Защо солите водата, когато готвите тестени изделия?

Добавянето на сол към водата по време на готвене има няколко полезни "странични ефекти".

водата

На първо място, това увеличава точката на кипене. Сега, разбира се, може да си помислите, че в резултат на това готвенето се нуждае от повече енергия, но не е така. Времето за готвене се намалява значително поради по-високата температура на готвене. За разлика от това, „изгубеното“ време, докато водата започне да кипи, е незначително. С други думи: по-висока точка на кипене означава по-висока температура на готвене и следователно значително по-бързо време за готвене.

Освен това „солта в супата“ има и друг полезен страничен ефект: в никакъв случай не става дума за добавяне на сол в ястието, докато се приготвя, напротив! Като осолявате водата, съдържанието на сол във водата и съдържанието на сол в тестените изделия се балансират предварително „ръчно“. Това гарантира, че вкусът остава в юфката. Ако трябваше да готвите тестени изделия в несолена вода, „балансът на солта“ щеше да се осъществи по време на процеса на готвене. Тогава юфката има по-воден и по-малко силен вкус, докато част от вкуса се влива във водата - което, разбира се, е безсмислено при готвене на юфка.

Това от своя страна може да бъде желан ефект при готвене на месо или зеленчуци (например в супа), за да се приготви вкусен сос или бульон. Съответно водата тук не е осолена. Ако обаче искате "само" да готвите зеленчуци, естествено посолявате водата по същия начин, както при приготвянето на пастата, за да "запазите" вкуса.