Здраве на моркови, витамини и хранене - Ползи и силни страни
Какви са ползите за здравето от морковите?
Морковите дължат своите ползи за здравето на богатството си с каротеноиди, витамин А и фибри.
Каротеноидите са съединения с антиоксидантни свойства, следователно способни да неутрализират свободните радикали. Това са много реактивни молекули, за които се смята, че участват в развитието на някои видове рак, сърдечно-съдови заболявания и заболявания, свързани със стареенето, като катаракта. Няколко каротеноиди са предшественици на витамин А (тялото ги превръща във витамин А, ако е необходимо). И съществената характеристика на моркова е голямото му богатство с провитамин А (каротин): консумацията на 100 г моркови покрива повече от половината от дневната нужда от витамин А. Сред 600-те каротиноида, съществуващи на земята, основните, открити в морков (суров, варен или сок) са ß-каротин, лутеин и зеаксантин.
Благоприятно действие срещу някои видове рак
Бета-каротинът има безспорна антиоксидантна активност in vitro, тоест върху клетъчните култури. Той неутрализира синглетния кислород (O2), почиства пероксилните радикали и предотвратява пероксидацията на мазнините. Механизмът, по който работи, не е ясен.
Рискът от развитие рак на белия дроб 40% спад при хората, които са яли от две до четири порции моркови на седмица, в сравнение с тези, които не са [1] [2]. Този риск е дори с 60% по-нисък при консумация от пет или повече порции моркови на седмица. По същия начин жените, които ядат две или повече порции моркови седмично, имат 44% по-нисък риск от развитие на рак на гърдата, отколкото тези, които не го правят [3]. Консумирането на храни, съдържащи каротеноиди, следователно може да помогне за намаляване на риска от развитие на някои видове рак. Как? 'Или' Какво? Смята се, че храните, съдържащи каротеноиди, намаляват окислителното увреждане на ДНК [4], което е същото, което увеличава риска от рак.
Съвместна работа на изследователски екип от Университета на Южна Дания в сътрудничество с Датския институт по селскостопански науки и Университета в Нюкасъл (Обединеното кралство) показва, че морковът има особен антиканцерогенен потенциал благодарение на фалкаринол. Докато специалистите вярваха, че бета-каротинът има инхибиращ ефект върху Рак на дебелото черво, проучването показа, че всъщност е противогъбично средство, което морковите отделят: фалкаринол. Изследователите са подложили 24 плъха с индуцирани предракови лезии на дебелото черво на три различни диети: нормална диета, една група със сурови моркови (портокалов сорт) и друга с фалкаринол, на същите количества като животните, дадени на морковите. Резултатите показват, след 18 седмици, че животните от групите "морков" и "фалкаринол" развиват приблизително една трета по-малко тумори от тези в контролната група.
Фалкаринолът е противогъбично средство, което морковите отделят, за да се предпазят от определени атаки, по-специално предотвратяват появата на определени черни петна по време на опазването му. Все още се знае малко за съдържанието на моркови от фалкаринол, вероятно зависи от сорта, както и от условията на отглеждане.
Намалява риска от инсулт
След коронарна болест на сърцето, исхемичният инсулт (причинен от кръвен съсирек или стесняване на артериите в мозъка) е най-честата форма на сърдечно-съдови заболявания. Проучванията установяват, че високата консумация на плодове и зеленчуци, богати на антиоксидантни каротеноиди, е свързана с по-нисък риск от исхемичен инсулт. Изследователите анализираха нивата на каротеноидите в кръвта при две групи мъже: 297 лекари с исхемичен инсулт и 297 контролни субекта. Всички субекти участваха в голямото здравно проучване на Physician ’и бяха проследени в продължение на 13 години. Резултатите показват, че мъжете, които консумират най-големи количества алфа-каротин, имат 41% по-малък риск от инсулт, отколкото тези, които консумират най-ниските количества. По същия начин най-високата консумация на бета-каротин е свързана с 38% по-нисък риск, а тези на ликопен с 39% по-нисък риск.
Допълването с бета-каротин обаче не влияе на риска от исхемичен инсулт. Следователно този елемент не действа сам.
Намалява риска от катаракта
Очите са директно изложени на слънчевите ултравиолетови лъчи, което води до производството на свободни радикали. С напредване на възрастта уврежданията от свободните радикали се натрупват и се смята, че са една от основните причини за свързаната със стареенето катаракта.
Колкото по-голямо е присъствието на алфа и бета-каротин в кръвта на индивида [5], толкова по-малък е рискът от развитие на катаракта (50% и 30% по-нисък риск, съответно). Същото важи и за тежките консуматори на лутеин (50% по-малък риск от развитие на капсулна катаракта) и зеаксантин [6] [7], съединения, открити в морковите, наред с други. Въпреки това, добавянето на бета-каротин в две интервенционни проучвания не дава същите резултати [8] [9]. Следователно защитният ефект срещу катаракта идва не само от каротини, а от други съединения, съдържащи се в големи количества в морковите (като лутеин и зеаксантин).