Затлъстяването променя възприемането на дневника за вкусовете на здравето

Засегнато ли е усещането ни за вкус от наднормено тегло или затлъстяване? Това проучване от Университета в Бъфало предполага, че затлъстяването може да модифицира вкуса ни на най-фундаменталното ниво, това на езика, като модифицира характеристиките на нашите вкусови клетки. Изследването установява, че затлъстелите мишки имат по-малко вкусови клетки и че тези клетки са по-слабо реактивни, отколкото при мишки с нормално тегло. Тези открития, представени от PLoS ONE, разкриват нов клетъчен път, през който затлъстяването може да се влоши.

По този начин, от първия етап на вкуса, има вкусови рецепторни клетки (в зелено на снимката отсреща), които самите са пряко засегнати от затлъстяването.

Катрин Медлър, доцент по биологични науки в Университета в Бъфало, показва, че от 25 затлъстели мишки срещу 25 здрави мишки, че затлъстелите мишки имат по-малко вкусови клетки и техните клетки реагират по-слабо на сладки стимули. За да измери този отговор на различни вкусове, екипът оцени калциевата сигнализация или нивата на калций в клетките, които, когато клетките „разпознаят“ вкус, отбелязват временно увеличение. Като цяло вкусовите клетки на затлъстелите мишки реагират по-слабо не само на сладост, но и на горчивина. За разлика от тях, вкусовите клетки на затлъстелите мишки и здравите мишки реагират идентично на умами, пети вкус (като сладък, солен, кисел и горчив), за който има рецептори.

---