Здраво брашно - Наистина ли пълнозърнестото брашно е толкова здравословно
Ако е за здравословно брашно отива, винаги пише, Пълнозърнесто брашно е най-здравословното брашно. Но колко здравословно е наистина пълнозърнестото брашно?
За разлика от белите брашна, пълнозърнестото брашно все още съдържа всички здравословни части на зърната.
Проучванията също така показват положителния ефект на пълнозърнестите брашна върху здравето.
Обобщих най-важните резултати за вас.
Какво е пълнозърнесто?
Повечето витамини са в черупката
Когато купувате бяло пшенично брашно в супермаркета, вие купувате брашно, което вече е премахнало най-здравословните части.
Първо, нека разгледаме отблизо зърнено зърно. Състои се от брашно, съдържащо нишесте, разсад, от който ще излезе ново зърнено растение и кора от плодове и семена, както и алеуронов слой, който заобикаля зърното.
За домакинското брашно се използва само ендоспермът. Триците (кора от плодове и семена) се отстраняват. Следователно не е здравословно брашно.
Тъй като голяма част от витамините, минералите и фибрите се отстраняват. Например витамините В и Е, минералите желязо, магнезий, цинк, селен и калий могат да бъдат намерени в кората на плодовете и семената.
Пълнозърнестото брашно е здравословно брашно?
Продуктите от пълнозърнесто брашно са по-здравословни от продуктите, произведени от рафинирани зърна, това показват научни изследвания. Резюме на няколко изследвания от здравния портал medizin-transparent.at показва това ясно.
здравословното брашно предотвратява различни заболявания
Срещу рак, сърдечни проблеми и диабет
Пълнозърнестите храни съдържат относително високи нива на антиоксиданти и те могат да намалят риска от сърдечни заболявания.
Съдържащите се в него фитостероли също имат положителен ефект върху нивата на холестерола в кръвта. Те инхибират абсорбцията на холестерол в кръвта и по този начин имат положителен здравен ефект.
За разлика от белите брашна, пълнозърнестите брашна съдържат голямо количество фибри, които не могат да бъдат усвоени от организма.
Диетичните фибри отиват директно в дебелото черво и свързват много големи количества вода. Това увеличава чревния обем и ускорява отделянето.
В същото време фибрите не увеличават енергийното съдържание. Но те водят до по-бързо и дълготрайно усещане за ситост.
Пълнозърнестите продукти също имат предимството, че по-бавно и по-равномерно попадат в кръвта. Нивото на кръвната захар не се повишава толкова силно, поради което нивото на инсулин се повишава много по-равномерно.
Така че, ако ядете много пълнозърнести продукти, имате по-малък риск от развитие на диабет тип 2.
Косвени ефекти на пълнозърнести храни
Положителните здравни ефекти от проучванията са налични, но не е сигурно, че има пряк ефект от пълнозърнести тестени изделия, пълнозърнест хляб и други пълнозърнести продукти.
Начинът на живот, разположението или замърсяването на околната среда също влияят върху това дали някой се разболява сериозно.
Изглежда очевидно, че някой, който е пълнозърнести продукти, но в противен случай има нездравословен начин на живот с твърде много алкохол, твърде много пушене и твърде много червено месо и т.н., че положителните ефекти се отричат.
За какво да внимавате със здравословни брашна
Когато купувате брашно в супермаркета или в интернет, винаги има обозначение на типа. Това показва съдържанието на минералите, които все още се съдържат в брашното.
Пълнозърнестото брашно е особено здравословно, защото все още съдържа всички съставки.
Например, брашното с типовото обозначение „405“ все още съдържа 405 милиграма минерали на 100 грама брашно.
Типовият номер се определя чрез изгаряне на 100 g брашно и след това претегляне на пепелта.
Тъй като минералите не изгарят заедно с тях, те остават назад. Теглото на пепелта в милиграми дава така нареченото типово число.
Ако сами мелите брашно, което, разбира се, е най-здравословното, тогава все още имате всички съставки там. Не можете обаче да приготвите определен вид брашно у дома, тъй като пълнозърнестото брашно все още съдържа всички минерали и фибри.
Следователно пълнозърнестото брашно е и най-здравословното, тъй като има най-висок дял на здравословни съставки - фибри, минерали и витамини.
Ограничен срок на годност
Подобно на белите брашна, пълнозърнестото брашно има срок на годност. Като цяло здравите пълнозърнести брашна имат по-кратък срок на годност от бялото брашно.
Причината за това са външните слоеве и разсадът на зърната, които все още се съдържат в пълнозърнесто брашно.
Те съдържат мазнини и, ако се съхраняват твърде дълго, правят брашното гранясало. Поради тази причина е препоръчително брашното да не престои твърде дълго.
А прясно смленото брашно винаги е най-доброто.
Отслабнете с пълнозърнесто брашно?
Пълнозърнестото брашно може да ви помогне да отслабнете
Пълнозърнестото брашно не е само здравословно брашно. Можете също така да подкрепите загуба на тегло. Поради по-високия дял на фибрите, чувството за ситост се появява по-бързо и продължава по-дълго.
Това означава, че когато ядете пълнозърнести храни, получавате по-малко калории. Само от факта, че ядете по-малко.
Пълнозърнестият ръжен хляб например съдържа много фибри и затова ви прави особено сити. Ефектът на ситост продължава особено дълго и ви предпазва от апетита за храна.
Опитайте и яжте една или две филийки пълнозърнест ръжен хляб на закуска и ще останете сити до обяд.
Въпреки това, хората, които ядат пълнозърнести храни, не са непременно по-слаби.
Съществуват и други условия на живот и навици, които играят важна роля. Може да има много причини дали някой да остане здрав или да се разболее.
Глутен и зърнени храни
Глутенът, адхезивният протеин, подобрява свойствата на печене. В комбинация с вода брашното придобива лепкава, жилава консистенция.
Глутенът е от решаващо значение за това. Но се използва и за съхранение на газ, произведен по време на печене.
Така че глутенът определено е добре дошъл. Следователно високо отглежданата пшеница съдържа повече глутен от другите видове зърно.
Някои хора реагират на глутен, като причиняват възпаление на лигавицата на червата. Затова мнозина препоръчват да се използва спелта вместо пшеница. „Чистокръвната“ спелта е с ниско съдържание на глутен, поради което хората с непоносимост към глутен могат да консумират по-добре спелта.
Хората с целиакия трябва първо да изпробват това. Подходящи са също царевични и оризови брашна, както и елда и просо.
Брашното от ръж и спелта е по-здравословното брашно?
Спелта - по-здравословно брашно от пшеница
Брашното от спелта здравословно брашно ли е? Едно е сигурно, спелтата е по-здравословна от пшеницата, тъй като това брашно съдържа повече и по-качествени протеини, както и повече витамини и минерали. Спелтата също съдържа по-висок дял фибри и ненаситени мастни киселини.
знаеше ли? Спелтата е архетип на пшеницата. Зърното процъфтява защитено в обвивка, която трябва да бъде отстранена преди по-нататъшна обработка. Поради тази причина спелтата е малко по-скъпа от пшеничното брашно и добивът също е по-нисък.
Една от най-популярните форми на спелта, която ядем, е люспите от спелта.
Ръжта е здравословно брашно?
Ръжта се е приспособила към по-суров климат и процъфтява много добре на по-голяма надморска височина. Ръжта има по-високо минерално съдържание от пшеницата, но по-малко протеини. Защитен ензим предотвратява залепването на ръжта. Този ензим се спира чрез добавяне на киселина.
Ето защо ръжното брашно обикновено се преработва в закваска. Следователно ръженото брашно е по-трудно за печене, но при рибата ще продължи по-дълго.
Пшеницата също е изкормена от ръжта. От хранителна гледна точка ръжта е много ценно зърно. Тъй като ръжта има нисък гликемичен индекс и следователно е чудесен дълготраен източник на енергия.
Нивото на кръвната захар не се повишава толкова бързо с ръжта, енергията се освобождава за по-дълъг период от време. Съдържанието на фибри също е по-високо при ръжта.
Витамин В1 и Е, цинк и манган, магнезий и желязо са с високо съдържание на ръж и са отговорни за направата на ръжта по-здрава от чиста пшеница. Високият дял на ненаситените мастни киселини помага да се намали производството на холестерол.