Защо трябва да опитате жълъди - Journal Nutrition

Жълъдите като храна? Но да. Като такъв, ядковият плод има дълга история. Не само катериците знаят какво е добро ...

защо

Брашно, хляб, заместител на кафе: Още през каменната ера и по-късно, особено по време на нужда, храната се прави от зрели жълъди. Ако ви се иска да опитате питателните ядки и да ги превърнете в деликатеси, сега имате много възможности през есента. Тогава могат да се събират узрели жълъди. Преди да могат да се ядат обаче, те трябва да се накиснат във вода, за да се премахнат негодните за хранене танини.

Жълъдите идват от "дървото на хляба"

Жълъдът е плодът на дъба, наречен ботанически Quercus. Английският дъб, Quercus robur, е най-разпространеният в Германия. Не напразно го наричат ​​още немски дъб. Старото наименование „хлебно дърво“ показва значението на дъба като източник на храна за хората. 100 грама от плодовете им съдържат около 40 грама въглехидрати, около 6 грама протеини и около 24 грама мазнини, най-вече под формата на ненаситени мастни киселини. Те също имат високо съдържание на витамини от група В.

В допълнение към здравословните съставки, суровите жълъди съдържат и висока концентрация на танин. Придава на суровия плод много горчив вкус. Тъй като танините обаче са водоразтворими, те могат да бъдат измити. За целта узрелите, неповредени жълъди се белят - например с орехов орех - кафявата обвивка на семената около ядката се отстранява и ядките се поставят във вода. Водата трябва да се сменя няколко пъти, докато суровите дъбови плодове не се освободят от танин. Това може да отнеме ден-два. Ако водата е напълно бистра, семената могат да се изсушат и след това да се обработят допълнително.

По този начин се използват жълъдите

Жълъдите могат да бъдат нарязани или нарязани на ситно и печени бавно в тигана на тих огън без мазнина. Ако искате, можете да го получите като вкусна, ядкова закуска
наслади се. В противен случай ги смилате и ги използвате като заместител на кафе без кофеин. Без печене, жълъдите също осигуряват добра основа за направата на заместител на брашното. За целта те се поливат, изсушават, смилат и след това се пекат; например с хляб, бисквити или сладкиши. Но можете да направите и крехки, пюрета или палачинки. Или използвайте като гарнитура в яхнии. Въображението не знае граници.

Между другото: В Испания плодовете на червения дъб се пекат като кестени като гарнитура към месото. В допълнение, като фураж за угояване на иберийското свинско месо и до голяма степен са отговорни за специалния вкус на месото му - като известната иберийска шунка.