Здравословен грил 8 съвета за неподправено удоволствие от скара

Веднага след като времето е хубаво, започва сезонът на барбекюто. Независимо дали става въпрос за месо, риба, зеленчуци или плодове - много неща са особено вкусни от скарата. Осем съвета за неподправено удоволствие от барбекюто.

Най-важното накратко:

Хубавото отношение към животните е важно за мнозина - това не трябва да бъде противоречие по отношение на насладата от барбекюто: Вкусни алтернативи са вегетарианците и месото от по-добро животновъдство.
Суровото месо и колбасите могат да съдържат патогенни микроби, така че трябва да се осигури хигиена и задълбочено готвене.
Също така трябва да внимавате, когато боравите със скари, гориво и алуминиево фолио.
Ако се мариновате, трябва да оставите маринатата да действа до 24 часа.

Веднага след като времето позволи, скарите отвън са в действие. В допълнение към пържолите, колбасите и други подобни, зеленчуците, картофите и плодовете осигуряват разнообразие на скарата. Неправилното боравене с грила обаче е рисковано, например ако канцерогенни вещества се образуват от капене на мазнини върху жаравата или патогенни микроби се предават чрез неправилно боравене с храна. Имаме съвети за безопасни кулинарни изкушения на скара.

Съвет 1: Храна на скара - добро животно!

Месото, колбасите, рибата, сиренето и други подобни са кулинарни акценти в чинията за мнозина. Яжте пълнителя от вкусни зеленчукови и салатни гарнитури и се наслаждавайте на „акцентите“ на животните съзнателно и умерено. По-малко колбаси и месо са по-здравословни и оставят финансова свобода за продукти от подобрено животновъдство, например месо с търговска марка от ниво 3 или 4 с етикет за хуманно отношение към животните или биологично. Устойчиво уловената риба може да бъде разпозната от тюлени като MSC и Naturland Wildfisch, риба от устойчива аквакултура по етикети като органични или логото на ASC.

Също сирене се предлагат в различни версии за скарата. Halloumi, например - грил специалитет от Кипър, направен от овче, козе или краве мляко. Той запазва твърдата си структура дори при нагряване. Други видове сирене също са подходящи за скара - но те обикновено се топят в горещината и следователно не са подходящи „самостоятелно“. В никакъв случай сиренето и другите солени храни не трябва да се увиват в алуминиево фолио, в противен случай алуминият може да се разтвори (вижте също съвет 3: Подправка за барбекю)! Ако сиренето вече се продава в алуминиеви тави, те обикновено са специално покрити.

Втвърдената храна не принадлежи на скарата. Канцерогенните нитрозамини могат да бъдат произведени от нитритно-втвърдяваща сол при нагряване на пушено свинско или пушен бекон, месо и колбаси или хляб.

Съвет 2: Опции за скара - вкусна вегетарианска!

На пазара има изобилие от вегетариански заместители на месото. Но плотовете за зеленчуци и плодове също предлагат богата селекция: Фирните, сочни зеленчуци - като тиквички, патладжани, коктейлни домати, гъби, копър, аспержи, царевица в кочан, чушки, тиква, картофи или лук - са идеални за скара. Намажете зеленчуците с масло, нарежете по-дебели продукти на филийки или ги сварете предварително. Обикновените десерти от скарата са ябълки, круши, банани, ягоди, праскови, сливи, кайсии, ананаси или манго. Пет минути на скара и те имат специален аромат.

Здравословен и нискокалоричен грил бюфет се допълва със свежи салати, зеленчукови пръчици с дипс, печени картофи и хляб.

Съвет 3: Подправка за барбекю

Добавяйте сол към месо, риба или зеленчуци само след печене на скара. В противен случай храната ще загуби вода, ще стане суха и ще има лош вкус. Ако използвате алуминиеви тави за скара или алуминиево фолио, трябва да ги подправите по-късно върху чинията: тъй като солта и киселината разтварят алуминия и го прехвърлят върху храната, която ще се пече на скара. Алтернатива са тавите за грил, изработени от неръждаема стомана, които също могат да се използват отново и отново.

За да се предотврати изсушаването му, храната трябва да бъде покрита тънко с термостабилно масло. Най-добре е да поставяте на скара предмети с пикантна марината сами, защото няма добавки и консистенцията на месото и рибата може да бъде по-добре оценена.

Изцяло покрийте скарата с марината, оставете да подейства между 30 минути и 24 часа - в хладилника! Правило тук: рибни филета само за кратко, нежни пържоли и филета за няколко часа и колкото по-дебело е парчето месо, толкова по-дълго се маринова. Намажете добре маринатата преди печене на скара!

Съвет 4: Хигиена на скара

Суровите животински храни могат да съдържат патогенни микроби. Бактериите не са проблем при пържените на скара пържоли. Трябва да се избягва прехвърляне на микроби от сурова към готвена храна, затова използвайте различни прибори за хранене и чинии. Старателно почистете ръцете, устройствата и повърхностите, които са влезли в контакт със сурово месо, риба или използвани маринати с гореща вода и течност за миене.

Ако е възможно, не приготвяйте никаква храна - като майонеза или десерти - със сурови яйца, особено ако храната не може да се охлади.

Съвет 5: грил устройство

Докато упоритите фенове на барбекюто обичат да палят открит огън с дървени въглища, който придава типичния вкус на храната, други оценяват краткото време за предварително загряване на газови и електрически уреди. Липсата на дим означава, че се произвеждат по-малко вредни вещества и няма пепел за изхвърляне. За да се предпазите от пръски мазнини, престилка, ръкавици и дълги щипки за скара са част от основното оборудване на грил майсторите. Не препоръчваме барбекюта за еднократна употреба, тъй като причиняват ненужни отпадъци.

Съвет 6: зона за барбекю

Всяка решетка се нуждае от безопасно и стабилно място. Въпреки това, барбекюто с въглища никога не трябва да се запалва в гаража или в стаите - дори ако прозорците или вратите са отворени. Полученият въглероден окис може да доведе до фатално отравяне. Следователно остатъчната топлина на скарата не трябва да се използва като източник на топлина на закрито.

Съвет 7: техника на скара

Използвайте само въглища или брикети като гориво за скарата на дървени въглища! Отпадъчната хартия или дървото, от друга страна, могат да образуват канцерогенни вещества при изгаряне, които се утаяват върху изпечените стоки с дима. Загрейте навреме скарата с въглен и я оставете да свети, докато се образува бял слой пепел. Не слагайте месо, риба или зеленчуци, докато вече няма дим.

За да не попадне мазнина в жаравата или върху нагревателната намотка, храната, която ще се пече на скара, трябва да се постави върху тави за скара, за предпочитане от неръждаема стомана или с емайлирана повърхност. Освен това направете без постоянното покритие с марината или пръскането с бира! Не трябва да се консумират овъглени площи върху месо, зеленчуци или плодове на скара!

Съвет 8: въглен за барбекю

За въглища и брикети предпочитайте продукти от Германия и обърнете внимание на знаци за устойчиво управление на горите, като FSC печат. Той идентифицира дървесни продукти, които идват от по-устойчиво управление на горите. Немаркираният въглен също може да бъде резултат от прекомерна експлоатация на първобитните гори. Без да се унищожават горите, въглищата се получават от остатъчни материали. В някои магазини например можете да получите грил брикети, направени от маслинови костилки, царевични кочани или кокосови черупки.