ЗАТЪЛВАНЕ Придаване на вкус на здравословна храна като награда - Здравен блог

Това изследване от Beth Israel Deaconess Medical Center (Бостън) поема вълнуващия път на управление на мозъка при затлъстяване като пристрастяване към храната. Тук става дума за това вкусовете на здравословните храни да бъдат привлекателни за мозъка. Оттам изглежда наистина възможно да се популяризира здравословна диета и да се борим срещу нездравословната храна и затлъстяването. По-конкретно, изследователите от Бостън установиха, че консумирането на бульон, богат на умами, може да предизвика фини промени в мозъка, които насърчават поведението и избора на здравословно хранене, особено при жени в риск от затлъстяване. Прочетете това в списанието Neuropsychopharmacology.

Umami е японска дума за вкусно ястие или ястие и е един от 5-те основни вкуса, заедно със сладко, солено, горчиво и кисело. Ключов градивен елемент на вкуса на умами е глутаматът, естествено срещаща се аминокиселина, която може да се намери в почти всички храни, и особено храни с високо съдържание на протеини като млечни продукти, риба и месо.

Предишни проучвания показват, че поглъщането на бульон или супа, богата на натриев глутамат (MSG), „сол на глутамат“, може да намали апетита и приема на храна, особено при жени, които са склонни да преяждат и да наддават на тегло. В това проучване изследователите оценяват промените в мозъка на здрави млади жени, консумирали пилешки бульон със или без MSG. Използвани са 3 аналитични метода за откриване на промените, компютърен тест за измерване на инхибиторен контрол (или, в случая, саморегулиране на храната), хранене на блок маса, по време на което участниците са се хранили свободно, носейки специални очила, за да проследят движенията на очите си и fMRI, който измерва мозъчната активност на участниците по време на техния избор на храна. Опитът показва, че добавянето на мононатриев глутамат е свързано с:

---