Здравословен ли е соевият сос от днес, здрав!
Тенденцията около соевия сос
През последните няколко години се наблюдава тенденция към здравословен начин на живот в почти всички западни индустриализирани страни. Здравословната и балансирана диета не трябва да липсва в здравословния начин на живот. Азиатската кухня, известна с честата си употреба на вкусен соев сос, бързо се превърна в истинска тенденция. Соевите сосове имат пикантен, пикантен вкус. На японски този вкус се нарича "умами". Това се превежда като „петият вкус до сладко, солено, кисело и горчиво“. Много любители на пикантния сос се чудят дали наистина е здравословен и колко соев сос може да се консумира безопасно.
Купете соев сос
Какво все пак е соевият сос?
Соевият сос е сос, който се използва за ароматизиране на храната. Сосът, приготвен от соя, вода и сол, произхожда от Китай и Япония. Китайските сосове са разделени на светли и тъмни сортове. В допълнение, китайските варианти се произвеждат по различен начин. Традиционно приготвените соеви сосове изискват микроорганизми.Сосът е изложен на тези организми в продължение на седмици по време на производствения процес. Това е единственият начин за ферментация. Този процес не се използва в промишленото производство от съображения за ефективност и икономия на разходи. По-скоро добавките се използват в индустриално произведените сосове, които позволяват особено бързо производство, без това да повлияе на вкуса.
И при двата вида производство глутаматът се отделя, поради което сосът действа като естествен подобрител на вкуса.
Качеството на соевия сос може да бъде определено чрез сензорни тестове. Консистенцията, цветът, вкусът и миризмата са определящи за дегустацията. Във всичките четири аспекта може да има сериозни разлики, така че не всеки соев сос да е еднакъв.
В контекста на глобализацията и общата тенденция към откриване на чужди култури и екзотични ястия, соевият сос също става все по-популярен в тази страна и сега е незаменим в много немски кухни, включително вашата.
Колко здравословен е наистина соевият сос?
Азиатският соев сос съдържа много протеини, без мазнини и е много нискокалоричен. Сосът е особено здравословен благодарение на добавените аминокиселини за пикантен вкус. Освен това традиционната версия на соевия сос съдържа много антиоксиданти, които обаче освобождават положителните си ефекти само в големи количества. Соевите сосове, които се произвеждат индустриално в тази страна, не съдържат никакви антиоксиданти. Вместо това като подобрители на вкуса се използват химични вещества. За съжаление тези вещества нямат здравословна добавена стойност за вас. Фактът, че соевите сосове не съдържат антиоксиданти, се дължи на факта, че процесът на узряване на соята се ускорява и за по-кратко време може да се произведат повече.
Нездравословните съставки като захар, ароматизанти или консерванти не се съдържат в соевите сосове, дори в индустриално произведените варианти.
Трябва също да отбележите, че по-специално тъмните сосове съдържат много сол и следователно всъщност са малко по-малко здравословни от по-леките сортове. Тъмният сос обаче може да се консумира и в малки количества без колебание и също е идеален за подправяне на азиатски ястия. При по-тъмния вариант също се забелязва, че съдържа около 10 пъти повече антиоксиданти от червеното вино.
Тъй като обаче соевият сос рядко се консумира в толкова големи количества като вино, сравнението е трудно. Обичайното количество консумиран соев сос има малко влияние върху здравето, нито положително, нито отрицателно. Тъй като соевият сос има съдържание на сол около 13%, той не трябва да се консумира в големи количества. Въпреки това е научно доказано, че соевият сос като естествена подправка е значително по-здравословен от конвенционалната сол.
По принцип зависи от начина на приготвяне на соса. Традиционният метод на производство е свързан с повече работа и време, но убеждава с по-интензивен вкус и отсъствие на вредни добавки. Традиционната версия на соевия сос също съдържа здравословни антиоксиданти. Доказано е, че антиоксидантите предпазват тялото от свободните радикали, които могат да нарушат функционирането на човешките клетки. Липсата на антиоксиданти в организма може бързо да доведе до честа умора, лош тен, разширени вени и високо кръвно налягане. Дългосрочните последици от липсата на антиоксиданти включват проблеми с очите, инсулти, деменция, ставни проблеми и рак.
Използването на тъмен и светъл соев сос
По принцип можете да използвате както тъмната, така и светлата версия на соевия сос веднага. Лекият вариант обаче е по-малко силен и по-малко пикантен. Поради тази причина лекият вариант традиционно се използва по-директно за готвене. Поради мекия си аромат лекият соев сос не е подходящ за подправяне на ястия. Нежният и сладък вкус на лекия сос идеално се съчетава с риба и птици. Силните меса като говеждо, свинско или агнешко се възползват повече от аромата на тъмния сос. Тъмният сос е идеален и за подправяне на суши.
Съвети как да използвате соевия сос здравословно
Хранителната информация показва, че соевият сос е здравословен. За съжаление, пикантният сос съдържа доста високо съдържание на сол от около 13%. Ако се консумира твърде много сол, това може бързо да има сериозни последици за здравето, като вазоконстрикция поради липса на течност в тялото, високо кръвно налягане или дори токсичен ефект. Ако резултатът е тежък, токсичните ефекти могат да доведат до диария и повръщане, а след това дори до смърт в резултат на сърдечни и дихателни нарушения. Поради негативните последици от консумацията на твърде много сол, определено трябва да обърнете внимание на диета с ниско съдържание на сол. В соевия сос делът на солта е по-висок при тъмните сортове, отколкото при светлите сортове. Тъй като обаче соевият сос е идеален като заместител на чистата подправена сол, той може да се консумира съзнателно като алтернатива. За разлика от конвенционалната сол за подправки, соевият сос съдържа много здравословни вещества.
Ketjap Manis: (все още) неизвестен вариант на соевия сос
Ketjap Manis, който все още е относително непознат в Германия, но много популярен в Малайзия и Индонезия, е вариант на класическия соев сос. Терминът "ketjap" означава "ферментирал сос" от индонезийски. Английският термин „кетчуп“ може да се извлече и от „кетджап“. За разлика от традиционния соев сос, вкусът на кетджап манис е солен, но като цяло по-мек и много сладък поради съдържащата се в него палмова захар. Плътната консистенция на този вид сос напомня на сироп. Плътният сос Ketjap Manis е особено подходящ като основна подправка за различни зеленчукови и оризови ястия, както и риба и месо. На вкус сосът е много сладък и поради това може да се използва и като потапяне. Тъй като сосът лесно изгаря, той не е подходящ за мариноване или пържене. Сосът може да се добави най-добре малко преди сервиране или да се използва за подправка.
Соев сос - покупка и съхранение
Конвенционални и за съжаление обикновено промишлено произведени соеви сосове могат да бъдат закупени във всеки супермаркет. По-здравословните сортове соев сос, които се правят традиционно, се купуват най-добре на избрани органични пазари. Специални сортове, които любителите на соевите сосове най-вече познават от азиатските си почивки, могат да бъдат закупени в азиатските магазини за деликатеси. Тези сортове също се считат за много здравословни. Цената за сос и за бутилка е между 1,30 евро и 4,50 евро. Отворената бутилка соев сос е най-добре да се съхранява в хладилник. След отваряне на бутилката е важно съдържанието да се консумира в рамките на два до три месеца. Съдържанието на неотворени бутилки може да се използва до три години.
Добре е да се знае
Хората, които страдат от непоносимост към глутен, могат да използват варианта Tamari. Това е безглутенов сорт соев сос, който се прави без пшеница.
Ако се страхувате от алергични реакции след консумация на класически соеви сосове, препоръчително е да не използвате соев сос и алтернативно да използвате сос Уорчестър, билков сос или рибен сос за подправяне на ястия. Вкусът на трите посочени соса обаче не прилича на соевия сос, тъй като те имат силен собствен вкус.