Здравен риск мазнини - оправдателна присъда за пържена храна - здраве

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

мазнини

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Мазнини с риск за здравето: оправдателна присъда за пържена храна

Пържените пържоли и мазнини са олицетворение на нездравословното хранене. Сега испански учени разбиват копие за пържене и пържене. Не методът на приготвяне, а използваните мазнини определят рисковете за сърцето.

Пържолата и пържените картофи не са полезни за сърцето, както е известно отдавна. Испански учени сега добавят, че това не се дължи на самото пържене или пържене, а само на вида на използваната мазнина. В Испания храната често се пържи в маслиново или слънчогледово олио и тогава не вреди на сърцето, пишат изследователите, работещи с Пилар Гуаллар-Кастильон от Автономния университет в Мадрид. Британски медицински вестник (Том 344, стр. E363).

Екипът изследва над 40 000 възрастни за техните хранителни навици и след това проследи съдбата им в продължение на 11 години. През това време е имало 606 инфаркта, 1134 тествани лица са починали. Няма значение обаче колко пържено и пържено ядат изпитваните. В средиземноморска държава, където зехтинът се използва често, количеството консумирани пържени картофи или пържоли изглежда няма значение.

Нездравословното при пърженето е, че мазнините се превръщат в транс-мазнини, при които мастните киселини се свързват по различен начин. Трансмазнините оказват неблагоприятно влияние върху нивото на холестерола и по този начин насърчават сърдечните заболявания. Те са особено често срещани в нискокачествените маргарини, заведения за бързо хранене и удобни храни.

Изследването разсейва мита, че „по принцип е вредно за сърцето да се пържи храна“, казва Майкъл Лайцман от Института по епидемиология и превантивна медицина към Университета в Регенсбург. Това зависи само от използваните мазнини. "Но това не означава, че яденето на риба и чипс през цялото време няма никакви последици за здравето." Например, пържене на повече калории в храната и превръщането й в по-вкусна. Лесно е да ядете твърде много от него.