Защо трябва да стоите далеч от комбинирането на храни
От FITBOOK | 12 февруари 2020 г., 13:37 ч.
Вероятно всеки се занимава с темата за диетите в живота си. Бързо се натъквате на принципа на комбиниране на храни, който вече е спечелил много фенове. Но подходящ ли е и като дългосрочна форма на хранене? Само ако сте изложени на риск от симптоми на вреден дефицит.
Така възниква идеята за комбиниране на храни
Най-често срещаният метод за комбиниране на храна е разработен от американския лекар д-р. Хауърд Хей се развива в началото на 20 век. По това време той страдаше от бъбречни заболявания и наднормено тегло и успяваше както да отслабне, така и да намали нивото на пикочната киселина със собствената си диета. Неговата философия: Чрез разделяне на протеини и въглехидрати храносмилането и киселинно-алкалният баланс трябва да бъдат оптимизирани, което трябва да предотврати почти всички хронични заболявания. Той пренесе собствения си положителен опит в препоръки за населението и проектира това, което днес е известно като диета, комбинираща храни.
Д-р Hays комбинирането на храна се основава на предположението, че човешкото тяло не може да усвоява ефективно протеини и въглехидрати едновременно. Причината за това се казва в различната pH среда в храносмилането и на двете хранителни вещества. Докато протеините се усвояват в кисела среда, усвояването на въглехидратите изисква алкална среда. Ако и двете хранителни вещества се абсорбират едновременно, ензимното храносмилане се нарушава, при което в червата протичат ферментационни процеси и се предполага, че киселинно-алкалният баланс се нарушава.
Как точно работи комбинирането на храна?
По принцип е важно да се знае, че храните при комбинирането на храни се разделят на три групи, а именно на въглехидрати, протеини и неутралната група:
Към Група въглехидрати включват храни с високо съдържание на въглехидрати, като основи, като макаронени изделия и зърнени храни. Те включват например хляб, тестени изделия, ориз, брашно и картофи. Плодовете и зеленчуците също принадлежат към групата на въглехидратите. Бирата, плодовото вино и захарта също са определени за въглехидратите.
Към Група протеини включват богати на протеини, киселинообразуващи храни като месо, риба, мляко и млечни продукти, яйца, различни видове плодове като плодове, костилки и семена и тофу.
Към т.нар неутрална група включват храни, които не са нито силно киселинни, нито силно алкални и поради това могат да се консумират в комбинация с двете групи, споменати по-горе. Те включват няколко вида плодове (например боровинки и авокадо), както и ядки, сурово месо и сурова риба, мазнини (като масло и майонеза), някои млечни продукти (като крема сирене, моцарела и сметана), подправки, кафе и билков чай.
Допълнителни насоки за комбиниране на диети
Д-р Хей препоръчва 75-80 процента от диетата да се състои от зеленчуци и плодове, тъй като според него те се метаболизират по алкален начин. Месото, рибата и млечните продукти, от друга страна, трябва да съставляват само 20-25 процента от консумираната енергия и трябва да се консумират само по обяд, а не след 15:00. Вечер е по-добре да ядете храни, които са предимно богати на въглехидрати. За да се осигури оптимално храносмилане, трябва да има поне четири часа между приема на храни от въглехидратната група, от една страна, и белтъчната група, от друга. Неутралните храни обаче могат да се консумират с всяко хранене.
Какво има да се критикува относно комбинирането на храни?
Възлагането на някои храни на Dr. Категориите, създадени от Hay, са неубедителни. Плодовете почти не съдържат протеини, а почти само въглехидрати. Въпреки това някои видове плодове се класифицират като протеини. И някои храни, напр. Млечните продукти са богати на въглехидрати и протеини и следователно могат да бъдат причислени към категория само в ограничена степен.
Дори ако за комбиниране на храни се препоръчват много зеленчуци, съществува риск от недостиг на няколко важни хранителни вещества. Млечните продукти са важни източници на калций, докато месните продукти и рибите с високо съдържание на мазнини са чудесни източници на висококачествено желязо и незаменимите омега-3 мастни киселини. Но всички тези храни трябва да се избягват напълно, което в дългосрочен план може да доведе до симптоми на дефицит, които са опасни за здравето. Поради това Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да не се комбинира храната като дългосрочна форма на хранене.
Освен това не е доказано, че алкалната диета е наистина полезна за здравето. Дори диетата с високо съдържание на зеленчуци и плодове като цяло да е здравословна, това няма нищо общо с киселинно-алкалния баланс. Тъй като свързаното с диета подкисляване на организма противоречи на всички научни познания. Стойността на човешкото рН е строго регулирана от няколко буферни системи и изобщо не може да бъде повлияна от диетата. И това е нещо добро, защото рязкото понижаване на стойността на рН би спряло почти всички човешки процеси.
Комбинирането на храна е подходящо за отслабване?
Не само Dr. Хей твърди, че е отслабнал успешно със самостоятелно разработената си диета, а много други хора също се кълнат, че комбинират храни, за да се отърват от излишните килограми. Подходящ ли е този тип диета поне за хора, които искат да отслабнат?
По принцип много зеленчуци и плодове се препоръчват за традиционно комбиниране на храни, като в същото време трябва да се избягват силно преработени храни. Това не само спестява много ненужни калории - фибрите, съдържащи се в плодовете и зеленчуците, също помагат за ситост. Как го правиш? Чрез попиване на вода в стомашно-чревния тракт, което увеличава обема на стомашната пулпа и кара стомаха да се чувства по-пълен.
Ако обаче искате да отслабнете, не трябва да намалявате съдържанието на протеини в диетата си толкова драстично, колкото е обичайно при комбинирането на храни. Чрез научни изследвания вече знаем, че храносмилането на богати на протеини храни освобождава хормони на ситост. По този начин може да се избегне страшният глад за храна. Увеличеният прием на протеини също е важен, за да се избегне загубата на мускулна маса. Това е особено важно за дългосрочния успех при отслабване, тъй като загубата на мускулна маса често се свързва с така страшния йо-йо ефект.
Заключение
Предположенията, на които Dr. Комбинирането на храни, разработени от сено в началото на 20-ти век, вече са научно опровергани. Човешкото тяло може да усвоява въглехидрати и протеини едновременно. Освен това не е необходима алкална диета за регулиране на киселинно-алкалния баланс при хората. Независимо от това, многократно се срещат хора, които уверяват, че са успешно диети с тази стара форма на хранене. Успехът при отслабване вероятно се дължи главно на препоръчителната висока консумация на плодове и зеленчуци, общото избягване на преработените храни и произтичащият от това намален прием на калории. Комбинирането на храна обаче не се препоръчва като дългосрочна форма на хранене, тъй като съществува риск от недостатъчно снабдяване с важни хранителни вещества като калций, желязо и омега-3 мастни киселини.
FITBOOK е посъветван от Диетолог и треньор по хранене Йорн Утерман (MSc).