Здраве; Грил блог

грил

Грилидо: Здравословната революция на братвурст

По отношение на храненето, братвурстът не е непременно с най-добрата репутация. И когато имам избор между парче месо и наденица при печене, всъщност винаги предпочитам пържолата или пържолата по вкус. Това може да се промени в бъдеще. Самопровъзгласилите се Колбасни революционери С Grillido, Manuel, Marcel и Michael са пуснали на пазара продукт, който запълва вакуумния вкус между пържола и конвенционална наденица.

Kill Your Grill: печете правилно на плажа

Преди няколко седмици вече обобщихме какво трябва да помислите за успешен ден на барбекюто на плажа. Но след действителното скара Има дебнеща опасност, за която мнозина дори не се сещат: Изгаряния през скарата нагрят пясък. Решетките за еднократна употреба, които се поставят директно върху пясъка или камините, покрити с пясък, са особено критични.

Пешеходците или децата да играят ли боси през невидими, но врящи горещи точки,настъпват тежки изгаряния - годишно се регистрират няколкостотин от тях. Но как предотвратявате подобни инциденти? Първо гасете с пясък, а след това с вода - и има достатъчно на плажа! Въпреки че пясъкът задушава пламъците, той запазва жаравата дълго време. Първо вода изгасва и охлажда напълно.

За да привлече вниманието към скритата опасност, в Хамбург стартира инициативата Kill your Grill. Доброволците раздават знамена, оборудвани с Гасителни чаши и известия на плажа Елба и по този начин посочват опасностите от неадекватно изтритите зони за барбекю.

Здравословен грил: храната има значение

Скарата на скара е важна грижа за много скара. Така се увеличава на индиректна скара, за да се избегне нездравословно изгаряне на мазнини. Не става въпрос само за това как да се пече на скара, но и какво. Не се „страхувайте“, това няма да е молба за вегетарианско барбекю - по-скоро става въпрос Избор на храна на скара и гарнитури да разгледаме по-отблизо хранителните стойности на храната. Подходящо Хранителни таблици предоставят информация за състава на отделните продукти - от плодове и зеленчуци до зърнени и млечни продукти до месо и риба.

Някои обръщат внимание на един диета с ниско съдържание на въглехидрати, останалите ядат възможно най-малко дебел - някои стойности и двете. Но и тези, които се съдържат в храната Минерали и витамини играят решаваща роля в храненето. Ако искате да го държите под око при печене на скара, трябва да избягвате готовите продукти - това важи и за готово мариновано месо. Можете да наблюдавате само всички продукти, използвани във вашето собствено производство и, например, за Салати и маринати вземете предвид хранителните стойности, които са желани и нежелани за много личен човек. Блогът за храни може да предостави допълнителни данни за съвети за здравословно хранене.

В крайна сметка обаче няма универсална рецепта за здравословно хранене и следното се отнася и за барбекюто: изключенията доказват правилото!

Здравословни газови скари

Газовото барбекю е здравословно и екологично, защото няма пряк пламък и малко дим. В САЩ хората отдавна са убедени в предимствата на газовите скари: Според проучване на Weber 56% от всички хора на скара там Целогодишен грил с газов грил.

Предимствата на газовите барбекюта могат дори да бъдат използвани за лечение на пиромани: според анекдот, пироманите са получавали газови барбекюта веднъж седмично в експеримент в институция. В този ден от седмицата те отговаряха за грижите за всички затворници и медицинския персонал. Бившите подпалвачи видимо се радваха на това и се интегрираха все повече в общността чрез работата си.

Но все пак трябваше да се отървете от тях, за да не оставяте храната да гори непрекъснато. Последното е добре познат проблем, който не само е често срещан сред пироманите, но и сред много хоби барбекюта.

Скара по закон

Франкфуртер Рундшау с хумор обработва миналите дебати за рисковете от скарата в един въображаем закон за скара. Ето откъс:

Член I.: Задължение за барбекю. (1) Скарата трябва да бъде избрана според вашите познания и вярвания ... (2) Устойчивото печене е несъвместимо с еднопосочните скари, като последните са забранени под наказание. (...)

Член II: Физическа цялост около скарата (1) Всеки има право на живот. Така че, ако патогенното месо се консумира с патогенни сосове, поне препаратът не трябва да ви разболява. (...)

елементи III: Защита на пасивни барбекюта на публични места (1) Всеки има право да разпространява свободно храната си на скара, при условие че не уврежда белите дробове на другите. (2) Повишаването на дима достига своите граници, когато се образуват полициклични ароматни въглеводороди (PAH).

Член IV: Злоупотреба с оръжие(1) Всички решетки имат право да се събират спокойно и без оръжие на скара без регистрация. (2) Следователно използването на течни запалки за скара като алкохол е забранено. (...)

Член VI: Възражение по съвест
(1) Мъжете вече не могат да бъдат възпрепятствани да пекат на скара от 18-годишна възраст. (2) Всеки, който откаже да предаде колбаса на бокситни работници или тропическа гора поради съвест, може да направи алтернативно обслужване с Tupperware или въглища без тропически дърва.

(Избори) борба срещу нездравословен грил

В интервю за taz, здравният експерт от SPD Карл Лаутербах предупреждава за неправилно месо и по-лоша марината: „Най-лошото е маринованото евтино месо от бензиностанцията, където лошите мазнини трябва да крият лошото месо.“ Трите му най-важни правила за грил са:

  1. Няма евтино месо
  2. Риба вместо наденица
  3. Използвайте безсолна марината със зехтин (като защита срещу канцерогенни сажди)

С този и други съвети Лаутербах търси потенциални избиратели на барбекюта и дори иска скоро да представи екологична слънчева скара със здравния министър Габриел.

Диетата за барбекю

През лятото барбекюто често не е единственото нещо. Мнозина също искат да свалят няколко килограма, за да изглеждат добре в бикини или плувки. Скара и отслабване - това на пръв поглед звучи като желателно мислене. Но не е така. Диета папа д-р Детлеф Папе, известен със своите книги „Тънък в сън“, сега разработи диетата за барбекю. По принцип това е същият хранителен метод като диетата при тънък сън, а именно комбинирането на инсулиновата храна. Сутрин се яде въглехидратна закуска, вечер се избягва смесена храна за обяд и въглехидрати и вместо това се ядат риба, месо и зеленчуци. Така че не е нужно да се справяте напълно без храна, просто трябва да се храните в точното време на деня. А вечер се допуска чаша вино или бира с храната на скара, само багети, картофи и салата от макарони.

Д-р Визията на Детлеф Папе за сезона на барбекюто през лятото на 2009 г .: „Ако 20 милиона немски мъже с наднормено тегло ядат храна на скара в продължение на четири или пет месеца вечерта, с малко салата и зеленчуци, тогава ще изчезнат 20 до 30 милиона килограма мазнини“. Диета за барбекю обяснена подробно във видео.

Риск от рак от мазна скара

Когато капки мазнина от парче месо попаднат през решетката в жаравата, се чува съскащ звук, който притеснява изследователите на рака. Като в едно елементи Süddeutsche Zeitung от 11 юли, тези капчици мазнини съдържат канцерогенни молекули, които се абсорбират във високи дози, когато месото се консумира.

То се отнася до i.a. наоколо Полициклични ароматни въглеводороди (PAK). Тези вещества се съдържат в почти всички храни в ежедневната ни диета, но само в много малки количества. Така че ние вземаме един Общоевропейско проучване според средно 67 нанограма PAK бензопирен на ден чрез зърнени продукти като хляб или мюсли. Това е 52 нанограма на ден за зеленчуци и ядки и 42 нанограма за месо. Силно изгореното парче месо, от друга страна, съдържа до 14 000 нанограма PAK бензопирен.

Стига се и до скара Реакция на Maillard, при които свободните аминокиселини реагират със захарите. Тази реакция на покафеняване придава на месото на скара типичния му аромат. В същото време обаче той произвежда акриламид и други канцерогенни вещества в опасни за здравето количества. Реакцията на Maillard се осъществява веднага щом се надвиши температура от 150 градуса по Целзий. Температурата на типичния пожар за барбекю е 160 до 300 градуса по Целзий. В резултат на това любителите на барбекю се излагат на висок риск за здравето, ако не спазват определени основни правила при печене на скара (вж.: Риск от рак от скарата и тигана).

За да поддържате ниската температура, трябва да се уверите, че разстоянието между решетката и жаравата е възможно най-голямо. Висококачествени скари, като напр Препоръчват се газови скари с газов регулатор и термометър, защото лесно можете да настроите и контролирате температурата с тях. Ако искате да печете на скара на ниска температура, можете също да поставите капак над храната.

Освен това някои навици за барбекю трябва да бъдат напълно изоставени. Бирата, която се излива върху месо на скара като подправка, също генерира големи количества ПАУ. Това се отнася и за маринати и мазни сосове. Колкото по-дебело е месото на скара, толкова по-вероятно е мазнината да капе в жаравата. За да се избегне това, под месото могат да се поставят алуминиево фолио или алуминиеви тигани за скара. Ако въпреки всички предпазни мерки месото е силно изгорено, изгорелите краища могат да бъдат остъргани.

Тестери за месо на скара предупреждават ...

Тестерите за месо на скара предупреждават срещу напълно мариновани и подправени месни продукти и дават ценни съвети за непрекъснато удоволствие на скара

Резултатите от теста за месо на скара от Камарата на труда на Горна Австрия показват, че месото на скара в супермаркета често е не само негодно за консумация, но и вредно за здравето.

Вместо да се запасявате с месо на скара в супермаркета, по-добре е да купувате месо прясно и неопитно на гишето на месаря. Готовото мариновано месо е сред другите следователно не е препоръчително, тъй като силно ароматизираните подправки като червен пипер покриват присъщата миризма на месото. Това от своя страна е важен показател за свежестта на месото. В статията на куриера има и други ценни съвети за марината, охлаждането на месото и аксесоарите за барбекю.

„Бойните щурци стареят по-бързо“

Здравният експерт на SPD Карл Лаутербах, който иначе е по-вероятно да бъде на разположение за специализирани статии по темите на здравната система, пенсиите и Ко, коментира здравните опасности от неправилно приготвяне на скара на Spiegel Online. Той също така дава съвети как да се избегнат опасностите за здравето.

Предложението му да готвите предварително месо или да го приготвите предварително в микровълновата фурна, за да се съкрати времето за готвене, обаче показва, че има малко познания за готвене на скара. Основните рискове за здравето могат да бъдат избегнати чрез непряко печене на скара при контролирана температура. Това се постига с висококачествени скари, които имат капак и които позволяват добре регулиране на температурата, напр. Газови скари. Освен това трябва да е възможно храната, която ще се пече на скара, да не може да се поставя директно над източника на топлина.

Тук в блога има още съвети по темата „здравословен грил“.