Завръщането на растенията в чинията - Дизайн на екстериори
Зеленчукът все повече присъства в нашите чинии от няколко години. Прожекторът на тази значима тенденция е дешифриран от Ерик Бирлоуес, историк и социолог на храните.
Растения: еволюция на нашата диета
През последните години наблюдаваме в нашите западни общества тенденция към връщане към растенията. Всъщност, независимо дали е в нашите чинии или в нашите жилищни пространства, загрижеността за повторно въвеждане на растителни елементи става все по-видима. Индустриализацията на селското стопанство и животновъдството е била източник на очарование и вълнение за поколения, които са имали ограничен достъп до голямо количество вече разпространени продукти като месото. Отсега нататък, както ни напомня Ерик Бирлуес, вече не говорихме за „печелене на хляб“, а за „пържола“, разкриваща модификация. Днес обаче недостатъците на подобна практика стават все по-очевидни всеки ден и водят до стремеж към промяна на моделите. Това връщане на растенията идва преди всичко от еволюцията на нашето общество. Светът е все по-техничен и води до постепенно откъсване от природата, което човек възприема като далечна среда. От тези промени се ражда желанието на населението да свърже отново тази прекъсната връзка с природния свят и това се усеща особено чрез връзката с храната. Но какви са причините ?
Причините за промяна в кулинарните обичаи
Миналия април Ерик Бирлуес участва в анализа на проучване, проведено от OCPOP (Observatoire des Cupuna Populaires) по темата за растенията в диетата на французите. За да използваме израза на социолога, се очертава тенденция да го „регенерира“. Отбелязваме, че растителните продукти се възприемат преобладаващо положително. Сред анкетираните само 5% казват отрицателни неща за тази категория храни. По същия начин четирима на всеки десет души казват, че са увеличили консумацията си на растения и всеки втори обмисля да го направи. По този начин, както посочва Ерик Бирлуес, проучването подчертава еволюцията във възприемането на растенията. От храната на бедните те са се превърнали в „обекти на желанието“.
Растения, тенденция, свързана със здравето?
Тази промяна, нашият историк я свързва първо със здравето. Хранителните ползи и поддържането на фигурата му са сред първите причини за тази лудост. Тенденцията на спад в консумацията на месо също играе роля. Информираността за лечението и страданието на животните действа от известно време в нашите западни общества. Това явление не е променило радикално навиците (само 3% от французите се обявяват за вегетарианци и по-малко от 0,5% вегани), но е довело до значително намаляване на консумацията на тази категория храни. Нарастващото недоверие към хранителната промишленост също трябва да се вземе предвид при това явление. Изправени пред разпространението на здравни скандали или свързани със злоупотреба с животни, все повече хора се насочват към растителни продукти, особено тези от биологичното земеделие. Те не се обработват във фабрика, потребителите знаят как се произвеждат и този конкретен аспект ги успокоява.