Можем да заменим солта с подправки
Имаше време, когато цената на солта в супата все още беше недостъпна. И днес, понякога нашият враг, понякога нашият приятел, а ние самите не знаем как да се справим с него. В древността и през Средновековието дори е имало войни за пипер и канела, а днес просто влизаме в магазина, сваляме го от рафта и го купуваме евтино. Но въпреки че живеем почти в подправка, често случаят е, че крайните продукти се овкусяват с изкуствени подобрители на вкуса и твърде много сол, с което сме добре свикнали. Пряката последица от това е, че солената храна все още се чувства безвкусна, затова продължаваме да я осоляваме. Има комбинации от подправки, които, когато се използват, ще направят храната по-вкусна с по-малко осоляване.
По този начин солта се превръща във враг, защото ако осоляваме храната си отново и отново, ние увреждаме здравето си - поне това е възприетото от медицината мнение. Други казват, че има нужда от микроелементи в готварската сол, проблемът е повече в избелването, предотвратяването на слепването и факта, че готовите продукти са пълни със скрита сол, да не говорим за чипс и галета за наси. Натриевият хлорид наистина е необходим, но количеството му далеч не е същото: здравословният дневен прием на възрастен е 5 грама, което е около 1 чаена лъжичка и вече включва цялата храна и напитки, консумирани за един ден, съдържанието на готови продукти и готварска сол.
Приемът на сол от унгарското население е доста над препоръчителната стойност. По-голямата част от средния дневен прием на сол идва от консумацията на хляб и хлебни изделия и месни продукти. Нещо повече, дори консервирани зеленчуци, кисели краставички, сирена и други храни допринасят за това, според Националното проучване на храненето и храненето от 2014 г. Прекомерният и продължителен прием на сол е огнище на развитие на високо кръвно налягане; мъже, жени и деца. А високото кръвно налягане може да доведе до мозъчен кръвоизлив и сърдечно-съдови заболявания.
Различни билки могат да се използват за намаляване и заместване на количеството сол Източник: pixabay.com
Изследователи от Университета в Рединг в Англия проведоха интересно проучване: на участниците беше предложена доматена супа, приготвена по три начина: единият със средно ниво и двама с 57% намаление на съдържанието на сол, единият с риган и други подправки, а другият с нищо. Резултатите показаха, че различни билки могат да се използват за намаляване и заместване на количеството сол.
Подправки и дипломация
Подправките бяха ценни при бартера, но дори и в политиката. Библията споменава, че през 1000 г. пр. Н. Е. Царица Сава посетила цар Соломон в Йерусалим и й предложила „120 златни медала, много подправки и скъпоценни камъни“.
В Египет подправките се използвали като консервант и предпазващо средство за здравето. Записите по това време също съобщават, че робите, построили голямата пирамида в Гиза - пирамидата на фараона Хеопс - консумират лук и чесън, за да издържат гигантската конструкция в добро здраве. Индийците също са използвали черен пипер, канела, куркума и кардамон в продължение на хиляди години както за кулинарни, така и за здравни цели. Местните индийски подправки се отглеждат още през 8 век в градините на Вавилон, Месопотамия.
Индийците например използват канела както за кулинарни, така и за здравни цели от хилядолетия Източник: pixabay.com
Древните гърци са внасяли в Средиземно море ориенталски подправки, черен пипер, канела и джинджифил, не само заради кулинарните им изкушения, но и защото подправките и билките са играли важна роля в древногръцката медицина. Хипократ споменава шафран, канела, мащерка, кориандър и мента като лечебни вещества в своите трудове.