Здрави гъби Шампиньони, Лисички Co.
... флекситарен, вегетариански, веган? Основното е, че посоката е правилна!
27 септември 2018 г. от Клаудия Клингер | 1 коментар
Накрая есента - и вече сме в средата на гъбния сезон! Добре за всички, които следват веганска или вегетарианска диета, защото гъбите с право се считат за вкусна алтернатива на месото. Кралски стриди, гъби и стриди могат напр. Пригответе се по такъв начин, че да преминат като истински заместител на пилето! В допълнение към тези култивирани сортове гъби, които са налични целогодишно, сега съществуват и „дивите“ видове, които все още не могат да се отглеждат поради симбиозата им с определени дървета: лисички, манатарки, кестени и много други, които обаче изискват да се чувствате добре с гъбите знае или проверява констатациите в консултативен център.
Лисички: някога деликатес, сега достъпен
По-специално лисицата е „звезда“ сред есенните гъби, защото не е нужно да я събирате сами, можете да я вземете практически във всеки супермаркет. Тъй като това е така и дори цените са доста умерени, мнозина вярват, че гъбата вече се отглежда и идва от холандски ферми за гъби. Дори не е близо! Дължим многото лисички на трудолюбиви колекционери в страните от Източна Европа, които печелят допълнителни доходи. Те все още не могат да се отглеждат и вероятно никога няма да бъде.
Тъй като се занимавам с класически ястия, харесвам напр. Лисички в сметанов сос с хлебни кнедли. Вегетарианската рецепта идва от "Gartenbista", препаратът е описан много подробно и също така може да бъде "веганизиран" много лесно: Соево мляко вместо мляко, соева кухня вместо сметана, Alsan вместо масло - готово!
В ежедневието обикновено използвам гъби по-евтино: нарязвам ги на филийки, задушавам ги с растително масло и кубчета лук, подправям ги със сол и черен пипер - заедно със салата това е лек обяд, който не отнема много време и има наистина добър вкус.
Относно здравната стойност на гъбите - и предупреждение!
Гъбите са важна част от здравословното хранене, защото техните „вътрешни стойности“ са впечатляващи: калций, магнезий, други минерали и микроелементи като манган, цинк и селен. Те също са източник и дори съдържат витамини от група В Витамит D, че иначе можем да се образуваме през кожата само чрез излагане на слънчева светлина. Има и незаменими аминокиселини, градивните елементи на протеините, от които абсолютно се нуждаем. Като цяло гъбите са страхотни, здравословни храни, които също се ценят заради ниското си съдържание на калории и мазнини.
НО ВНИМАВАЙ: Независимо дали са закупени или събрани, гъбите са силно нетрайни! Пресните гъби трябва да се ядат бързо, в чекмеджето за зеленчуци те могат да се държат най-много четири дни - извън него, само един ден!
Наскоро трябваше да науча болезнено, че това наистина е вярно и че има ужасни последици, ако не се придържате към него. Оставих купа гъби извън хладилника за няколко дни. След това ги преработи в сметана от гъби, защото си помислих: има и сушени гъби, какво трябва да бъде, ако те вече са малко изсъхнали? (Бях ги разположил на вестник специално). Няколко часа по-късно легнах с тежко хранително отравяне, което иначе идва само от развалено месо!
Отне ми почти седмица, за да се възстановя отново наистина - седмица, в която нямах почти нищо за ядене, така че взе храносмилателната си система със себе си!
Защо? Направих проучване и научих, че гъбите, които се състоят основно от вода и протеини, също денатурират точно като месото, а не като растения, които можете да оставите за няколко дни. Половината спанак или маруля може вече да не са толкова вкусни, но не ви прилошават!