Здравей, Италия, спагети ал денте ”Блог Cu Doua Fet (z) e

Блог с две момичета

"Pasta al dente" е основна концепция на италианската кухня, толкова е важна, че се появява и в песента на Тото Кутуньо "L'Italiano". Пастата не трябва да бъде нито сурова, нито преварена, когато я опитате, за да видите дали е сготвена, трябва да я „чуете“ между зъбите си. Що се отнася до спагетите, има хубав и оригинален метод, който ви помага да разберете, че те се готвят „ал денте“: вземете нишка спагети и я залепете по стените, ако останат залепени, това означава, че са сварени.

Диетолозите са установили, че пастата „al dente“ е по-лесно смилаема, тъй като нишестето поглъща по-малко вода, освен това намаляването на времето за готвене запазва хранителните свойства и гликемичният индекс е по-нисък. Всяка диета в Италия се основава на известната средиземноморска диета (обявена за обект на световното културно наследство на ЮНЕСКО), при условие че макароните се приготвят „ал денте“. Често, когато съм на село и отивам на вечеря с приятели, решавам да сготвя тестени изделия в моя чест. Обикновено не критикувам, просто забелязвам, защото не искам да изглеждам арогантен. Тук има две основни грешки: първо, солта се добавя само когато водата започне да кипи, защото е известно, че солената вода кипи при по-ниска температура, отколкото без сол. Освен това върху тенджерата, в която сте приготвили тестените изделия, ще останат бели следи от сол, което ще наруши процеса на готвене в бъдеще. Втората грешка, която трябва да избягвате: не измивайте тестените изделия, след като ги свалите от огъня, тъй като те губят нишестения слой, незаменим не само за доброто усвояване на тестените изделия, но и за обединяването им със сосове. Изплакнете пастата само ако я сервирате студена, под формата на салата. Ето и други тайни, които ще ви помогнат да приготвите паста според изискванията на италианската традиция:

Изберете формата на пастата според соса, с който искате да го приготвите. Ако пастата е дебела, сосът трябва да е гъст и наситен. За спагетите е за предпочитане да ги готвите само с олио или масло и сирене, тънки макарони и къси зърна, можете да ги готвите с месен сос, сметана или гъби. Ако сте избрали къси и дебели макарони, за предпочитане е да ги приготвите във фурната.
Друг важен аспект е как да сварите тестени изделия. Макароните трябва да се варят в много вода, в голяма тенджера и да не са много високи, така че топлината да излъчва равномерно. Важно е да не напълвате тенджерата твърде много с вода, тъй като по време на готвене пастата увеличава обема си три пъти.
Сложете пастата само след като водата започне да кипи и когато пастата започне да кипи, намалете котлона.
За да могат макароните да заврят равномерно, смесвайте ги през цялото време с дървена вилица и ако готвите тестени изделия с яйце, препоръчително е да добавите супена лъжица олио във водата, в която се вари.
Ако рецептата изисква пастата да остане на огъня за няколко минути в тиган, в който да се смеси със соса, не ги прецеждайте напълно, за да се смесят много по-добре.