Здравословни рецепти за готвене от звездния готвач Александър Херман Ден за здраве за отслабване
Търсене
Времето в Бавария
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 0 ° | 1 ° |
| 0 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 2 ° |
Облачно, бавно по-приятелски близо до Алпите, максимални стойности от -2 до +4 градуса
трафик
съдържание
Синьо зеле, сьомга, бургер: Ето здравословните рецепти от "Здраве! Шоуто" на телевизията и звезден готвач Александър Херман.
Огнена сьомга с трохи от лимон и черен пипер и пикантна салата от краставици
400 г филе от сьомга, без кожа и кости
2 парчета краставица
1 бял лук
1 малка шушулка лют червен цвят
2 стръка копър
2 парчета лимони
100g Panko (груб, азиатски паниран хляб)
100гр масло
Бял винен оцет (или бял балсамов оцет)
Рапично олио
Морска сол (Fleur de Sel)
грубо смлян пипер (напр. Melange Noir)
Люти люспи (Piment d'Espilette; алтернативно: лют червен пипер)
захар
подготовка
Обелете краставицата на четвърт по дължина, отстранете сърцевината, нарежете пулпата на по-големи кубчета и поставете в купа.
Обелете лука и нарежете на кубчета. Половината чили пипер разполовете по дължина, отстранете костилката и нарежете чушката на фини ивици.
Бланширайте лука и лют червен пипер в тенджера с малко вряща подсолена вода за около 10 секунди, изсипете през сито, изплакнете със студена вода, отцедете и добавете към краставицата.
Подправете на вкус с оцет, сол, захар, люспи от лют пипер, ситно нарязан копър и тире рапично масло и го оставете да стръмни.
Нарежете сьомгата на филийки с дебелина на пръстите, поставете ги една до друга върху лист за печене, намазан с масло, пламнете с горелката на Бунзен, намажете с масло от рапица и с
Поръсете fleur de sel и лимонова кора.
Разпенете маслото в тиган, добавете панкото, препечете до светлокафяво при непрекъснато бъркане, махнете от котлона и подправете с флер де сел, щедра лимонова кора и груб черен пипер.
Подредете пикантната салата от краставици на дъното на чинията, отгоре поставете пламтените филийки сьомга и поръсете с трохи от лимонов пипер.
Цял карфиол, печен във фурната с джинджифилова заквасена сметана и мариновани билки
1 малка глава карфиол
250гр заквасена сметана
1 крушка джинджифил (с размер на пръст)
4 шепи пресни билки, откъснати от клоните
(според личния вкус; напр. магданоз от фини листа, естрагон, кервиз, бял равнец, връхчета лук)
Растително масло
Рапично олио
Бял винен оцет (алтернатива: бял балсамов оцет)
сол
захар
черен пипер от мелницата
подготовка
Почистете карфиола (отстранете напълно листата), измийте и подсушете.
След това добре посолете наоколо, поставете върху лист за печене и залейте с растително масло, така че да е добре намазано.
В зависимост от големината на зелето, печете във фурната при 160 ° C за около 100 - 120 минути, като от време на време го заливате с малко масло.
Когато зелето е печено кафяво отвън и меко отвътре (проверете, като поставите клечка за зъби и т.н.), извадете го от фурната и внимателно нарежете на клинове.
Обелете джинджифила, настържете го на ситно, сложете го в купа със заквасената сметана и подправете със сол и, ако е необходимо, щипка захар.
Откъснете билките от стъблата, поставете в голяма купа и мариновайте внимателно с тире оцет, щипка сол и черен пипер и няколко капки рапично масло.
Подредете карфиола заедно със заквасената сметана в чинии и поставете маринованите билки отгоре.
Бургер от задушено/оскубано пилешко бутче с маруля, авокадо и хрян
2 пилешки бутчета
2 кифлички (бургери)
1 бр авокадо
1 супена лъжица заквасена сметана
1 вар
50 г конци от хрян (алтернативно: 1 парче пресен корен от хрян)
1 малко сърце от маруля ромен
1 малка бяла глава лук
1 морков
200гр бял праз
2 листа дафинови листа
250 мл бяло вино
800 ml пилешки бульон (алтернатива: зеленчуков бульон)
2 супени лъжици царевично нишесте
сол
черен пипер от мелницата
подготовка
Посолете пилешките бутчета, запържете ги наоколо в тиган за печене, особено върху кожата, докато покафенеят, така че да се изпекат. Почистете зеленчуците, нарежете на парчета, добавете към пилешките бутчета и запържете и тях. Деглазирайте с бяло вино, залейте го със запас, добавете дафинови листа, оставете да заври, покрийте с капак и гответе в предварително загрята фурна на 180 ° C за 30 минути, след това намалете температурата до 140 ° C и завършете готвенето за още 30 минути.
Извадете пилешките бутчета от печенето, оставете ги да се охладят малко, отстранете кожата и костите на пилешкото месо с ръце (в идеалния случай носете гумени ръкавици) и поставете в купа.
Извадете дафиновите листа от варичката, смесете яхнията и меко сварените зеленчуци с ръчен пасатор, оставете да заври и, ако е необходимо, свържете с малко нишесте, смесено в студена вода.
Добавете малко (но не прекалено) от гъстия сос към пилето, разбъркайте добре и подправете със сол и черен пипер.
Разполовете авокадото наполовина, отстранете костилката и повдигнете пулпата от кожата. Сложете заедно със супена лъжица заквасена сметана в буркан на блендера, залейте с кора и сок от лайма, разбъркайте с ръчен пасатор до кремообразно пюре и подправете със сол (съхранявайте на хладно и тъмно място до сервиране).
Изпечете (или препечете) кифличките за бургер върху изрязаните повърхности, намажете отгоре крема от авокадо, покрийте с няколко листа от скубена маруля от ромен, внимателно поставете пилето отгоре, поръсете с конци от хрян и сглобете с горните половинки на кок, за да образувате бургер.