Здравословен и тънък чрез ферментирал • Koch-Mit

Ферментацията е един от най-старите методи за съхранение и все още е авангардна. Освен дългия си срок на съхранение, ферментиралите храни като кимчи или кисело зеле имат и предимството, че са изключително здравословни. Така че не е чудно, че самоферментиралите зеленчуци са толкова популярни сред блогърите в храните от дълго време.

Какво се случва при ферментацията?

Ферментацията не означава нищо друго освен ферментация на храна при контролирани условия от млечнокисели бактерии. По време на този процес захарта се превръща в млечна киселина. Вероятно най-известният пример е киселото зеле - но кафето, чаят, тютюнът или какаото също трябва да бъдат ферментирали, преди да можем да им се насладим.

Ползи за здравето на ферментиралите храни

Ферментиралите зеленчуци се усвояват по-лесно от суровата версия. Предимството пред варените зеленчуци е, че ферментацията създава определени бактериални култури, които имат положителен ефект върху чревната флора. Това укрепва имунната система, което е важно при лечението на много различни заболявания като ревматизъм, диабет и невродермит. Ферментиралите зеленчуци са не само здравословни - те са и идеален спътник при отслабване. Тъй като зеленчуците почти не съдържат захар или въглехидрати, съдържащите се в тях фибри осигуряват дълготрайно усещане за ситост.

Кимчи съдържа много основни витамини и е лесно да се направи у дома.

Ферментираш ли се? Ето как става това!

Всеки, който купува ферментирали храни като кисело зеле в супермаркета, трябва да знае, че те често се пастьоризират, за да убият всякакви бактерии, които могат да присъстват. За съжаление, това също унищожава много от важните витамини, които ферментацията произвежда. Добра причина да ферментирате у дома! Не е трудно - всичко, от което се нуждаете, е консервиране на буркани, вода, сол и евентуално подправки.

Зеленчуците се нарязват или нарязват на филийки и се смесват със сол и по избор на подправки (напр. Семена от ким, лют пипер или плодове от хвойна). При зеленчуци, които съдържат вода, е достатъчно да разбъркате цялото нещо известно време, докато зеленчуците бъдат напълно покрити със саламура. Ако не се е образувала достатъчно течност, малко вода може да помогне. Важно е зеленчуците да бъдат притиснати с тежък предмет (например от стъкло или глина), така че да останат под саламурата през цялото време. При температура от 15 до 22 градуса вече всичко трябва да почива около 3 до 5 дни.

Какво можеш да ферментираш?

Когато ферментирате у дома, няма ограничения за вашето въображение и вашите собствени предпочитания. Следните зеленчуци например са особено подходящи:

• Зеле
• Боб
• Моркови
• Ябълки
• чесън
• карфиол
• Гъби

Моят съвет:

Люлеещите се очила са особено подходящи за съхранение за начинаещи - защото гуменото уплътнение на стъклото гарантира, че всички ферментационни газове могат да излязат, като същевременно предотвратяват навлизането на кислород.

---