Защо зехтинът е горчив зехтин Oelea
Горчив зехтин, това не звучи особено примамливо, нали? По-скоро термини като меко, меко и нежно често са положително свързани със зехтина.
Едно е сигурно: горчивите вещества обикновено се възприемат като дефектни. Но защо е така, че горчивото като цяло е толкова "навън"? В хранителната индустрия имате В продължение на десетилетия атрибутът горчив се опитваше да расте от всички храни. Зеленчуците, които преди бяха известни и ценени заради горчивите си нотки, сега вкусват (всъщност неестествено) много по-меки, напр. Цикория, аспержи, моркови.
Старата поговорка „Какво горчиво в устата е полезно за стомаха“. ние сме забравили в ежедневието и обикновено горчиво се свързваме с неприятни усещания и с медицина.
Горчивите вещества са здравословни
„Лекарството трябва да има горчив вкус“ е поговорка, която всеки знае. Горчивите вещества подпомагат храносмилането. Те стимулират черния дроб и панкреаса и по този начин храносмилането. Горчивите вещества осигуряват повече храносмилателни сокове и по този начин спомагат за по-доброто усвояване на витамини, минерали и микроелементи от храната.
Това също може да е причина, която прави диетата със зехтин правдоподобна, тъй като за тънка линия е необходимо функциониращо храносмилане.
Горчив зехтин е добър?
Дори да не искаме да спорим за вкуса, отговорът е Да. Защото един балансирана горчива нотка е официален етикет за качество на зехтина. При дегустация на зехтин тестерът оценява съотношението на положителните атрибути плодово, горчиво и пикантно.
Горчив: елементарен вкус, който е типичен за масла, приготвени от зелени или узряващи маслини и се възприема със стенните папили, разположени във V-образна форма на езика.
Какво прави зехтина горчив?
Като правило, горчив вкус е типичен за маслиновите масла, направени от зелени, неузрели маслини. Горчивият вкус идва от фенолни съединения като Oleocanthal и преди всичко Олеуропеин което е основният горчив източник на маслини.