Защо трябва да избягвате доматите през зимата ... и да ги замествате с ендивия
О-дьо Франс произвежда 165 000 тона от него годишно: ендивията, наричана още "цикория" или "бисер на север", е истински сезонен зеленчук, за разлика от домата, който генерира 20 пъти повече парникови газове. през лятото.
Ако броят на ендивиерите е спаднал до известна степен през последните години през О-дьо Франс, които са най-големият производител в света пред Холандия и Белгия и осигуряват 95% от продукцията си във Франция, ендивията, известна като „зимният домат“, има всичко, за да угоди на потребителите. Във всеки случай той няма на какво да завижда на зимния домат, често скучен и без витамини и минерали. Защото ако доматът е звезден продукт на французите, зимата просто не е неговият сезон, за разлика от ендивията, която може да се яде сурова в салати или да се готви. Theендивия с шунка също е класика на семейното готвене в Северна Франция.
Неговият сезон:
Ендивия се счита за a зимна салата. Но чрез техниката на „насилване“ в избата, при влага, тъмнина и топлина, тя се произвежда през цялата година.