Здравословна закуска, обяд и вечеря от просо

Просото (Panicum miliaceum) принадлежи към семейството на тревите (Poaceae). Това е една от най-старите "зърнени култури" оттогава. Известен е в Азия и Африка от над 4000 години. Различните му сортове бяха широко разпространени по целия свят. Перлено просо идва от Африка, канарско просо от Средиземно море и африканско просо от Индия.

здравословна

Обикновеното просо на съвременния ренесанс днес и родината на италианското и японското просо е Китай, но се отглежда по същество в цяла Източна Азия. Около 83-85% от просото в света се използва за консумация от човека, 9-10% за фуражи, а останалото за промишлени цели и семена.
Днес се отглежда предимно в Северна Дакота, Колорадо, Небраска и Южна Дакота. Култивираното просо е известно още като просо от метла, свине и просо от Херси. Подобен вид (Panicum sumatrense) се отглежда в Югоизточна Азия. Централното място на просото в унгарската диета също бе изместено на заден план от разпространението на царевицата и появата на хляб.

По време на завладяването висшите социални класи, а и много по-късно, XVII-XIX. век, това е било едно от основните ястия на селячеството. Към 80-те години консумацията на зърнени храни, картофи и зеленчуци значително намаля, така че просото почти напълно изчезна от нашите маси. За щастие, с разпространението на декоративната птица, запазваща здравето, реформирана диета, просото отново става все по-популярно, така че това гъвкаво псевдозърно отново може да стане чест участник в нашата диета.

Ефекти върху здравето

Въз основа на съдържанието на протеин и аминокиселинен състав, той може да бъде класифициран като протеин със средна биологична стойност като другите зърнени култури. Неговото значително съдържание на линолова киселина (есенциална мастна киселина) също може да бъде подчертано. Освен това си струва да се спомене съдържанието на желязо, флуор, фосфор, сяра, цинк, магнезий, калций, силиций и витамини В1, В2, В6 и ниацин. Олющеното просо е подходящо за консумация от човека, макар че лющенето намалява част от съдържанието на витамини, то все още запазва голяма част от съдържанието на ниацин.