Защо захарта е толкова вредна

„Захарта е не само сладка, но и опасна“

това беше изявлението на д-р. Макс Бъкър преди 20 години. След десетилетия изследвания той дори постави захарта на нивото на никотин, алкохол и кафе и определи захарната индустрия като социално-политическа катастрофа.

Без да се смущава от това, консумацията на захар пое своето време и е от съществено значение за това, че сега сме в средата на най-сериозната хранителна промяна в историята.

Днес ще разберете ...

как стигна дотук,
защо захарта е толкова опасна,
какви здравни последици са свързани с прекомерната консумация на захар и
как да се освободите от ненаситна жажда за сладко.

Историческо съображение

Всъщност производството и потреблението на захар са все още доста млади. През 11 век CANE SUGAR за първи път идва от Персия в Централна и Северна Европа и около 400 години по-късно се отглежда в голям мащаб, главно в Латинска Америка, за да може да отговори на нарастващото европейско търсене на захар.

В началото на 19 век постепенно се появява европейската захарна индустрия и са построени първите фабрики за преработка на ЦВЕКЛЕН ЗАХАР.

производство

Производството на захар подлежи на интензивен процес на преработка:

Прибраното захарно цвекло първо се измива и нарязва в захарната фабрика. След това суровият сок се излугва с гореща вода и 99 процента от захарозата се разтваря. Чрез разбъркване в мляко от вар и силно алкална реакция, допълнително "замърсяващи" вещества и по този начин почти всички витамини се отстраняват.

В многоетапен процес на изпаряване, тънкият сок се сгъстява до 70 процента дебел сок. КАФЯВИЯ ЗАХАР, произведен след кристализация, съдържа захароза и следи от витамини и минерали, които осигуряват аромат, подобен на карамел.

>>> Захарозата е двойна захар, състояща се от 1 част фруктоза (плодова захар) и 1 част глюкоза (гроздова захар).

И накрая, при по-нататъшна обработка се отстранява всичко, което не е захароза. Този процес се нарича рафиниране в последния етап, при който меласата се отделя от захарните кристали в големи центрофуги. Резултатът е БЯЛА КРИСТАЛНА ЗАХАР, домакинската захар, която всички знаем.

Този производствен процес ясно показва, че трапезната захар е чист изолат. Всички жизненоважни хранителни вещества са премахнати, оригиналната структура на хранителните вещества и активните съставки е напълно унищожена. Остава изолиран концентрат, състоящ се от 50 процента глюкоза и 50 процента фруктоза, който НЕ се среща естествено.

Някога хората задоволявали нуждите си от въглехидрати с диви плодове и корени и не ядели никакъв вид изолирана захар.

През последните 150 години консумацията на захар на глава от населението е нараснала до средно 100 g захар на ден и по този начин до невъобразимите 35 kg годишно.

Здравни проблеми и рискове

Този огромен скок в приема на въглехидрати показва, че сме в средата на най-сериозната хранителна промяна в историята.

Хората не са яли екстрактно брашно или какъвто и да е вид изолирана захар в продължение на хиляди години. Това са промени, които тялото ни трудно може да управлява и които се проявяват при различни здравословни проблеми след кариеса:

1. Дефицит на хранителни вещества

Ако трябва да ядем захарното цвекло цяло, ще консумираме фибри, витамини и минерали в допълнение към въглехидратите. Природата е съчетала всичко в плодовете, което обслужва балансирано снабдяване с хранителни вещества.

За съжаление домакинската захар и Co. вече не съдържат хранителни вещества. Погледът към хранителната таблица ни изумява.

100 g захар съдържа: 100% въглехидрати, 0% мазнини, 0% протеин, 2 mg калий, 2 mg калций, всички останали минерални и витаминни колони показват 0.

Тъй като нито витамини, минерали, нито диетични фибри пристигат със захарта, тялото трябва да си набави съпътстващите вещества, необходими за обработката на захарта, от собствените си запаси. По-специално, витамин В1 и калций трябва да се консумират повече, ако има голяма консумация на захар.

Хората, които ядат много храни с изолирани въглехидрати, в един момент неизбежно стигат до недостиг на витамини и минерали. И тук можем да сложим захар, бяло брашно и бял ориз заедно. В резултат на интензивния процес на обработка, всички те са загубили почти цялото си хранително разнообразие.

Последиците от постоянния дефицит на хранителни вещества включват: а. Инфекциозни заболявания, кариес, остеопороза, хиперактивност, апатичност или преждевременно стареене.

2. Затлъстяване

Високият и чест прием на захар насърчава развитието на наднормено тегло и затлъстяване, както и многобройни вторични заболявания.

Настоящото съобщение за пресата на Германското дружество по хранене ясно показва, че затлъстяването също се увеличава в Германия и се превръща в сериозна заплаха за здравето на все повече хора. Развитието при деца и юноши е особено тревожно.

Затлъстяването е когато човек е с наднормено тегло, което се характеризира с увеличаване на телесните мазнини, което надхвърля нормалното ниво, често с патологични ефекти.

Ако имате много наднормено тегло, рано или късно трябва да очаквате физически оплаквания като задух, намалена работоспособност, износване на ставите, високо кръвно налягане, артериосклероза и диабет, които са обобщени в метаболитния синдром.

3. Диабет

Неправилната диета, често във връзка с липса на упражнения, също е причина за диабет.

Храните, богати на захар, карат нивото на кръвната захар да се повишава над средното. В резултат на това панкреасът трябва да продължи да осигурява огромни количества инсулин, за да премести количествата захар от кръвта в клетките. Ако клетките са трайно пренаситени със захар, те в крайна сметка стават тъпи и вече не реагират на инсулина (инсулинова резистентност) и нивото на кръвната захар остава високо.

Трайно повишеното ниво на кръвната захар води до допълнителни увреждания в дългосрочен план като промени в кръвоносните съдове, нарушения на кръвообращението, деменция и много други.

4. Възпаление

Лейтенант Д-р Probst е причината за всички хронични заболявания, причинени от възпаление, което се предизвиква предимно от диета, богата на въглехидрати.

От няколко години е добре известно, че инсулинът, освен функцията си на отваряне на вратите в клетките, има и много проблематичен страничен ефект, а именно: Инсулинът активира сигнална молекула, mTOR (механистична цел на рапамицин), която има възпалителен ефект в цялото тяло и ускорява процесите на стареене.

mTOR („механистична цел на рапамицин“), един вид „конструкторски мениджър“ на нашите телесни клетки. Веднага след като mTOR се разклати буден, молекулата дава на клетката командата да расте и да се размножава.

В същото време се спира работата за полезна поддръжка, при която клетката почиства и рециклира собствените си молекулни отпадъци (процес, известен като "автофагия"). По този начин mTOR, който непрекъснато се активира от протеини, ускорява процеса на стареене на тялото, което от своя страна увеличава риска от всички свързани с възрастта заболявания.

В същото време се прекратява полезната поддръжка, при която клетката почиства и рециклира собствените си молекулни отпадъци (процес, известен като „автофагия“). По този начин mTOR, който непрекъснато се активира от протеините, ускорява процеса на стареене на тялото, което от своя страна увеличава риска от всички стареещи заболявания.

5. Деменция

Деменцията е болестта, която създава страх сред населението. Тъй като вероятността от развитие на деменция в по-късен живот се увеличава, тъй като броят на засегнатите непрекъснато се увеличава. Но страхът е оправдан?

Изяснете важни връзки:

Деменцията все по-често се нарича диабет тип 3. Това е така, защото вече е доказана връзка между инсулиновата резистентност, фините хронични възпалителни процеси, невроните в мозъка, нарушени от протеиновите отлагания и деменцията. Това означава, че всеки може да определи курса за себе си със здравословен и естествен начин на живот.

6. Разстройство с дефицит на вниманието AD (H) S

Метаболизмът на захарта оказва значително влияние върху метаболизма ни, а също и върху невротрансмитерния баланс в мозъка. Дисбалансът може да доведе до безпокойство и нарушено внимание и памет.

Всички знаят, че яденето на сладкиши първоначално е релаксиращо. В допълнение към освобождаването на инсулин, това също активира хормоните за добро усещане серотонин и допамин.

Ако ядем прекалено много захар и въглехидрати, има изкачвания и спадове в отделянето на инсулин и балансът на пратените вещества не е синхронизиран. Когато метаболизмът на допамина и серотонина е нарушен, хранителното поведение, мотивацията и вниманието излизат от релсите. Засегнатият става неспокоен или вял, не може да се концентрира или е в лошо настроение.

Ненаситна жажда за сладко

Яденето на по-малко захар може да е достатъчно за някои, за да намали консумацията на захар. За мнозина желаната промяна в диетата за съжаление завършва с голямо разочарование и често с откровени симптоми на отнемане.

Има много причини за това:

Има известно предпочитание към сладкото вродени е. Ако нашите предци са откривали сладки плодове някъде, за тях е било напълно логично да преяждат. Те не знаеха кога ще намерят такова прекрасно ястие следващия път.
Твърде много глюкоза носи това Ниво на кръвната захар извън баланс. Ако храненето, което ядете, съдържа големи количества единични и двойни захари и по този начин бързо се освобождава глюкоза, нивото на кръвната захар бързо се повишава. Последващите високи нива на инсулин позволяват нивото на захарта да спадне бързо и се появява подновено чувство на глад. Това се нарича още люлка на захар-инсулин.
Понякога възникват в резултат на Хранителен дефицит Жажда и безкрайно чувство на глад и наистина е трудно да се направи разлика между глада за сладко и глада за храна, който трябва да коригира дефицита.
Захарта прави пристрастен. След години на консумация на много изолирани въглехидрати, тялото е свикнало и се развива физическа зависимост. Хранителните навици, свързани с различни настроения, са особено устойчиви. Консумацията на захар води до освобождаването на хормона на щастието допамин в мозъка, създавайки усещане за сигурност или възнаграждение. Сладките неща имат релаксиращ ефект, повдигат настроението и ни напомнят за приятни моменти. Когато жаждата за сладко се превръща в заместител на по-дълбоките нужди, ние говорим за „емоционално хранене“.
Също така a Инвазия на чревни гъбички може да предизвика сладък глад. Гъбите Candida се чувстват особено комфортно в "захарната" чревна среда и стават алчни и неудобни по време на нисък прием на въглехидрати, което може да доведе до желание за сладко.

Освободителни стратегии, когато сте гладни за сладко

Ако имате силно желание за сладкиши, на първо място е много ценно да знаете за миналото и след това е важно да анализирате точно дали вече сте в капан за пристрастяване или добрите резолюции и подходящи действия са достатъчни, за да излезете от цикъла.

Съвети за преминаване към диета с ниско съдържание на захар:

Избягвайте сладки напитки - вместо това пийте вода с добро качество!
Започнете деня със закуска без захар!
Яжте много прясна храна, богата на сурови зеленчуци, с възможно най-много горчиви вещества!
Дивите билки противодействат на липсата на хранителни вещества!
Предпочитайте ценни храни, богати на въглехидрати като кълнове, ядки или сладки картофи.
Яжте възможно най-малко готови продукти.
Прочетете списъците на съставките на храните и разпознайте скритите захари.
Използвайте алтернативни подсладители!
Влезте в навика да дъвчете старателно!

Етикетиране на захарта

Четенето на списъците със съставки не е толкова лесно за неспециалиста - захарта се крие зад много имена, особено всички видове захарен сироп. Сиропът е евтин, подсладен е още по-интензивно поради предимно по-високото съдържание на фруктоза и сега се е промъкнал в почти всички готови храни. За да се избегне тази дилема, наистина няма начин да се измие всеки етикет на съставките.

Захарта може да има следните имена:

Внимавай!

Когато разглеждате списъците на съставките, лесно можете да прецените съдържанието на захар и използваните подсладители.

Захарта се крие зад имена, които не се отнасят пряко до захар, като декстроза или изоглюкоза.
Множественият списък на подслаждащите съставки означава, че те се връщат в списъка на съставките, но добавят огромни количества захар.
Продуктите, които са етикетирани като „не подсладени“, като оризово мляко, все още съдържат 7,2 g захар на 100 ml, тъй като дълговерижните въглехидрати се превръщат в късоверижни при добавяне на ензим.
Продукти, които не го предлагат, като пица, вегетариански спредове и много други. съдържат различни добавени захари.

Решението се крие в консумацията на алтернативни подсладители?

Ще се справим с това в следната статия:

Ако искате да разберете по-задълбочено ефектите на здравето от естествената диета - информирайте се при нас!