Зависи от маслото Използвайте правилно растителни масла
Публикация: 03.01.2019
Изображение: pixabay.com
Използваме растителни масла за готвене, пържене, печене, а също и за салати, дипове, намазки и много други. Но не всяко масло е подходящо за пържене. А някои растителни масла имат свой вкус. Можете да разберете кои масла са подходящи за пържене, за салати и други подобни - и за какво да внимавате - тук.
Свинска мас, направена от масло или свинска мазнина, понякога се използва в не-вегански кухни. Тези животински мазнини са много нездравословни, тъй като са богати на наситени мастни киселини и по този начин благоприятстват развитието на затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и високо кръвно налягане.
Растителните масла, които не съдържат холестерол, са много по-здравословни. Независимо от това, потребителите, които се грижат за здравето, трябва да вземат съзнателно решение, когато става въпрос за растителни масла.
Какво означава „местно“ в растителното масло?
"Нативните" растителни масла са масла, които са внимателно пресовани и обработени при ниски температури. Тук не се извършва рафиниране. Те обикновено са с високо съдържание на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които се считат за здравословни (в умерени количества и в правилните пропорции). Необработеното растително масло обаче е чувствително към светлина и топлина и поради това трябва да се съхранява на тъмно и да се консумира бързо.
Необработеното растително масло има характерен вкус, който - в зависимост от маслената мелница - може да бъде относително интензивен. Поради тази причина местните растителни масла с висок дял на полиненаситени мастни киселини не са (или само в много ограничена степен) подходящи за пържене, готвене или печене. Те се използват главно при студена обработка за потапяне, салатни превръзки или като добавка към храната.
Кои масла са подходящи за пържене?
Масла с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини обикновено се препоръчват за пържене, включително зехтин, слънчогледово олио и рапично масло (особено по-рафинираните видове). Въпреки това, прекомерното нагряване на готварските масла създава нежелани замърсители. Следователно маслата трябва винаги да се обработват възможно най-внимателно - основно правило, което обикновено може да се прилага за храната.
Като правило, колкото по-голям е делът на полиненаситените мастни киселини, толкова по-чувствително е растителното масло. Растителните масла с висок процент полиненаситени мастни киселини обикновено не трябва да се обработват при висока температура и следователно не са подходящи за пържене.
Кои масла са подходящи за салати?
Леко обработените студено пресовани масла като рапично масло или ленено масло са най-подходящи за салати от сурови зеленчуци. Но доброто, тъмно масло, приготвено от печени тиквени семки, също има своите вкусови предимства.
Голям избор от висококачествени и специални масла се предлага на биологичните пазари и в магазините за деликатеси. Едно добро масло понякога може да струва малко повече - в края на краищата, половин чаена лъжичка ароматно масло често е достатъчно.
Рафинираните масла са здравословни?
Рафинираните масла са масла, които се получават и пречистват чрез химични и физични процеси. Първо, маслата се извличат горещо и след това се подлагат на интензивно почистване. Рафинираните масла са относително подходящи за пържене, тъй като имат висока "точка на дим" и остават относително стабилни при нагряване.
При рафинирането обаче замърсители като Б. Естери на 3-MCPD на мастни киселини, които се считат за канцерогенни. Поради това трябва да се избягват силно преработените растителни масла и са полезни само в малки количества за пържене.
Слънчогледово олио - по-добре намалете!
Слънчогледовото масло е едно от най-евтините растителни масла и затова често се използва в готовите продукти от производителите на храни. Слънчогледовото масло обаче е много богато на омега-6 мастни киселини и почти не съдържа омега-3 мастни киселини (съотношение приблизително 20: 1).
Що се отнася до омега мастните киселини, обаче, важно е добро съотношение (около 5: 1 или по-малко се считат за оптимални), така че слънчогледовото масло трябва да се избягва, доколкото е възможно. Дори и с веганска диета. Тук няма нужда да се преувеличава, но тенденцията трябва да бъде към масла с по-ниски съотношения на омега.
Обща информация за употребата на растителни масла
При здравословна, разнообразна веганска диета (с добра пропорция на ядки и семена) човешкото тяло не се нуждае от допълнителни, извлечени масла. Изключения могат да се отнасят за леко пресовани и студено преработени масла с високо съдържание на омега-3 мастни киселини, включително ленено масло и масло от водорасли, като и двете трябва да се използват само студени, напр. Б. в салата от сурови зеленчуци.
Растителните масла са ценни, богати на енергия храни. Допълнителната им полза се крие в тяхната целенасочена и икономична употреба. Следователно си струва да купувате висококачествени растителни масла на биологичния пазар. В случай на чувствителни растителни масла (например ленено масло, орехови масла и др.), Може да има смисъл да се купуват малки опаковки, за да се избегнат ненужни времена за съхранение. Следователно прекомерното съхранение на чувствителните растителни масла не е препоръчително.
Обърнете внимание на правилното съотношение на омега мастните киселини
В съвременната диета обикновено консумираме значително повече омега-6 мастни киселини, отколкото би било здравословно. Омега-6 мастните киселини трябва да се консумират в благоприятно съотношение към омега-3, около 5: 1 или по-малко. Ако не обърнете внимание, бързо имате съотношение 20: 1 или повече. Това може да насърчи развитието на възпалителни заболявания. Следователно в много случаи може да има смисъл да се приема добавка с омега-3.
Много ястия могат да бъдат приготвени с много малко масло. Така че може да бъде Например, може да е полезно да добавите масло след кипене или да задушите зеленчуците във вода (с капка масло), вместо да ги запържите дълбоко в масло. Тук ще намерите най-добрите съвети за готвене с малко мазнина.