Здравословен черен хляб • Хранителни съвети • Дайджест на читателя

Той съчетава предимствата на две други вълшебни ястия, ръжен хляб и хляб със закваска, но трябва да свикнете с вкуса

  • хляб

Свързани статии

Ниско гликемично натоварване
Традиционният черен хляб (Pumpernickel) се приготвя от едро смляно ръжено брашно, евентуално малко пшенично брашно и отлежава с квас. Поради разтворимите диетични фибри от заквасена оцетна киселина и ръж, гликемичният товар на черния хляб е нисък: много по-нисък от този на белия или дори пълнозърнест хляб. (Гликемичното натоварване е мярка за количеството консумирани въглехидрати.)

Помага за храносмилането
Според канадско проучване черният хляб съдържа четири пъти, но до осем пъти повече въглехидрати, които са устойчиви на храносмилане, от пшеничния или ечемичения хляб. Консумацията на резистентни въглехидрати не предизвиква колебания в нивата на кръвната захар. Подобно на диетичните фибри, те преминават неразградени през чревния тракт.

Пазете се от фалшификати
Не всички налични в магазините черни хлябове имат полезните свойства на традиционния немски пумперникел. Понякога не целите зърнени зърна и специалният процес на печене продължават часове, а тяхната меласа поради меласа. Тези видове често съдържат повече пшенично брашно, отколкото ръжено, а някои не се правят с мая, а с мая.