Защо зърното може да бъде отровно; Дебели германци; Всичко за диетите, калориите и храненето
от гост автор 7 април 2015 г.
Зърнени продукти като хляб или тестени изделия всъщност са в менюто на почти всички. Пълнозърнестите продукти обикновено се считат за здравословни. Но напоследък чуваме все повече и повече за глутен и в супермаркетите отдавна има голям брой продукти без глутен. Глутенът лош ли е? Ако да, за кого? Какво може да бъде толкова лошо в зърното?
Зърно от еволюционна перспектива
Има няколко аргумента, произтичащи от еволюцията, срещу зърното. Ето най-уловните.
Някои може да си помислят, че зърното е важна храна за хората от незапомнени времена. Селското стопанство обаче съществува в Европа едва от 9000 години. Това звучи много, но измерено спрямо 200 000 години, откакто хората съществуват, това е само нелепите 4,5%. Така че ядем зърно само за много кратко време. Много учени правят този аргумент, подчертавайки, че еволюцията е много бавна. Така че нашият храносмилателен тракт и метаболизмът все още не са свикнали с този нов източник на храна.
Зърното се е утвърдило благодарение на много практически свойства
- Отглеждането е сравнително лесно и спестява място
- След прибиране на реколтата голям брой семена се предлагат като семена
- Зърното е лесно и спестява място за съхранение
- Зърното има дълъг срок на годност
Зърното принадлежи към тревната група. Зърното, от което получаваме храна, е семето на тази трева. Тъй като в историята на еволюцията бозайниците винаги са яли трева, те са развили отрови, които са специално насочени срещу бозайници.
Примерът с пшеницата
В пшеницата има три токсина, които могат да бъдат най-опасните за нас, хората:
- глутен
- Опиоидни пептиди
- WGA (Аглутинин от пшеничен зародиш)
Глутенът е протеин и вид лепило. Когато се консумира, той предизвиква реакция в имунната ни система, тъй като е растителен токсин. Тази реакция помага за отстраняването на глутена от нашите черва и предпазва от натрупване на токсини в храносмилателния ни тракт. Резултатът обаче е възпалението в червата. Това възпаление може да убие чревните клетки и да направи червата пропускливи. Това отваря вратата за неприятни автоимунни заболявания като множествена склероза, артрит или диабет. В допълнение, глутенът увеличава вероятността от развитие на рак при хора с тежка непоносимост към глутен.
Пшеницата съдържа пристрастяващи вещества, така наречените опиоидни пептиди. Пшеницата може да предизвика пристрастяване по подобен начин на захарта и да има подобни ефекти в мозъка като опиатите, т.е. Затова е много трудно за много хора да се откажат от пшеницата и продуктите от пшеница.
WGA, подобно на глутена, е протеин. Точно като глутена, той е вреден за нашите черва и може да ги направи отворени. В резултат на това части от неусвоената храна или бактерии могат да навлязат в тялото и да причинят големи щети, да причинят възпаление и в крайна сметка да причинят хронично възпаление на червата.
Какво трябва да направиш?
Най-доброто решение за избягване на токсичните ефекти на зърнените култури е просто строго да забраните зърнените храни от собствената си диета и да преминете към диета с ниско съдържание на въглехидрати. Като алтернатива има някои продукти, които могат да бъдат превключени към такива, които заместват функцията на зърното в нашата храна. Кокосовото брашно, елдата или брашното от маниока са по-здравословни, нетоксични алтернативи. Като алтернатива човек може да се справи с ферментацията. Ферментиралото зърно е по-малко токсично, отколкото в сурово състояние, което го прави по-смилаем за нашето тяло. Дори древните първобитни народи са знаели за този малък, но ефективен трик.