Здравословни, местни и органични храни в обществени заведения Дания и Калифорния

В Копенхаген 95% от училищата сервират ястия, приготвени с органични и местни продукти. В САЩ Kaiser Permanente все повече купува местни и устойчиво произведени храни. Увеличете тенденцията, която е още по-силна, тъй като пазарът се адаптира и оперативните разходи не се увеличават.

На 5 септември Maison du développement durable и Équiterre организираха конференция, озаглавена „Местни органични продукти в нашите институции: учене от датски и американски модели“. 100 ° беше там.

Президент на датското общество по клинично хранене и заслужил професор, Йенс Кондруп служи като главен медицински директор на клиничното хранене в продължение на 28 години. Той представи постиженията на Копенхагенския дом на храната, фондация, създадена през 2007 г. с цел подобряване на качеството на предлаганите ястия в градските институции и създаване на здравословна и устойчива хранителна система. Цифрите, които той представи, говорят сами за себе си. Така между 2009 и 2015 г .:

процентът на органична храна, сервирана в общински институции, се е увеличил от 54% на 88%;
в центрове за възрастни, оборудвани с кухня: от 56% до 82%;
при хранене, доставено в домовете за възрастни хора: от 0 до 60%;
в училищата: 71% до 95%.

Що се отнася до услугите за грижи за деца, увеличението е по-малко зрелищно, просто защото през 2009 г. менюто на тези заведения вече включваше повече от 85% биологична храна. През 2015 г .: 94%! Според Йенс Кондруп два решителни лоста са довели до тази дълбока трансформация.

Политическа воля и междусекторност

Домът на храната в Копенхаген е роден под ръководството на своя кмет Рит Берегар, която е била министър от много години (образование, социални услуги, земеделие и рибарство). „Тази жена имаше желязна политическа воля“, каза Йенс Кондруп. Това политическо ръководство допринесе за успеха на трансформацията на обществените поръчки в обществените институции. "

Освен това бордът на директорите на Копенхагенския дом на храната събра директорите на 8 общински служби, включително: Деца и младежи, здравеопазване и социални услуги, логистика и околна среда и финанси. „Тези директори трябваше да докладват за напредъка на своите досиета директно на кметицата“, каза Йенс Кондруп.

Конкретна подкрепа за промяна в хранителните услуги

„Що се отнася до трансформирането на доставките на храни в институциите, са възможни два начина“, каза Йенс Кондруп. Можем да заменим небиологичните храни с органични храни и в крайна сметка сметката да бъде увеличена с 20% на 30%. Или променяме менютата и методите за приготвяне на храна, което позволява от втората година да се сервират 100% биологични храни без допълнителни разходи. Този втори начин за правене на нещата се нарича "преобразуване на тигани и спиртни напитки" (тенджери И глави).