Здравословно хранене - съветите от юли; Кабинет хранене диетолог д-р
Независимо от цвета на солта, уверете се, че приемът е умерен и че солта е йодирана.
Бяло, черно, сиво, розово на капки - солта се превърна в частта от екзотичните храни, която изглежда прави разлика между тези, които се грижат за здравето си, и тези, които по някакъв начин оцеляват по инерция.
Но всички видове сол са предимно натриев хлорид, повече или по-малко пречистен от различни примеси.
Няма клинично проучване, което да покаже, че за разлика от консумацията на бяла сол, консумацията на розова сол от Хималаите, келтска сива сол или черна сол от Хавай носи ползи за здравето.
Например, за разлика от бялата сол (практически неопределена като географски източник, тъй като се намира на толкова много места, че географията не може да се използва като маркетингова стръв) или солта Малдон (родословна морска сол), келтската сол има най-ниско съдържание на натрий и най-богатият на магнезий.
Но за да получите дневната доза магнезий чрез консумация на келтска сол, трябва да консумирате около 100 g сол - много повече от препоръчителния умерен дневен прием от 2,3 g натрий/ден, представляващ ± 1 чаена лъжичка всяка сол: била тя бяла, черно, сиво или розово (1).
Тъй като количествата минерали, съдържащи се в умерен прием на сол, са толкова малки, те практически оказват влияние само върху цвета и вкуса, без да оказват влияние върху здравето.
Насърчаваме се да вярваме, че хималайската сол на кока Макаи е най-чистата на Земята - защитена от лава и скали, недокосната в продължение на милиони години, неизложена на замърсяване на въздуха и защитена от девствените духове на Пакистан - и че минералите в тази сол регулира рН, детоксикира, укрепва костите, подобрява циркулацията, предотвратява мускулни крампи и подобрява психическия баланс.
Просто никой не е доказал научно нито една от горните идеи, но идеите, предавани от сайт на сайт и от уста на уста като общовалидни истини.
Но толкова валидно, колкото и посланието, че розовото е полезно за здравето, защото е цветът на понитата за момичета.
Нито едно проучване на PubMed, нито едно проучване, публикувано в списание, контролирано от изследователи чрез процедурата на партньорска проверка, нищо не доказва, че замяната на класическата бяла сол с черна, сива или розова сол носи ползи за здравето.
Бялата сол се обвинява в някои „образователни“ сайтове, тъй като съдържа хранителни добавки с противослепваща роля, като E555 (алуминий и калиев силикат). И тъй като „е известно, че алуминият е причина за проблеми с плацентата по време на бременност и е свързан с болестта на Алцхаймер, въпреки че е разрешен в Румъния“, трябва да избягваме консумацията на бяла сол.
Но E555 се намира в много малки количества в бяла сол, той е разрешен не само в Румъния, но и в цяла Европа и се наблюдава отблизо от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните), а хималайската сол не съдържа само минерали, които предлагаме на пазара като е чудесно за здравето, но също така алуминий, арсен, живак, иридий, уран.
Ето сертификат за анализ на хималайската сол, в който можете да видите, че известните 84 минерала, съдържащи се в нея, не са нито полезни, нито всички минерали: Сертификат за анализ на оригиналния Хималайски институт за кристална сол за биофизични изследвания, Лас Вегас, Невада, САЩ, юни 2001 г.
Разбира се, както потенциално полезните, така и потенциално отровните са в толкова малки количества, че въздействието на умерената консумация на хималайска сол върху здравето е незначително.
Но това, което е невероятно, е как някои насърчават полезния потенциал въпреки малкото количество, пренебрегвайки вредния потенциал поради малкото количество.
Единствените две съществени неща, които трябва да имате предвид, когато става въпрос за консумация на сол, нямат нищо общо с цвета или екзотично чистия му произход:
1. прием на сол от храни, богати на сол - пържоли, бързо хранене, малки кисели краставички, кисели краставички, маслини или осолено сирене, безалкохолни напитки, полуготови продукти, сладкиши и сладкарски изделия.
Ако не ядете такива храни, богати на сол, максималното количество от една чаена лъжичка сол на ден е абсолютно ефективно и достатъчно, за да замести дневните загуби на натрий и хлор, основен заместител за поддържане на здравето дори при хора, на които е препоръчана хипонатриева диета. (в техния случай обаче количеството намалява от 2,3 g/ден на 1 g/ден, т.е. ± 1/3 чаена лъжичка) (2).
Ако, от друга страна, консумирате такива храни, поне го правете рядко и умерено, в противен случай всяка сол, която консумирате в допълнение към тези храни, ще се счита за вредно въздействие само чрез превишаване на препоръчителния дневен прием на натрий.
2. дневния прием на йод
Въпреки че изглежда много високо да се препоръчва сол никога преди, това може да бъде изключително вредно - особено за деца от всички възрасти, бременни жени, деца (и просто за жени като цяло) и за хора, които се потят много (и следователно за спортисти). ).
Ще напиша бъдеща статия за йодофобията, но засега искам само да спомена, че ефектите от йодния дефицит са много по-опасни от хипотиреоидизма в резултат на прекомерен прием (3).
И пиша „хипотетично“, защото този предполагаем хипотиреоидизъм се среща само при пациенти с болест на Базеу-Грейвс или автоимунен тиреоидит (ефектът на Wolf-Chaikoff е преходен или отсъства в популацията без тиреоидна патология) (4).
Оптималният прием на йод е не само важен за функционирането на щитовидната жлеза, но е от особено значение за предотвратяване на кретинизма на новороденото - йодът в майчиното мляко е единственият източник на този микроелемент. Така че бременните и кърмещите жени (и които не страдат от болестта на Базеу-Грейвс или автоимунен тиреоидит) трябва да консумират йодирана сол, за да осигурят оптимално развитие на мозъка на бебето.
Има също така проучвания, които показват, че оптималният прием на йод е от особено значение за профилактиката на фиброцистичен мастит и рак на гърдата (5).
А хората, които трябва да ограничат приема на сол по медицински причини, могат да компенсират грам йодирана сол, препоръчан при диети с високо съдържание на риба, морски дарове, водорасли и млечни продукти - храни, богати на йод.
Така че, умерената консумация на йодирана сол от всякакъв цвят е важна поне за децата и жените.
Знам, че жените и децата могат да бъдат спортисти, но искам да ги подчертая като отделна група, защото приемът на йодирана сол е абсолютно необходим за представянето.
Йодът е от съществено значение за мускулната контракция и умствения фокус и спортистът губи 37 µg/l изпотяване (6).
Тази загуба намалява представянето на спортистите, които се потят много, и тези, които се състезават в райони с високи температури и влажност, където не са прекарали достатъчно време, за да свикнат с климата преди състезанието (7).
Хидратацията на спортистите трябва да бъде проектирана така, че теглото след тренировка да е възможно най-равно преди подготовка (би било оптимално тези две стойности да бъдат еднакви, но не е осъществимо в спорта наполовина, например - спортове, в които всъщност приемаме намаляване на представянето на спортиста, тъй като той се поти по време на мача и нямаме време да го рехидратираме).
Но йодът, изгубен чрез изпотяване, трябва да бъде компенсиран със задължителна храна, за да се запазят дългосрочните резултати на спортиста.
Средният необходим прием на йод за възрастен е 150 µg на ден - и например при двучасова тренировка по гребане дори 150 µg могат да бъдат загубени чрез изпотяване (8).
Просто обикновено никой не изследва нивата на йод върху спортистите и никой не ги пита каква сол консумират.
Но дефицит на йод = умора + нисък капацитет за упражнения = спортни постижения под нивото на спортиста.
Така че умерената консумация на йодирана сол - какъвто и цвят да е - е важна поне за деца, жени и спортисти.
Що се отнася до цвета на солта, докато имаме реални доказателства, че приемът на розова, сива или черна сол е малко по-полезен за здравето от приема на бяла сол, ние преминаваме от един на друг - както сме играли, когато сме били малки. безжичен телефон “- научно недоказани маркетингови съобщения, предназначени да представят нов продукт на пазара, само защото той е различен от друг, който съществува отдавна.
Различното не означава по-добро, по-лошо, по-глупаво.
И единствените разлики, въз основа на които можем да кажем, че предпочитаме да консумираме един или друг вид сол, са личните предпочитания, свързани с цвета и вкуса.
Цитирани изследвания
Аз съм диетолог-диетолог, акредитиран от Министерството на образованието въз основа на бакалавърската степен по хранене-диететика. Първоначално завърших Медицинския факултет на Карол Давила в Букурещ, специализирал физиокинетотерапия. След това завърших втора степен по хранене и диететика, магистър по хранителни науки и докторат по онкология - онкологично хранене за пациенти с рак на гърдата.