Здравословно брашно

Отминаха дните, когато за готвене и печене се използваше универсално бяло брашно. Тъй като интересът към пълнозърнестите храни и безглутеновото готвене и печене продължава да расте, в наши дни има и други възможности за брашно. Вече можете да избирате от брашна, направени от не-пшенични зърна като овес, царевица и елда, както и от кокос, бадем и дори боб. Любопитни са какви са и как най-добре да ги използвате? Отидете на пътешествие за откритие и опитайте нови брашна и нови сортове, които могат да се използват за приготвяне на всякакви вкусни лакомства. Ето най-здравословните алтернативи на традиционните брашна.

  • Елдово брашно
  • Бадемово брашно
  • Кокосово брашно
  • Брашно от спелта
  • Овесена каша
  • Царевично брашно
  • Брашно от нахут
  • Брашно от тапиока
  • Нисковъглехидратно брашно
  • Пълнозърнесто брашно
  • Диета без пшеница
  • Отговори на въпросите

Елдово брашно

Не се заблуждавайте от думата „пшеница“ в името: това древно, незърнено растение, често използвано в традиционните източноевропейски, руски и азиатски рецепти, не съдържа глутен. Това прави брашното подходящо за хора с целиакия или алергии към пшеница.

ниско съдържание

Елдовото брашно е богато на фибри и протеини и според Консултативния съвет за пълнозърнестите храни е добър източник на минералите цинк, мед, калий и манган. Елдата е класика за палачинки и крепчета и й придава уникален вкус, текстура и цвят. Сто процента брашно от елда може да се използва за палачинки и крепчета и двадесет и пет процента за плоски питки. Елдата е и основното брашно в азиатските юфка соба.

Бадемово брашно

Това брашно, направено от много фино смлени бадеми, е единственото брашно, което се използва за модерните, деликатни френски макарони. Бадемовото брашно е многофункционално и подходящо за паниране на пържени или печени храни, както и за печене на сладкиши, кифли, хлебчета и квасен хляб. Брашното се получава при производството на бадемово масло и силно мирише на бадемов аромат.

Бадемовото брашно се предлага както в бланширана, така и в естествена форма, като и двете насърчават фибрите и протеините в една рецепта. Обезмаслено бадемово брашно се предлага в добре заредени супермаркети. Степента на смилане обаче варира при различните производители. Бланшираното бадемово брашно е идеално за тези макарони, докато естественото бадемово брашно придава на другите бисквити и печени продукти смел цвят и текстура. За повечето рецепти можете да замените 25% от брашното с бадемово брашно. Тъй като е много сухо, брашното поема много течност.

Кокосово брашно

Кокосовото брашно се състои от изсушен и фино смлян кокос. Брашното нараства популярността си, тъй като все повече хора откриват многобройните ползи за здравето от диетата с кокосово брашно. Кокосовото брашно може да се използва по различни начини като вкусна, без глутен и полезна алтернатива на други брашна.

Кокосовото брашно е богато на фибри, протеини и здравословни мазнини и не съдържа пшеница и други зърнени храни. Кокосовото брашно съдържа около 40-55 процента неразтворими фибри. Откриваме само около 14 процента от това в пшеничното брашно. Брашното също е с ниско съдържание на захар, смилаеми въглехидрати и калории. В допълнение, това брашно има ниска стойност за гликемичния индекс (мярка за повишаващия кръвната захар потенциал на въглехидратите в храната).

В резултат на тези ползи за здравето, кокосовото брашно е много хидрофилно, което означава, че ще абсорбира много течности. Рецептите за кокосово брашно често изискват много яйца, за да се сгъсти брашното. Ако искате да използвате кокосово брашно в любима рецепта, не бива да замествате повече от 20 процента от обикновеното брашно с кокосово брашно.

Брашно от спелта

Спелтата е зърно от семейството на пшеницата, но не е същото като пшеницата (същия род, различни видове). Зърното се отглежда в Централна Европа и Близкия изток от векове. На външен вид много прилича на пшеницата, но има много по-твърда външна обвивка, преди да бъде смляна. Има орехов и леко сладък вкус, подобен на този на пълнозърнестото брашно.

Брашното от спелта е популярно, защото е много вкусно и лесно за обработка. Брашното съдържа глутен, което улеснява много лесно заместването на обикновена пшенична бисквитка, хляб и др. Рецепти, които обикновено изискват универсално брашно. Добавяйки спелта, вие получавате вкусовите и хранителни ползи от пълнозърнесто брашно, без да повлияете драстично на текстурата на вашето печено добро.

Друга причина брашното от спелта да е толкова популярно е, че брашното е с доста високо съдържание на хранителни вещества. Спелтата има малко по-малко калории от пшеничното брашно, но е малко по-богата на протеини. Брашното е лесно смилаемо, но съдържа по-малко фибри от пшеничното. Що се отнася до вкуса, брашното от спелта е по-сладко и леко от пълнозърнестото брашно и е лесно за използване в рецептите.

Брашното от спелта може да замести пшеничното брашно в съотношение 1: 1 в рецепта. Глутенът в брашно от спелта е малко необичаен. За разлика от пшеничното брашно, което е доста еластично и често отнема много време за месене, за да се получи структура на хляба, например, глутенът в брашно от спелта се разгражда доста лесно. Това означава, че е много важно тестото да не се смесва прекомерно, в противен случай съществува риск от получаване на ронлива текстура.

Овесена каша

Пълнозърнестото овесено брашно е прясно смляно от пълнозърнести овесени ядки и съдържа всички хранителни микроби, трици и много хранителни вещества. По време на смилането не се добавя или премахва нищо, така че брашното предлага хранителни ползи, подобни на овеса. Той има най-високо съдържание на протеин от всеки пълнозърнест продукт. Овесът също е богат източник на разтворими фибри, които намаляват леко LDL холестерола и следователно са свързани с намален риск от сърдечно-съдови заболявания.

Въпреки че овесът не съдържа глутен, трябва да имате предвид, че пакет овесени ядки, които не са сертифицирани като „без глутен“, не могат да бъдат обработени със същото оборудване като пшеницата, тъй като могат да замърсят овесените ядки. Овесените ядки се нуждаят от други брашна и нишестета, за да работят по рецепта, но могат да бъдат добавени до двадесет процента.

Използването на овесени ядки в любимата ви рецепта за палачинки, кекс, кифла, бисквитка или хляб добавя истински пълнозърнест овесен вкус и е здравословна диета. Овесеното брашно, приготвено от чист цял ​​овес, например може да подобри стойностите на кръвното налягане и има висок индекс на ситост.

Не само, че овесените ядки не съдържат глутен, но и са богати на хранителни вещества и ползи за здравето. Овесът се счита за безопасен за хора с алергия към глутен или непоносимост към глутен. Брашното е по-лесно смилаемо за повечето хора и е много по-малко вероятно да предизвика негативни реакции. Овесените ядки, които не са били замърсени с богати на глутен брашна, са добър избор за всеки, който има целиакия или диабет например или търси продукти без глутен.

Царевично брашно

Царевичното брашно се прави от сушени царевични зърна и съдържа трици, микроби и много хранителни вещества. Брашното се смила на различни етапи на смилане и предлага същите хранителни ползи като царевичните зърна. От хранителна гледна точка съдържанието на витамин А е много важно. Витамин А е десет пъти по-висок в царевицата, отколкото в другите зърнени храни.

Царевичното брашно също е богато на антиоксиданти като лутеин и зеаксантин, които играят роля за здравето на очите. За да получите най-много фибри, изберете царевично брашно, което не е стерилизирано. Това означава, че армираният с влакна корпус не е бил отстранен по време на смилането. Когато се пече, царевичното брашно придава на хляба сладък, зърнест вкус.

Брашното може също да се направи от полента и каша и да се използва като галета и се използва за приготвяне на царевичен хляб, кифли, бисквитки, палачинки, полента и тортили. Царевичното брашно е много полезно в безглутеновите хлебчета. Тъй като царевичното брашно не съдържа глутен, то трябва да се смесва с пшенично брашно, когато се прави хляб с мая.

Брашно от нахут

Брашно от нахут е брашното от изсушения боб гарбанзо, което също се нарича нахут. Брашното е интересна алтернатива на бялото брашно с ниско съдържание на въглехидрати и без глутен. Това е популярна съставка в кухните на Близкия изток и Индия, където може да се намери в ястия като фалафел и хумус. Тъй като нахутът е богат на протеини и фибри, както и на няколко минерала и витамини от група В, брашното им е много питателно.

Брашното от нахут може да се използва за сгъстяване на сосове и супи, но също така и за печене. Бобовото брашно е богато на протеини и следователно е идеално за дрожден хляб. Когато се пече, подобен на боб вкус на брашно от нахут е едва забележим. Неговият мек, ядков вкус работи добре в много различни рецепти, както пикантни, така и сладки. Използването на брашно от нахут е чудесен начин да увеличите приема на протеини и фибри и е идеално за вегански, вегетариански и всеядни ястия.

Тъй като брашното от нахут е богато на фолиева киселина (комплекс витамин В), то може да бъде особено полезно за бременни жени. Освен това брашното от нахут е с високо съдържание на фибри, което е от съществено значение за здравата храносмилателна система. Плюс брашното от нахут е богато на минерали, които са важни за здравите кости и зъби, както и за нормалната мускулна и нервна функция.

Комбинацията от протеини и фибри прави храните, направени от брашно от нахут, чудесен избор за хора, които следят теглото си. Това е комбинация, която ще ви засити по-дълго и ще ви помогне да се чувствате доволни между храненията, което ви прави по-малко вероятно да закусите. Здравословните храни, направени от брашно от нахут, също могат да бъдат полезни за диабетиците, тъй като фибрите забавят усвояването на хранителната захар.

Брашно от тапиока

С нарастващата популярност на безглутеновото печене през последните години, брашното от тапиока се превърна в основна храна за много хора. Тъй като корените на маниока, от които се произвежда тапиока, са естествено с високо съдържание на въглехидрати, нишестето от тапиока може да бъде извлечено и направено в брашно без глутен. Те се използват като сгъстители в различни храни или рецепти - от тесто за пица до пълнеж на торти.

Тапиоката има мек и леко сладък вкус и е един от най-чистите видове нишесте. В допълнение към въглехидратите и нишестетата, други макро и микроелементи (като протеини, мазнини и повечето витамини и минерали) също се съдържат в малки количества. Брашното обаче е напълно без глутен, нискокалорично и без захар. Поради това е полезен и за здравословно готвене или печене без глутен, подобно на брашното от маниока.

Тапиоката съдържа пропорционално повече въглехидрати и вода, отколкото много други брашна без глутен, включително елда, ориз, царевица, нахут, бадеми и кокосово брашно. Тъй като брашното е с много ниско съдържание на протеини, захар или мазнини, то е с ниско съдържание на калории и може да се използва в много здравословни рецепти, когато трябва да поддържате теглото си на път.

Използването на тапиока в рецепти може значително да намали консумацията на масло, масло, сметана или млечни продукти. Подходящ е за хора на нискокалорична диета, които имат диабет, симптоми на високо кръвно налягане, висок холестерол, алергии и храносмилателни проблеми.

Нисковъглехидратно брашно

Най-добрият начин да започнете с брашна с ниско съдържание на въглехидрати е да се съсредоточите върху рецепти, които вече използват. Причината е, че нисковъглехидратните брашна често са трудни за обработка. Те не се държат като обикновени брашна. Така че не можете просто да замените брашното с ниско съдържание на въглехидрати с обикновена рецепта.

Отделните възможности за брашно също се различават една от друга. Например, можете да замените бадемовото брашно с кокосово брашно в някои рецепти. Трябва обаче да направите допълнителни корекции едновременно.

Колкото по-опитни сте в готвенето с ниско съдържание на въглехидрати, толкова по-лесно ще се справите с това мелене. Но на първо място, придържането към нормалните рецепти работи най-добре. В много случаи след това можете да замените нормалното брашно с брашна с ниско съдържание на въглехидрати.

Смеси от брашно с ниско съдържание на въглехидрати можете да намерите и в добре заредени магазини. Те съчетават няколко вида брашно заедно. Сместа често се държи по-скоро като обикновено брашно и ви дава допълнителна гъвкавост. Но трябва да планирате внимателно. Всяка смес се различава по своето съдържание на въглехидрати и поведение.

Пълнозърнесто брашно

Пълнозърнестите продукти са просто белените плодове (зърна) на зърноносните растения, които се сушат и оставят цели или смлени на брашно. Характерната му характеристика е цялост - физически погледнато, нищо не се отстранява от зърната и нищо не се добавя. Колкото по-малко зърно се преработва, толкова по-естествени ползи се запазват.

Печенето и яденето на пълнозърнести храни е свързано със здравето - под формата на добавените хранителни вещества и фибри, съдържащи се в тези продукти. С други думи: Пълнозърнестите продукти също са свързани с откриването на цял нов свят на вкусове и текстури. Пълнозърнестото брашно е по-тъмно и вкусно от универсалното брашно (бяло брашно), но може да се използва успешно като заместител на брашното в повечето рецепти, които изискват брашно за всички цели.

Диета без пшеница

Безглутеновата диета е диета, която изключва протеиновия глутен. Глутенът се съдържа в зърнени храни като пшеница, ечемик, ръж и хибрид от пшеница и ръж, наречен тритикале.

Яденето на диета без глутен е от съществено значение за лечение на признаци и симптоми на цьолиакия и други състояния, свързани с глутен. Въпреки това, безглутенова диета е популярна и сред хора без заболявания, свързани с глутен. Ползите от тази диета са подобряване на здравето, загуба на тегло и повишена енергия.

Премахването на глутена от вашата диета вероятно ще промени общия ви прием на фибри, витамини и други хранителни вещества. Така че, независимо от причините за диета без глутен, важно е да разберете как това ще повлияе на общите ви хранителни нужди. Лекар или диетолог може да ви помогне да изберете подходяща диета, за да осигурите балансирана диета.

Отговори на въпросите

Кое брашно е особено здравословно?

Пълнозърнестото брашно обикновено се счита за по-здравословно от брашното тип. Пълнозърнестото брашно съдържа значително повече компоненти, които тялото може да използва. Има разлики и в самия вид зърно. Но тук е много трудно да се направи градация, която да е „по-здравословна“. Защото това, което е по-здравословно за вас, не зависи само от една храна, разбира се, но винаги показва комбинацията в хранителния план.

Кое брашно има най-малко въглехидрати?

В нашата статия обезмасленото бадемово брашно.

Последна актуализация на 27 ноември 2020 г./Партньорски връзки/Изображения от API за рекламиране на продукти на Amazon

Подобни публикации

Закваската е тесто, което се използва за приготвяне на печени изделия - предимно хляб ...