Здравословна фурна, пара или суха печка

Важни аспекти

Много витамини, колко важно Витамин С, те са нетрайни при контакт с топлина, което означава, че започват да се разграждат, след като храната (в този случай зеленчукът/плодовете) се загрее. Също така този изключително крехък витамин може да се разтвори във вода (но също така витамин В, и двете са водоразтворими). Каретеноиделе, Вместо това друг вид антиоксидант се съхранява в растителните клетки и когато се приготвят, клетките се разграждат и хранителните вещества се усвояват по-лесно в организма, според специалисти. Някои примери за каретоноиди: ликопен от домати и лутеин броколи или тъмнозелени листни зеленчуци (като спанак).

Най-добрият начин за приготвяне на храна не е непременно най-бързият, но този, който успява да запази най-доброто. подходяща консистенция съответната подготовка и особено за тяхното поддържане прием на витамини и минерали .

Поради това специалистите препоръчват, на първо място, да се ограничи колкото е възможно повече време за готвене като се има предвид, очевидно, асортимента от приготвена храна. В този смисъл може да има вариации в зависимост от температура къде готвим (ако можем да го проверим/контролираме), ниво на огъня (бавно, средно, силно) от размера на парчето, но също и от качество на храната (независимо дали е по-прясно или не, пиле в сравнение с пиле и т.н.). В този смисъл картофът достига време на пара от 50 минути, докато спанакът или зеленият фасул за по-малко от 5 минути (при същите условия на приготвяне). Що се отнася до месото, свинското месо изисква по-дълго време за готвене (ако не е препарат в кръвта), докато рибата е изключително малка, проникваща много по-бързо поради специфичната консистенция.

Необходимо е да се помни и друг важен аспект: ако при зеленчуците времето за готвене трябва да бъде възможно най-кратко, за да се запазят свойствата им възможно най-добре - ще установите, че те не са преварени, тъй като те ще имат по-твърда консистенция (въпреки че е най-добре да ги ядем сурови), в случай на месни продукти o недостатъчна термична подготовка може да бъде вредно, много видове бактерии оцеляват при по-ниски температури/време на готвене и следователно могат да доведат до хранително отравяне. Ето защо, особено за деца, за предпочитане е да се избягва готвенето на месо в кръв или среда.

Госпожо доктор Андреа Ралука Влад, диетолог от Natur House Cotroceni ни предлага следните подробности:

„Здравословната диета зависи преди всичко от диетата, от храните, които ядем ежедневно, но зависи и от това как се готвят тези храни.
Готвенето на пара е един от най-здравословните избори в това отношение. Много старият метод за приготвяне на храна, изобретен с появата на огън, готвенето на пара е метод, който често се използва в повечето традиционни кухни. В източния свят това беше много разпространен метод за приготвяне на храна, не само поради липсата на фурни, но и защото получените продукти са по-здравословни и вкусни. Мисля, че най-подходящите методи за готвене за деца са на пара, печени (с масло, устойчиво на високи температури или което може да се постави след готвене).

Мисля, че е безполезно да се каже, че методът на пържене е изключен от самото начало и дори скарата не изглежда много ярък вариант за малки деца. А месото и някои сортове риба мисля, че трябва да се готвят изключително чрез варене до определена възраст.

За приготвяне на храна при деца можем да осиновим следните методи:

Винаги гответе пиле и говеждо месо, евентуално с лук, за вкус. Ако правите ostropel, например, сварете пилето, направете малко доматен сос отделно (използвайте органичен доматен сок, кокосово или зехтин, зелен чесън - когато е бил - и копър), след това начупете месото на малки ивици. и се смесва със соса. Можете също така да добавите малко броколи или карфиол на пара.

Рибата се приготвя чрез варене, ако е салам или треска, тя се изважда в чиния и се поръсва с лимонов сок. Децата предпочитат басмати/пълнозърнест ориз и броколи или парен зелен фасул с пюре от копър или морков и тиквички. Ако това е сьомга, кефал или морска платика в менюто, сложете го в предварително загрятата фурна и не го правете при температура по-висока от 180-200 градуса, докато тя проникне добре и покафенее лесно.

Има определени зеленчуци, които се приготвят много добре във фурната: нарежете филийки морков, чушка, тиквички, домати, цвекло и понякога картофи, поръсете с малко олио и го оставете да се готви. Що се отнася до броколи, карфиол, моркови или зелен фасул, те са най-добре приготвени на пара, тъй като не омекват (остават малко хрупкави), като се приготвят практически.

Скъпи родители, връщам се отново с молбата да не се заблуждаваме от красивите реклами, от мисълта, че би било по-удобно, ако направим пържено пиле или ако заведем децата на бързо хранене, от факта, че ще спечелим време за ние, ако им дадем да ядат бурканите вместо прясна супа. Гарантирам ви, че изброените по-горе методи са изключително икономични във времето, вкусни и ароматни и със сигурност много по-здравословни. "

Печене

Готвене на пара

Той включва непрекъснато кипене на вода, което води до превръщането й в пара: парата транспортира топлината до готвената храна (по-скоро попарен и не варени). Разликата от кипенето е, че храната се държи отделно от кипящата вода, обаче има директен контакт с пара; това води до нежна текстура на продуктите. Този начин на готвене се използва в Китай повече от 3000 години, особено за приготвяне на морски дарове или месо (в западната част на света по-скоро се използва за зеленчуци), но също и за ориз.

Можете да приготвите храна по този начин, като използвате параход който основно се състои от метален или бамбуков съд, който има капак, поставен отгоре по време на готвене, за да може парата да влезе в храната. Освен това, ако не можете да използвате това устройство, можете да изберете едно уок запълнен до по-малко от половината ниво с вода, над която можете да поставите метална рамка. Има и модели на микровълнови печки които позволяват да се готви храна, като се използват парите, произведени в отделен съд с вода, което осигурява подобни резултати. Не на последно място можете да използвате класиката Бейн-Мари . В гастрономията този термин се отнася до гореща течност, използвана за нагряване на съд, съдържащ приготвеното ястие, но понякога терминът се използва и за ястието, съдържащо тази гореща течност (но се препоръчва за ястия, които изискват температура не много висока за кратко време, обикновено за десерти); този метод на приготвяне има предимството да избягва твърде внезапен топлообмен.

Ползите, предоставени от този начин на готвене, се състоят в това, че избягването/изгарянето на препарата се избягва и приемът на мазнини се намалява, което води до хранителна диета, тъй като се губят малко витамини и минерали. Проучване, проведено през 2007 г., установи, че в процеса на готвене най-засегнатите хранителни вещества са фолиева киселина и витамин С. . По този начин, в случай на готвене на пара фолиевата киселина намалява с 15%, докато в случай на кипене с 35%; в случай на готвене на пара, витамин С се намалява с 15%, а в случай на готвене намалява с 25%. Също така, фенолните съединения с антиоксидантни свойства са по-добре поддържани в тази ситуация в сравнение с варенето или готвенето в микровълнова фурна.

Готварска печка на сухо

Съветите на специалистите

1. Кой вариант за готвене е по-здравословен за деца: фурна, пара или тиган?

преяждане Сорин Бонтея което познавате като съдебен заседател Майстор готвач http://masterchef.protv.ro/ ни информира: "Най-добрият вариант според мен е този, в който готвим на пара. По този начин витамините и хранителните вещества се запазват по-добре. Препоръчвам зеленчуци и риба на пара (месото се прави по-трудно на пара), смятам, че това е много здравословна възможност за деца.

лекар Сербан Дамян специалист по семейна медицина и акупунктура, спортен диетолог, който можете да намерите на www.superfit.ro, но също и на http://nutritionist.info.ro ни предлага следната информация: „И трите варианта са приемливи за приготвяне на храна, както за деца, така и за възрастни. Ако трябваше да избера само един метод, щях да избера готвене на пара, защото то агресира храната най-малко топлина и поддържа водното съдържание в съдовете. "

2. Как да приготвим храна (за всеки от описаните по-горе варианти), за да не загубим нейните свойства?

преяждане Сорин Бонтея което познавате като съдебен заседател Майстор готвач http://masterchef.protv.ro/ ни споменава: „Независимо какъв метод на готвене сме избрали, препоръчвам съставките, особено зеленчуците, да се нарязват на възможно най-големи парчета (или дори цели, когато е възможно) и да се оставят на огън възможно най-малко, за да се запазят свойствата му. Ако готвим месо, трябва да имаме предвид, че говеждото се прави в кръвта, рибата трябва да се готви нормално, не сурова, но не много изгорена, суха. „Разбира се, ако детето трябва да яде пюре или супа, тогава използваме варене чрез екстракция (бавно кипене, на слаб огън).“

Госпожо доктор Андреа Ралука Влад, диетолог от Natur House Cotroceni заявява: „Тъй като използваните съставки запазват не само естествения си аромат, вкус, цвят и форма, но и хранителните стойности, които имат, когато са сурови, ги пригответе пълни с вкус и те ще помага да сте здрави и пълни с енергия.
Приготвяйте храни без масло, без голяма загуба на витамини!

Поддържат се не само цвят и консистенция, но и витамини. Витамин С в зеленчуците се губи само с 40% по време на готвене на пара, в сравнение със загубата от 70%, когато зеленчуците се готвят. Друго предимство на този вид приготвяне на храна е, че изобщо не трябва да се използват мазнини. Дори когато използвате скарата (друга здравословна алтернатива), храната често полепва, така че е необходимо да използвате поне масло.

Когато приготвят храна с пара, те не са изложени на прекалено високи температури, така че храната не изгаря и не изсъхва, поради оптималната влага, произведена от парата. Една от разликите между варенето и приготвянето на пара е, че храната не влиза в пряк контакт с вода, а само с пара.

Много хора смятат, че приготвените на пара храни нямат добър вкус. С това мнение е лесно да се преборим: водата, която трябва да се изпари, може да се ароматизира с помощта на кубчета супа, билки и други подправки. Друг начин за придаване на вкус и засилване на вкусовете е мариноването. Подправките, които придават много силен вкус на храната, са: лют пипер, кориандър, джинджифил, канела или мента. Също така, за да получите оригинален и силен вкус при мариноване на храни, можете да използвате цитрусови сокове, бяло или червено вино.

Предимства на готвенето в суха готварска система: храната запазва естествения си вкус и се приготвя равномерно, за разлика от приготвянето им в други тигани. Поради незалепващото покритие, което покрива този тип тигани, храната е защитена и храната няма да залепне. За най-добри резултати обаче е препоръчително да сложите 1-2 супени лъжици масло в тигана, което също ще помогне за ароматизирането на храната (важно е да използвате гумени, пластмасови или дървени инструменти, а не метал). "

лекар Сербан Дамян казва: "Важно е да не се повишава твърде много температурата или ако рецептата включва високи температури, да не се поддържа дълго време."

Благодарим на нашите сътрудници: готвач Сорин Бонтеа и лекарите Андрееа Ралука Влад и Сербан Дамян за помощта при създаването на статията.