Здравен речник оксалова киселина
Колко непредсказуеми са съставките на много храни на растителна основа?
Здравен речник: оксалова киселина
16 октомври 2019 г. - 12:45 ч.
Оксалова киселина - защо уж здравословните храни могат да ви разболеят
Ако почувствате космати усещания върху зъбите си след ядене на спанак, ще забележите ефекта на оксаловата киселина. Това съединение се съдържа в много, особено здравословни храни и също се произвежда от самия организъм. Въпреки това се казва, че оксаловата киселина е вредна за организма и води до камъни в бъбреците например. Оправдан ли е наистина страхът от растителното вещество?
Какво е оксалова киселина?
По-рано оксаловата киселина се наричаше и детелинова киселина, тъй като първоначално е била синтезирана от дървесен киселец и по този начин е открита за първи път химически. Оксалова киселина се съдържа само в растителните храни. Там се свързва с натриеви, амониеви или калциеви йони и с тяхна помощ образува соли, така наречените оксалати. Тези оксалати и следователно оксалова киселина имат репутацията да увреждат тялото.
Защо оксаловата киселина се среща в някои растения, все още не е изяснено адекватно. Смята се, че киселината действа там като защита срещу хищници или болести. Човешкото тяло също така образува оксалова киселина в рамките на определени метаболитни процеси.
Къде се среща оксаловата киселина?
Често се приема, че оксаловата киселина се образува главно в зелените листа на растенията. Но киселината може да се появи на много различни места. Храните, които имат особено високо ниво на оксалова киселина, са например амарант, ревен, спанак, звездни плодове, какао, манголд, киселец, фъстъци, цвекло или сладки картофи. Стойностите обаче варират значително и зависят от времето на прибиране на реколтата, предишните валежи, регионалния произход и вида на отглеждането.
Как оксаловата киселина влияе на организма?
Оксаловата киселина реагира и се комбинира, образувайки соли. Предполага се, че тези соли участват в развитието на камъни в бъбреците. За целта оксаловата киселина се комбинира с калций. Това води до космати усещания по зъбите в устата, например когато се яде спанак. Тук оксаловата киселина вече се свързва с калция, свързан в зъбния емайл. Тъй като камъните в бъбреците се състоят от калциев оксалат, се приема, че прекомерните количества оксалова киселина се превръщат в солта в тялото и след това запушват чувствителните бъбречни каналчета. Така че могат да възникнат камъни в бъбреците и чакъл.
Освен това оксаловата киселина влияе върху усвояването на желязото в червата. Следователно хората, които страдат от дефицит на желязо, трябва временно да стоят далеч от храни, които са силно обогатени с оксалова киселина.
Как можете да се предпазите от оксалова киселина?
Понякога консумацията на оксалова киселина като част от балансираната и пълноценна диета е безвредна. Ако обаче страдате от камъни в бъбреците или анемия, трябва да се опитате да заобиколите или неутрализирате оксаловата киселина предварително, ако е възможно. Последното се постига от една страна чрез процеса на готвене. Когато е изложена на топлина от процеса на готвене, концентрацията на оксалова киселина е значително намалена. Важно е да изхвърлите водата за готвене след това. Също така се препоръчва едновременно да се консумира нещо, съдържащо калций. Това означава, че оксаловата киселина може да се комбинира с калция, който се съдържа, докато храната се приготвя и не блокира фините разклонения на бъбреците.
Какво трябва да се има предвид, какви са рисковете?
За да се развият сериозни симптоми на интоксикация, възрастен човек трябва да консумира два до три килограма сурови листа от ревен. Независимо от това, консумацията на храни с високо съдържание на оксалова киселина трябва да бъде ограничена, особено при предишно излагане. Ако искате предварително да неутрализирате оксаловата киселина с калций, трябва да отбележите, че тялото вече не може да абсорбира калций.
Важна забележка: Тази статия не може да замени посещението при лекар. Той съдържа само обща информация и поради това никога не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение.