Здрави зърна за хора с цьолиакия
Кога е необходима безглутенова диета?
Отговорихме на въпроса дали трябва да се храним без глутен в предишна статия по тази тема. Трябва да се прави разлика между непоносимост към пшеница, алергична реакция към глутен и истинска непоносимост към глутен, т.е. целиакия.
След диагностицирането на това заболяване трябва да се спазва диета без глутен. Глутенът е протеин, който се съдържа в много видове зърнени култури, особено в пшеницата, овеса и ръжта, както и в техните хибриди. Ако храносмилателната система не е непокътната, глутенът може да доведе до възпаление в чревната област. С времето, търпението и креативността страдащите от целиакия ще открият, че има тонове храни без глутен, за да можете да им се насладите.
Диетата в детайли
В днешно време в магазините се предлага голямо разнообразие от храни без глутен. Със сигурност е добра идея да видите диетолог, който първоначално може да ви насочи по правилния път към безглутенова, но здравословна и балансирана диета.
Много страхотни на вкус и здравословни храни са естествено без глутен:
- Фасул, ядки и семена в необработен вид
- Пресни яйца
- Прясно месо, риба и птици
- Плодове и зеленчуци
- повечето млечни продукти
Уверете се, че използвате непреработени храни, когато е възможно. Силно преработените продукти могат да съдържат зърна, добавки или консерванти, съдържащи глутен. Много видове зърно и нишесте могат да бъдат интегрирани в безглутенова диета, например:
- Амарант
- Елда
- Царевица
- Arrowroot
- ленено семе
- Ориз, соя, царевица, картофи, бобено брашно
- просо
- Киноа
- ориз
- сорго
- Соя (внимание: обърнете внимание на отглеждането без гени!)
- тапиока
Избягвайте всякакви храни и напитки със следните съставки:
- Ечемик (малц, малцови добавки и малцов оцет)
- ръж
- пшеница
- кус-кус
- Твърди
- булгур
- Лимец
- Кръстове от пшеница и ръж
- Пшенични продукти като: грис, камут, спелта, грис брашно
Следните продукти също трябва да се избягват, освен ако не са с етикет „без глутен“ или са направени от царевица, ориз, соя или други безглутенови зърна:
- Бира
- Хляб
- торти и пайове
- всякакъв вид бонбони
- Цериали
- Бисквитки и бисквити
- пържени картофки
- обвързани сосове
- "Грешно" месо или морски дарове
- Тестени изделия
- Силно обработена столова или микровълнова храна
- готови дресинги за салата, соев сос, обикновено готови сосове
- Закуски като оризови закуски, чипс и др.
- Моментални супи
- Консервирани зеленчуци
Препоръчва се също предпазливост при хранителни добавки, лекарства и витаминни продукти, замърсяване на храните при контакт с храни, съдържащи глутен (например по време на производството), „може да съдържа следи от ...“ върху етикетите на храните. Продуктите, означени като „без пшеница“, все още могат да съдържат глутен. Съставките на продуктите трябва да се четат много внимателно.
Замърсяването с глутен може да се случи и в домашни условия, когато храните се приготвят на общи повърхности или в споделени контейнери и саксии, които може да не са били почиствани изключително внимателно. Това вече може да се случи в тостер, в който са препечени както продукти, съдържащи глутен, така и без глутен. Внимавайте за замърсяване в дома, училището или работното си място.
Глутен от аюрведическа гледна точка
Според традиционните аюрведически учения зърнените култури подпомагат развитието на костната тъкан и мускулите и придават на тялото издръжливост и сила. Вегетарианците и децата се нуждаят от достатъчно количество зърно, което във връзка с бобови растения или млечни продукти води до перфектни протеинови комбинации. Различните зърна влияят на дошите по различен начин. Вата и Пита могат да консумират много зърно, Кафа трябва да намали количеството, за да избегне наддаване на тегло.
По-долу е даден списък на зърната и тяхното влияние върху дошите (+ 0 балансиране/- = обезпокоително):
-Пшеница и пшенични продукти (като булгур, кус-кус, грис, тестени изделия и хляб):
- Vata +: смазва, дава енергия, укрепва
- Kapha -: наддаване на тегло, повишено образуване на храчки, риск от настинки и алергии
-Ечемик (пълнозърнест) и продукти от ечемик:
- Kapha +: лесно смилаем, без образуване на слуз
- Pitta +: добра бъбречна функция, баланс на теглото
-Ориз басмати (не яжте твърде често, тъй като е охлаждащ и тежък):
- Вата +
- Кафа +
- Пита +
- Kapha +: лек и сух
- Вата -
- Пита -
- Kapha +: затоплящо и сухо
- Вата + (с малко зехтин или гхи)
- Пита +
- Кафа +
- Вата -
- Кафа +
- Вата +
- Пита +
- Кафа -
-Просо, ръж и царевица:
- Вата -
- Пита -
- Кафа +
Искате ли да научите повече за аюрведичното хранене?
- запишете се за бюлетин
- За нас
- Работни места
- Контакт
- отпечатък