Здравословна ли е шунката Хранене, предимства и недостатъци
Тази статия прави преглед на хранителните вещества, ползите и вредите от шунката, за да се определи дали тя е здравословна.
Хранителни вещества в шунка
Шунката е с високо съдържание на протеини, но с ниско съдържание на въглехидрати, мазнини и фибри. Освен това е с ниско съдържание на калории, когато се яде самостоятелно.
Само 2 унции (57 грама) - около 3 до 4 тънки филийки - шунка осигурява (,):
- Калории: 69
- Протеин: 11 грама
- Дебел: 2 грама
- Въглехидрати: 1,5 грама
- Фибри: 0 грама
- Захар: 1,25 грама
- Натрий: 26% от дневната стойност (DV)
- Селен: 42 до 76% от DV
- Фосфор: 11% от DV
- Цинк: 9% от DV
- Калий: 6% от DV
- Ютията: 3% от DV
- Мед: 3% от DV
- Магнезий: 3% от DV
По-специално шунката е, осигуряваща до 76% от DV на 2 унции (57 грама), в зависимост от вида. Селенът е основно хранително вещество, което подпомага репродукцията, изграждането на ДНК и защитата срещу инфекции (,).
В сравнение с птиците и рибата, свинските продукти като шунка съдържат повече желязо, тиамин и други витамини от група В. И все пак свинското месо може да съдържа по-малко хранителни вещества от другите червени меса, като вола ().
Шунката осигурява и всичките девет, което го прави пълноценен протеин. Аминокиселините помагат за изграждането на протеини и играят съществена роля в метаболизма, генната експресия и клетъчната комуникация (,).
Освен това, това популярно червено месо има прилични количества фосфор, цинк и калий, които помагат на тялото ви да изгради енергия, да се бори с инфекциите и да поддържа здравето на сърцето (,).
Освен това шунката и други меса са богат хранителен източник на карнозин, холин и коензим Q10 - съединения, които помагат за производството на енергия и клетъчните съобщения в тялото ().
РЕЗЮМЕ
Шунката е постно протеин, който съдържа важни витамини, минерали и аминокиселини. Той е особено богат на селен.
Как се прави шунка
Шунката започва като парче сурово свинско месо, отрязано от задните крака на прасе. След това се почиства и втвърдява с помощта на един или повече от следните методи ():
- Сухо втвърдяване. Свинското месо се покрива със сол и билки и периодично се изстисква, за да се отстрани кръвта, преди да се измие и окачи в климатизирано пространство за 6 до 24 месеца.
- Мокро втвърдяване. Свинското месо се влива или накисва за 3 до 14 дни в течен саламура, направен от съставки, подобни на използваните за сухо сушене, включително.
- Пушене. Свинското месо виси в пушилня, където абсорбира допълнителните вкусове и цветове на дима.
Някои продукти като консервирана шунка се оформят механично. Този метод запазва, овкусява и нарязва фино мускулното месо на свинския бут, след което го преоформя и опакова.
Сушените и механично оформени шунки са най-често срещани, но можете да си купите и прясна сурова шунка. Тъй като този тип не е сушен или варен, трябва да го готвите напълно, преди да можете да го ядете безопасно. Готвенето на прясна шунка отнема повече време, отколкото подгряването на сурова шунка.
Имайте предвид, че фактори като вида фураж за прасета и метода на преработка влияят върху хранителната стойност на шунката ().
Едно проучване установи, че сушената шунка има значително по-ниски нива на полезни антиоксиданти от прясното свинско месо. И все пак повечето от съединенията останаха непроменени и някои нива на аминокиселини дори се увеличиха след втвърдяване ().
РЕЗЮМЕ
Докато излекуваните шунки се консервират със сол или дим, пресните шунки са сурови и трябва да бъдат напълно сготвени преди ядене. Механично оформената шунка е силно преработен сорт.
Видове шунка
Шунката изглежда и има вкус различно в зависимост от вида и къде живеете. Много култури поддържат уникални методи за сушене на шунка.
Някои от най-често срещаните видове шунка са:
Тези сортове се различават по своята хранителна стойност. Тази таблица изброява хранителните вещества в 2 унции (57 грама) от различни видове шунка (,):
| 61 | 180 | 88 | 102 | 114 | 120 | 122 | 102 |
| 0,5 грама | 2,5 грама | 0 грама | 1 грам | 2,75 грама | 20 грама | 0 грама | 0 грама |
| 9,5 грама | 7,5 грама | 11,5 грама | 14,25 грама | 10 грама | 23 грама | 14,25 грама | 16,25 грама |
| 2,25 грама | 15 грама | 4 грама | 5 грама | 6,75 грама | 2,5 грама | 7 грама | 6 грама |
| 0 грама | 0 грама | 0 грама | 0 грама | 2 грама | - | 0 грама | 0 грама |
| 23% от DV | 35% от DV | 26% от DV | 56% от DV | 30% от DV | 3% от DV | 46% от DV | 35% от DV |
Както можете да видите, смляната шунка има много повече калории от повечето други видове. Нивата на протеини, мазнини и натрий варират в широки граници - въпреки че шунката има най-много протеини, шунката е най-бърза, а шунката в страната.
РЕЗЮМЕ
Шунката варира значително по вкус и хранителни вещества в зависимост от стила и метода на сушене.