Здравен турбо магданоз и захранващ лук - WELT

Магданозът: много здравословен и понякога опасен

здравен

Източник: Okapia/Roland Birke/OKAPIA

Винаги се качвате отгоре: магданозът помага срещу ухапвания от комари и лош дъх, лукът прогонва интоксикацията и детоксикира. Но двете любими билки на германците имат още по-неочаквани сили - тест за сравнение.

За щастие те отново са обичани в нашите кухни. Те бяха излезли за известно време. Вместо това на хляб и в супа се слагаха екзотични видове: риган например или кориандър. Но междувременно фермерите изчистиха 10 000 хектара за някога най-популярните кулинарни билки на германците. Те събират 19 000 тона магданоз и 6000 тона лук годишно, никоя друга билка не расте в такива маси. С право, тъй като лукът и магданозът са не само пикантни, те действат като лекарства по много начини.

Магданозът е бил ценен като лечебно растение, както и като кулинарна билка в древни времена. Той е сертифициран да има диуретични и насърчаващи менструалния ефект, през Средновековието е придобил известност като лекарство за аборт, в някои страни все още се използва за тази цел. Двете етерични масла апиол и миристицин, които карат матката да се свива, са отговорни за този ефект. Повечето от тези масла се намират в семената, а не в билката. През 16 век магданозът все повече се премества от джобовете на лекарите в тенджерите на готвачите. Някои натуропати все още използват варя от корените за дренаж. През Средновековието лукът е ценен като лекарство срещу меланхолия, стомашни проблеми и магия. През 16 век лекарите използват лук, заедно с тамян и оцет за лечение на рани или за отрезвяване - билката може да прогони интоксикацията.

Листата на магданоза съдържат над средното количество витамини и минерали. Трябва да се подчертаят техните нива на бета-каротин и фолиева киселина. Това прави билката, въпреки етеричните си масла, ценна храна дори по време на бременност. Като източник на флуор, магданозът, със 110 микрограма на 100 грама, побеждава всички останали билки в полето; стойността му на витамин С от над 160 е три пъти по-висока от тази на лимона. Лукът не може да се справи. Като „стъблена билка“, тя съдържа много фибри. Но иначе се състои от повече от 80 процента вода, така че се справя по-зле като източник на биоматериали от магданоза, който има два пъти повече калории. Като цяло обаче и двете билки са подходящи за всяка диета поради ниското съдържание на мазнини и захар.

Магданозът причинява алергии сравнително често; в това отношение той е също толкова рисков, колкото орехите и фъстъците. За някои хора е достатъчен само контакт с кожата, за да предизвика възпаление. В прегледите на храните магданозът също е многократно идентифициран като потенциален източник на вредни нитрати, тежки метали и пестициди - риск, който може да бъде избегнат с използването на органично отглеждани продукти. Поради етеричните масла бременните жени трябва да избягват настойки от чай или препарати с корени или семена от магданоз. Лукът от своя страна е практически без риск, за разлика от техните ботанически роднини чесън и лук: Те почти не причиняват храносмилателни проблеми или телесна миризма. Освен това едва ли причинява алергии. В него обаче по-често ще откривате и пестициди и тежки метали, така че трябва да предпочитате неговия еко вариант.

И двамата са здрави, но магданозът има по-широк диапазон. Това обаче не трябва да ви изкушава да включите билката прекомерно в менюто си. Тъй като има много билки, които имат по-добър лечебен ефект, например розмарин и градински чай. И определено не трябва да смесвате по-малко лук с вашите ястия: В точното време с подходящия глад, обилен сандвич с лук - и вие пристигнахте в звездното небе на гурме готвачите.