-дълъг престой, защото допринася значително за възстановяването. Едностранната, бедна на витамини диета води до недохранване, което може да влоши здравословното състояние. Защо в болниците обикновено няма вкусна и здравословна храна? Какво е здравословното хранене изобщо? Кой определя какво е здравословно? Здравето и храненето по същество не принадлежат ли заедно?

Мазнини - нездравословни вчера и здрави днес

Въпросът за здравословното хранене не е толкова лесен, защото всяко тяло е различно. Здравословното хранене също е свързано с географските и културни условия. Докато през 50-те години в САЩ и Европа мазнините обикновено са били етикирани като нездравословни, сега на тях се гледа по-различно.

Има наситени мазнини (животински мазнини или кокосово масло) и ненаситени мазнини, които можете да намерите в растителни масла като рапично, орехово и ленено масло. Мазнините са важни, тъй като помагат на тялото да преработи хранителните вещества от храната. Наситените мазнини трябва да се използват пестеливо, но ненаситените мазнини също могат да ви напълнят и следователно не трябва да се консумират в излишък. Въпреки това, обикновено трябва да стоите настрана от така наречените "транс-мазнини", които откривате в индустриално произведените храни.

Какво означава да се храним здравословно?

„Дете яж зеленчуците ти!“ - поне така винаги ми е казвала майка ми. Вероятно знаете тези или подобни изречения от детството си.

Според СЗО (Световната здравна организация) здравословната диета включва плодове, зеленчуци, бобови растения (като леща и боб), ядки и пълнозърнести храни (като просо и пшеница). Точната пропорция зависи от дневната нужда от енергия, т.е.от нуждата от калории, за всеки индивид.

Следните препоръки са дадени за количества:

Най-малко 400 г плодове и зеленчуци на ден (5 порции)
По-малко от 50 g (около 12 чаени лъжички) безплатна захар. Забележка: това включва всички захари, които се добавят към храна или напитки, но също така и мед, сироп или плодови сокове.
По-малко от 30% от мазнини (от които 20% ненаситени мазнини като рапично масло и по-малко от 10% наситени мазнини като кокосово масло)
По-малко от 1 чаена лъжичка сол

Германското общество по хранене (DGE) публикува 10 правила за пълноценна храна и напитки. Той съчетава приема на храна с внимателност и упражнения.

Най-важното правило е разнообразието от храни в менюто.
Три порции зеленчуци и две порции плодове на ден трябва да кацнат върху чинията.
Пълнозърнести продукти трябва да се използват за ориз, тестени изделия, хляб и др.
Млечни продукти могат да се консумират ежедневно, риба умерено и месо в малки количества.
С мазнините трябва да използвате растителни масла и да избягвате скритите мазнини.
Трябва да щадите със захар и сол.
Уверете се, че пиете достатъчно вода - около 1,5 литра вода на ден.
При готвенето е важна внимателната подготовка: по-добре е да готвите, отколкото да готвите дълго време.
Оставете достатъчно време за ядене.
Комбинирайте пълноценна храна и упражнения, защото те принадлежат заедно.

Така че наистина трябва да довършим зеленчуците си.

Може да лекува храни?

Храната може да помогне за излекуване. Лекарите и диетолозите са съгласни по този въпрос.

Например грахът е източник на витамин В и особено на фолиева киселина, която е важна за заздравяването на рани. Омега-3 мастните киселини (напр. В рапично, орехово и ленено масло, както и ядки) и ензимите (напр. В ананас или папая) намаляват следоперативното възпаление и подуване.

Списъкът с храни, които могат да помогнат за подобряване на здравето на индивида, е много дълъг. Настоящото и индивидуалното здравословно състояние е определящо за това .

Обратно в болницата: толкова ли е лоша храната?

Репортери от Norddeutscher Rundfunk (NDR) направиха произволна проба в две германски болници през есента на 2018 г. Веднъж имаше пържола със аспержи, картофи и холандски сос, а друг път телешки гулаш с юфка и салата. Лабораторните тестове не могат да открият достатъчно хранителни вещества нито в първото, нито във второто ястие. Налице е твърде малко или никакъв витамин B, D или C и не може да се открие нито фолиева киселина, нито калций.

Репортерите на NDR са потвърдили независими диетолози, че редовната диета с тази храна, бедна на хранителни вещества, ще доведе до недохранване в дългосрочен план.

Погледът към уебсайта Krankenhausessen.de не дава никакви индикации за хранителното съдържание на храната в германските болници, но можете да създадете впечатление колко различна е доставката на храни в болниците. Хаштагът #hospitalfood показва още по-цветна картина на предлагането на храна в болниците по целия свят.

Възможна ли е добра храна в болницата с малко пари?

В Германия болниците харчат средно малко под 13 евро на пациент на ден за хранене. От това 6 € отиват за кухненския персонал. Готвачът има 5 евро на пациент на ден. Останалото пада върху други разходи като ремонт. Защо толкова малко? Запазете ключалките в грешния край?

Германците не са точно известни с това, че харчат голяма част от доходите си за храна. През 2018 г. средно 14% от разходите са били за храна. Това обаче не може да е причина за спестяване на здравословна храна, особено в болниците.

Вие сте това, което ядете. - Лудвиг Фойербах

DGE изготви стандарт за качество на кетъринга в болниците. Този стандарт включва например препоръката да се сервират 5 порции зеленчуци и плодове на ден. Прилагането обаче не е задължително нито на щатско, нито на федерално ниво. Едната или другата клиника доброволно е решила да се придържа към указанията.

Има няколко болнични кухни, които успяват да извикат здравословна и прясно приготвена храна на масата само за 5 евро на ден на пациент. Разбира се, тук трябва да се управлява особено добре. Прясно приготвената храна обикновено не е нито в болниците, нито обикновено в големите кухни.

Как храната стига до пациента?

Обикновено ние като пациенти получаваме поднос с храна до болното си легло сутрин, обед и вечер. Пътят на хранене с таблета ни е очевидно по-дълъг, отколкото от количката за сервиране до скута ни.

По принцип има две форми на управление на болничните кухни. Те или получават храната си от собствената си ферма, или отвън. За кой вид болница ще се вземе решение зависи както от броя на леглата, така и от финансовите и личните аргументи. Повечето болници все още имат собствени кухни за готвене. Според проучване на времеви серии, проведено от германския болничен институт през 2016 г., има нарастваща тенденция към възлагане на външни изпълнители на приготвянето на ястия.

Тенденцията към аутсорсинг оказва влияние и върху формите на производство на храни. Горещите ястия (Cook & Serve), при които прясно приготвената храна се затопля и след това се донася в леглото на пациента, бавно намаляват. Вместо това храните все по-често се охлаждат шок (Cook & Freeze) или замразяват (Cook & Chill).

Остава да видим дали хранителното съдържание на болничните ястия ще се увеличи или намали. Регионалната диета, базирана на органични зеленчуци, изглежда е по-застрашена. Освен това нараства вероятността болниците все по-често да прибягват до евтини доставчици от чужбина, тъй като болниците са склонни да се съсредоточават повече върху разходите за изграждане и медицински технологии, отколкото върху кухненските разходи.

И защо сега в болницата няма здравословна храна?

Намирането на единствен виновник за храненето с ниско съдържание на хранителни вещества в някои германски болници е трудно. По-скоро различните точки играят роля.

От една страна има културната оценка и общоприложимата дефиниция за здравословно хранене, от друга страна липсата на общ стандарт за качество в болничните кухни. Сега, когато съществува стандарт за качество, разработен от DGE, остава да се види дали федералните и щатските правителства ще се придържат към него в цялата страна. Трябва да се вземе предвид дори малкият бюджет за кухненско оборудване, кухненски персонал и храна. Болниците не са нищо повече от компании, които искат да генерират печалба.

Като пациенти трябва не само да търсим медицински специалисти по време на дълъг престой в болница, но и да питаме за менюто. Като алтернатива, със сигурност е възможно и болницата да бъде доставена здравословна храна или да бъде донесена от посетителите.

Как изглежда бъдещето за болничните кухни?

Как изглежда бъдещето на болничните кухни е вълнуващ въпрос, по който бих искал да продължа да работя. Може би този въпрос е и нещо за стартираща компания с иновативна идея? Веднага щом аз или моите колеги от редакционния екип научим повече, ще се радваме да докладваме за това.