Затлъстяването, въпрос на средства

Евтините продукти не са единствените виновници за наднорменото тегло. Виновна е и ниската консумация на плодове и зеленчуци.

Споделянето деактивирано

От Флорънс Амалу и Сандрин Бланшар

Публикувано на 25 април 2006 г., 13:06 ч. - Актуализирано на 25 април 2006 г., 16:37 ч.

Време за четене 4 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Новото издание на ръководството за ясла на Savoir е хит в книжарниците (вече 140 000 продадени копия), но предизвика дебат сред специалистите по хранене. Авторите на тази книга, лекарите Жан-Мишел Коен и Патрик Серог, през последните седмици изтърсиха телевизионните предавания, за да твърдят, че продуктите с „ниска цена“ имат повече от посредствено хранително качество и вероятно ще допринесат за развитието на затлъстяване, особено в райони в неравностойно положение.

За да защитят своята теория, двамата парижки диетолози разчитат на списъка на съставките, намерени в около 5000 хранителни продукта на ниски цени, твърди отстъпки и супермаркети на първа цена. Посочвайки прекомерната употреба на глюкозо-фруктозен сироп, ниския дял на месото в хапки и други кордонови смеси, добавките на протеини и царевично нишесте и др., Те осъждат "коварно неравенство в храните". Накратко: колкото е по-евтино, толкова по-лошо е за здравето, което отчасти обяснява защо разпространението на затлъстяването достига 17% в домакинствата с месечен доход под 900 евро, срещу 8,1% при живеещите с повече от 5300 евро на месец.

„Между два очевидно еднакви продукта вярваме, че купуваме едно и също нещо, като избираме първата цена, когато тя е грешна“, обяснява д-р Коен. "Нашето разследване води до оздравяване на продуктите на марките", признава той, уверявайки, че функцията на консултант за Nestlé и Lesieur на неговия колега доктор Sérog по никакъв начин не би повлияла на техния водач.

Че има връзка между цената на храната и калоричната плътност, „всички икономисти знаят това наизуст“, припомня Арно Басдевант, ръководител на отдела по хранене в Hôtel-Dieu, Париж. Колкото по-евтино ядем, толкова по-мазно или сладко ядем. Пакет пълнени бисквитки е много по-евтин от килограм пресни тиквички или треска. Като цяло готвенето у дома е по-малко калорично от индустриалното. Но разлики съществуват в едно и също семейство продукти, независимо дали става въпрос за „първите цени“ или тези на големите марки.

Първо, има рецептата (пълнената бисквитка има повече калории, отколкото сухата бисквитка). След това хранителното качество варира в зависимост от избора, направен от производителя. Ако намали качеството на суровините, за да запази печалбата или да намали цените, производителят ще използва процеси, критични за здравето (като хидрогениране). Той ще използва химически добавки, които ще ви накарат да забравите лошото качество на основните съставки и да увеличите броя на калориите на продукта.