Linguine - дългата, тънка паста от Кампания

Красивата Кампания е дом на много добре познати специалитети от тестени изделия. Един от по-малко известните, но не по-малко популярни е лингвините, чието име означава „малки езици“.

Дългите юфки с тънка панделка са много гъвкави и перфектно се хармонизират с фини сосове. В тази статия бихме искали да ви разкажем малко повече за формата на пастата, за да можете да блеснете в кухнята не само с кулинарното си изкуство, но и със знанията си.

Какво е лингвине и как изглежда?

Лингуинът, наричан още лингвини, много прилича на спагетите, но е плосък.

Linguine е италианска паста с дължина около 26 сантиметра. Дълъг е колкото спагетите. За разлика от този класически сорт макаронени изделия, за разлика от сестра си, той не е кръгла, а плоска форма и по този начин принадлежи към семейството на панделка юфка. Когато се готви, юфката е широка максимум 4 милиметра, така че е доста дълга и тънка юфка.

Тъй като лингвининът е суха юфка, която може да се състои само от грис от твърда пшеница и вода, тя се брои като "паста secca". За разлика от „Pasta fresca“, „Pasta secca“ не трябва да съдържа яйце. Регламент, който беше определен през 1547 г. и все още е задължителен за италианските производители на тестени изделия днес.

Подобно на други тестени изделия, лингвините могат да бъдат закупени в различни цветове.

Откъде идва лингвина?

Linguine произхожда от региона Кампания в Италия. Това е един от южните райони на страната, простиращ се по-на юг на брега на Тирен от устието на Гариляно до залива Поликастро.

В допълнение към лингвините, регионът със столица Неапол е дом и на спагети и макарони. Известни ястия като спагети карбонара с яйчен жълтък и бекон и спагети ал помодоро също идват от Кампания.

В допълнение лингвините традиционно се ядат в Лигурия в северозападна Италия. Там те обаче се наричат Bavette или Trenette. Тук в района около Генуа те често се сервират с песто ала Дженовезе или се преработват в лингвинен ала фонголе.

Любителите на макаронени изделия понякога наричат сортовете макарони Bavette и Trenette сестри като Лингуини. Освен името, няма реална разлика.

Как се прави лингвин?

Лингвините идват от италианския регион Кампания.

Оригиналният италиански лингвини е паста секка, направена от висококачествен пшеничен грис. В традиционните компании производството се извършва с помощта на бронзови форми, които осигуряват малко по-груба повърхност. Това позволява на носителите на вкус да се усвоят по-добре от соса.

Направете лингвине себе си като в Кампания

Рецептата за пастата под формата на плоски спагети е много проста само с две съставки, а приготвянето на специалитета е лесно и за начинаещи. Тъй като тройката и баветът споделят формата си с лингвини, приготвянето на пастата тук е същото.

Съставки за рецептата (4 души)

400 g грис от твърда пшеница (семола)
160 мл вода

Приготвяне на пастата

Поставете грис от твърда пшеница за макароните върху работната повърхност във форма на пирамида и оформете кладенец в средата.
Сега постепенно добавете вода и разбъркайте гриса с вилица, докато се достигне желаната консистенция.
Месете тестото с ръце, докато стане еластично. Ако тестото е твърде твърдо за тестените изделия, моля, добавете внимателно още вода.
Сега оформете тестото на топка, увийте го в прозрачно фолио и го оставете да почине за около 30 минути.
След това разточете тестото с машината за тестени изделия или точилката и го нарежете в желаната форма на паста. Linguini са много тесни и са широки максимум четири милиметра след готвене. Затова се уверете, че формата на пастата е много тясна. По отношение на дължината можете да се ориентирате върху спагети, а юфката трябва да прилича и на плоски спагети по други начини.
Загрейте тестената вода с подходяща сол в тенджера и варете тестените изделия, докато изплуват отгоре.

Съвети: Не оставяйте тестото за паста за дълго време във въздуха. Тези, които не придават голямо значение на философията, също могат да приготвят сорта с яйце.

Традиционни ястия с лингвини

Сортът традиционно се яде в Италия с песто ала Дженовезе, всички фонголе или с aglio e olio, т.е. с чесън и зехтин.

Рецепта за лингвини с песто ала Дженовезе

Лингвините много често се сервират с песто ала Дженовезе.

Вкусният зелен специалитет от Генуа в Италия се приготвя бързо и може да бъде измислен бързо и лесно, дори от начинаещи. И така или иначе кара сърцето да бие по-бързо. Време за подготовка: около 30 минути

Съставки (4 човека)

1 връзка босилек
80 грама кедрови ядки
2 скилидки чесън
200 г зехтин
100 г пармезан (сирене пекорино или моцарела като вариант)
500 g лингвин
3 супени лъжици сол
1 чаша тестена вода

Забележка: Ако искате да използвате моцарела, струва си да опитате биволска моцарела (Bufalo). Много фенове смятат, че това е най-доброто от гледна точка на вкуса. Моцарелата е богата на протеини и калций. В комбинация с боб можете да създадете и фина лигурийска паста.

Приготвяне на подправния сос от района на Генуа

Препечете кедровите ядки в тигана, като междувременно обелете скилидките чесън и измийте босилека.
Поставете печените кедрови ядки заедно с чесъна, пресния босилек, пармезана и олиото в миксера или хаванчето и разбъркайте, пюрирайте или смачкайте добре зеленчуците.
Оставете водата да заври, добавете сол след нагряване и гответе лингвините al dente. Извадете чаша тестена вода, преди да я източите.
Изсипете лингвина и смесете водата за песто и паста в тигана. Оставете сместа да се готви още две минути.
Сега просто поставете върху предварително загряти чинии, поръсете с пармезан и сервирайте. Както вече споменахме, ястието може да бъде поръсено със сирене пекорино или покрито с моцарела, за да му даде малко вариация „в стила на къщата“.

Приятно готвене у дома!

Рецепта за Linguine Aglio e Olio

Ястието с паста Aglio e Olio е класика на италианската кухня.

Това пикантно ястие с чесън, люти чушки, черен пипер и зехтин се приготвя бързо и е истинска класика. Време за подготовка: около 15 минути

Нуждаете се от тези съставки за рецептата (4 души)

400 g лингвин
5 скилидки чесън
1 връзка магданоз
4 сушени люти чушки
8 супени лъжици зехтин
1 лимон
Сол и черен пипер, ако е необходимо

подготовка

Гответе лингвините ал денте в съответствие с инструкциите на опаковката.
Обелете чесъна и нарежете скилидките на филийки. Измийте и отцедете магданоза и след това откъснете листата. Ако не искате да имате парчета чесън в храната си, можете да разтриете пръстите на краката си.
Накълцайте чушките чили. Измийте лимона с гореща вода и също го нарежете на филийки.
Изсипете лингвина и оставете макароните да се отцедят.
Загрейте зехтина в голям тиган и добавете зеленчуците в тигана, за да се запържат.
Добавете лимоновите клинове и ги запържете. Добавете езика и хвърлете в него.
Сега просто подправете с морска сол и черен пипер и поднесете вегетарианското ястие. Ако искате, можете да премахнете лимоновите клинове предварително.

Linguine всички vongole

Лингвинът с миди е много популярно ястие, особено в италианските крайбрежни региони.

Традиционното ястие често се наслаждава в Италия в крайбрежния регион, но е перфектно и на масата у дома.

съставки

400 g лингвин
1 килограм пресни миди
1-2 глави лук
2 скилидки чесън
1 връзка магданоз
175 мл бяло вино
Пресен лимонов сок
50 мл зехтин
Сол, черен пипер, лют пипер, лют червен пипер

подготовка

Оставете водата да заври в достатъчно голяма тенджера.
Нарежете на ситно лука, чесъна и магданоза. Изплакнете и отцедете мидите.
Поставете супена лъжица масло в отделна тенджера, а останалото във висок тиган. Задушете лука, чесъна и по-голямата част от магданоза на тих огън.
Юфката вече се готви в подсолена вода.
Загрейте олиото в тигана, добавете мидите, разбъркайте всичко добре и залейте с бялото вино. Оставете мидите да се готвят около пет минути, докато мидите се отворят.
Повдигнете мидите от тенджерата и внимателно подредете затворените миди. Изсипете варенето през фино сито, за да отсеете всякакъв пясък. След това сложете мидите в тигана.
Добавете останалата част от магданоза, преди да подправите ястието със сол, черен пипер, лют пипер и лимонов сок. Можете също така да изцедите лимон тук, за да получите сока.
След подправяне добавете отцедените макарони в тигана и смесете всички съставки заедно.
Сега просто сложете храната в предварително загряти чинии и сервирайте.

Внимание: мидите се развалят бързо. Най-добре е да купите мидите в деня на употреба и последователно да сортирате затворените миди.

Лингвин с домати и скариди

Лингвин с домати и скариди се сервират за около 30 минути.

Това леко ястие с домати е идеално за лятото. В края на краищата лингуинът идеално се съчетава със сметанови сосове. Време за подготовка: около 30 минути

Съставки за 4 човека

400 g лингвин
500 г домати (чери домати)
50 г кедрови ядки
2 скилидки чесън
360 г скариди
200 мл бяло вино
300 г сметана
4 супени лъжици зехтин
1 връзка босилек
сол и черен пипер
По желание: захар

подготовка

Гответе лингвините ал денте в съответствие с инструкциите на опаковката.
Препечете кедровите ядки в тиган.
Обелете и нарежете чесъна.
Нарежете доматите наполовина.
След това се запържва накълцаният чесън с около 2 супени лъжици зехтин, домати и скариди.
Деглазирайте зеленчуците и скаридите с бяло вино и залейте със сметаната. Оставете сместа да заври и след това добавете босилека и предварително отцедения лингвиник.
Сега просто добавете сол и черен пипер на вкус и сервирайте. Ако искате, можете да добавите щипка захар.

Гарантирано е с добър вкус!

С какво Linguine работи добре?

Linguine е чудесен за пикантни сосове като песто. Поради грапавата си повърхност той може да абсорбира добре подправките и сосовете. Вкусът е страхотен с фини сосове с фини съставки като раци или скариди в леки, пенливи лимонено-кремови сосове, но може да се сервира и с месни сосове с телешко, птиче или малки кюфтета. Раците също перфектно хармонизират.

Също така може да се комбинира чудесно с вегетариански сосове, например с тиква, леща или сосове на основата на червен пипер. Той е по-малко подходящ за болонезе или чист доматен сос. Тук трябва да отдадете предпочитание на изпитаните спагети, макарони или подобни тестени изделия. Лингуинът също има много минималистичен вкус в комбинация със зехтин и чесън.

За какво трябва да внимавам, когато купувам лингвин?

В повечето супермаркети могат да се намерят лингвини.

Можете да си купите сух лингвин с добро качество в супермаркета. Ако посегнете към продукти от изпитани италиански производители като Bertolli, добре познати в рекламата, тук със сигурност няма да сгрешите. Пресни лингвини също често могат да бъдат закупени в италиански хранителни магазини и малки деликатеси.

Какви видове тестени изделия могат да се използват за заместване на лингвините?

Linguine може лесно да бъде заменен с Trenette или други видове панделки с панделки, или със спагети или спагети. Като алтернатива можете също да сервирате „парцалови тестени изделия“ със сугото, т.е. да изрежете листове лазаня на максимално разстояние от пет сантиметра и след това да ги използвате като юфка.