Здравите и бобовите растения са здрави
Покълването е практика, която през последните години придоби популярност сред любителите на здравето.
Твърди се, че покълналите зърнени култури и бобовите култури са по-богати на хранителни вещества и по-лесно смилаеми от не покълналите сортове.
Някои изследвания дори предполагат, че те могат да предпазват от някои видове заболявания и да помагат при отслабване.
Тази статия разглежда по-отблизо покълналите зърнени и бобови култури и техните ползи за здравето.
Покълването, наричано още покълване, е често срещана практика, използвана за подобряване на смилаемостта и хранителната стойност на семена, зърнени храни, ядки или бобови растения.
Това включва накисване на храна в продължение на 24 часа, след това източване и изплакване няколко пъти в продължение на няколко дни.
Покълналите зърна и бобовите култури могат да се готвят и добавят към съдовете или да се сушат и смилат на брашно за използване при печене.
Покълналите зърна също се използват често в продукти като хляб, чипс, тестени изделия и кори за пица.
Казва се, че процесът на покълване увеличава концентрацията на няколко хранителни вещества, намалява съдържанието на антинутриенти и осигурява много други ползи за здравето.
обобщение Покълването е процес, който включва накисване, отцеждане и изплакване на семена, семена, ядки и бобови растения за дълги периоди от време, за да се подобри тяхната усвояемост и хранителна стойност.
Пълнозърнестите храни и бобовите растения обикновено са с високо съдържание на фибри, витамини от група В и важни минерали, включително желязо, цинк и магнезий (1, 2).
Те също така съдържат добро количество протеин, който е от съществено значение за растежа, развитието, имунната функция и общото здраве (3).
Проучванията показват, че кълняването може допълнително да увеличи съдържанието на хранителни вещества в зърнените и бобовите култури.
Всъщност е доказано, че покълването подобрява аминокиселинния профил на храните, повишава концентрацията на протеини и подобрява качеството и наличността на витамини и минерали (4).
Например, едно проучване показа, че поникналият зърна витамин дава 4 до 38 пъти повече витамин С и 9 до 12% повече протеин. Смилаемостта на протеините в кравешкия грах също е подобрена с до 20% (5).
Друго проучване установи, че покълналата елда увеличава както хранителната стойност, така и количеството антиоксиданти, които се борят с болестите в крайния продукт (6).
обобщение Пълнозърнестите и бобовите култури са богати на фибри, протеини, витамини и минерали. Проучванията показват, че кълняването може да подобри съдържанието на протеини и смилаемостта, както и нивата на витамин С и антиоксиданти.
Антинутриентите са съединения, които намаляват усвояването на определени хранителни вещества в тялото ви.
Някои антинутриенти, като фитинова киселина, лектини и протеазни инхибитори, са особено концентрирани в зърнени и бобови култури.
Това може да допринесе за хранителни дефицити за вегетарианци, вегани или тези, които фокусират диетата си върху зърнени и бобови култури (7).
Покълването може да бъде лесен начин за намаляване на съдържанието на антинутриенти в храните и подобряване на усвояването на витамини и минерали.
Проучванията показват, че поникването може да намали съдържанието на фитинова киселина с 81% (8, 9).
Друго проучване установи, че покълването намалява нивата на лектин с 85% и инхибиторите на протеаза със 76% (10).
Това може да увеличи усвояването на важни протеини и минерали като желязо, цинк, калций, магнезий и манган (11).
обобщение Покълването на зърнени и бобови култури намалява броя на антинутриентите, което може да увеличи усвояването на протеини и минерали, като желязо, цинк, калций, магнезий и манган.