Здравословно хранене с месо и колбаси от DER LUDWIG
Продуктите от месо и колбаси имат важен принос за балансираното и здравословно хранене. Този фактор често се подценява и някои се опитват да го игнорират. Факт е обаче, че месото и колбасите съдържат хранителни вещества, които ясно допринасят за оптималното снабдяване на организма. Хранителните вещества, които се доставят в тялото чрез храната, могат да бъдат разделени на три групи според ефекта им: строителни материали, експлоатационни материали и активни вещества.
Строителните материали се използват за изграждане и поддържане на телесно вещество
Те включват минерали, вода и по-специално протеини. Протеинът е основният градивен елемент на клетките и важен компонент на хормоните и ензимите, които регулират метаболизма. Той е основният компонент на мускулната тъкан и кръвните клетки, към които напр. включват също червените кръвни клетки и имунните клетки. Нашето тяло се нуждае и от протеини за формирането на костите, кожата и косата.
Но не всички протеини са еднакви: 8 от 22 аминокиселини (аминокиселини = протеинови градивни елементи) трябва да се консумират чрез храната, тъй като телата ни не могат да ги произвеждат сами. Те се наричат основни, защото са жизненоважни за нашето тяло. Животинският протеин съдържа всички незаменими аминокиселини в оптимално съотношение.
Месото съдържа около 16-20% протеин, колбасните продукти съдържат средно 12%.
Оперативните материали осигуряват на тялото необходимата енергия за работа, движение и генериране на телесна топлина
Тази група включва въглехидрати и мазнини. Мазнините служат като носител на аромати и аромати. Съдържанието на мазнини в месото и колбасите е значително намалено през последните години. Варената шунка има само 3% мазнина, а салам 27%. Свинският шницел има масленост 2%; средната стойност на всички разфасовки е 10,5% за свинско месо и само 8,4% за говеждо месо.
Все по-често плотовете за месо и колбаси предлагат и продукти с намалено съдържание на мазнини, които се произвеждат по специални рецепти и процеси.
Хранителните вещества контролират метаболизма
Тази група включва витамини, минерали и фибри.
Важни витамини, които нашето месо осигурява:
Витамин А
участва в образуването на кожата и лигавиците и играе важна роля в зрителния процес. Месото и особено черният дроб или колбасите са особено добри източници на витамин А.
Витамин В1 (тиамин)
Тиаминът, витамин В₁ или аневринът е водоразтворим витамин от В комплекса със слаба, но характерна миризма и е особено необходим за функционирането на нервната система. Ако витамин В₁ вече не се доставя в тялото за около 14 дни, 50% от запасите се изразходват
Витамин В2 (рибофлавин)
Рибофлавин, също Лактофлавин или Витамин В2, предишно име Витамин G., е витамин от В комплекса. Той е познат в разговорно наименование и като витамин за растеж. Витамин В2 може да се намери в храната като несвързан рибофлавин или свързан с протеини. Той се среща в млякото и млечните продукти, наред с други неща, но също така и в зеленчуци като броколи, аспержи или спанак, както и в риба, мускулно месо, яйца и пълнозърнести продукти.
Витамин В6 (пиридоксин)
Витамин В6 е събирателен термин за различни вещества. Витамин В6 регулира централните процеси в метаболизма. Тялото се нуждае преди всичко, за да може да преобразува и да включва протеини. Витамин В6 помага и при метаболизма на мазнините. Допринася за образуването на пратеници в нервите и засяга имунната система. Витамин В6 също влияе върху определени хормонални дейности.
Важни минерали, които нашето месо осигурява:
Калият е положително зареден йон и съществен компонент на всички телесни клетки. Например, той регулира съдържанието на течности в клетката, но има и множество други метаболитни задачи. В нервите калият осигурява предаването на дразнители, а в мускулите участва в контролирането на контракциите. Калият попада в организма чрез храната и се екскретира през бъбреците. Собствените хормони на тялото като глюкокортикоиди и минералокортикоиди регулират калиевия баланс.
магнезий
Нашето тяло не може да произвежда жизненоважния минерал магнезий сам. Така че той трябва да бъде погълнат чрез храна, за да изпълни разнообразните си задачи. Недостигът може да показва заболяване на стомашно-чревния тракт, но може да бъде предизвикан и от хормонални нарушения, постоянно обилно изпотяване или ефектите на лекарствата. Претоварването на тялото се случва много рядко и почти само когато бъбречната функция е силно нарушена.
желязо
Нуждаем се от микроелемента желязо преди всичко за жизненоважния транспорт на кислород в тялото. Недостигът на желязо е свързан с определени общи симптоми, но също така засяга например мускулите, кожата, косата, ноктите и лигавиците. Най-добрият източник на желязо е месото. Вегетарианците трябва специално да използват други източници и да адаптират диетата си до оптимално използване на желязото.
Цинкът е микроелемент, така че се среща само в много малки количества в тялото. Въпреки това, той играе решаваща роля в метаболизма, тъй като е незаменим компонент на многобройни ензими. Много биохимични процеси в организма не биха могли да протичат без цинк, микроелементът е жизненоважен. Обикновено тялото съдържа около два до четири грама от него. Тъй като обаче съхраняването е възможно само за кратко време и тялото не може да произведе самия микроелемент, той трябва да се доставя чрез храната.
Нашето тяло ги съдържа само в малки количества, но нищо не работи без тях: основни микроелементи. Селенът е един от тях и е жизненоважно вещество, което организмът ни не може да произведе сам. Трябва да го получим чрез диетата.
Може да се интересувате и от тези теми:
Ръководство | Хранителни вещества за тялото
За автора:
Дирк Лудвиг е майстор месар и експерт в преработката на месо
Дирк Лудвиг е израснал в източнохесийския климатичен курорт Schlüchtern (* 1974), където е открил страстта си към предприемачеството в ранна възраст. В младостта си той започва да прави първия си малък бизнес и преди всичко да организира и структурира нещата. Години наред той беше член на управителния съвет и председател на младшата асоциация на германската месарска професия.
От град Шлюхтерн в Бергвинкел той заминава за Вогелсберг за професионално обучение като месар в Шлиц. Последва обучение за месар и бизнес икономист в търговията. Последва обучение за експерт по REFA в Нюрнберг. През 2016 г. Дирк Лудвиг беше участник в първия курс за немски сомелиери в Аугсбург. Междувременно самият Дирк Лудвиг преподава в баварското месарско училище във Фугерщад.
Дирк Лудвиг се самоосигурява като майстор-месар от 2006 г. и е четвъртото поколение, което управлява семейния бизнес. Неговият опит се крие предимно в пържолите, преработката на месо, грила и барбекюто. Като световен рекордьор по нарязване на колбаси с точност до грам, не се пренебрегват и останалите професионални области.