Защо солената храна е вредна
Солената храна променя баланса на сол и вода в организма: в тялото остава повече вода (задържане на вода), а увеличеното количество течност поставя повече работа върху сърцето от нормалното.
Според някои проучвания средният прием на сол е 4-6 g/ден, за разлика от желаната доза от 2-2,4 g/ден (около чаена лъжичка). Не знаем точно защо консумацията на сол на човека е нараснала с течение на времето, тъй като жизнените процеси не са изисквали това. Дневната нужда от сол на възрастен организъм е около 0,5 g, което е в изобилие при смесената диета, така че от физиологична гледна точка няма нужда да се осолява храната поотделно.
Защо се увеличи консумацията на сол?
Възможно е консервирането на месо чрез осоляване да е довело до увеличаване на консумацията на сол, но други причини (като кухненската технология) също са допринесли, като например факта, че солта намалява горчивината и засилва усещането за сладък вкус.
Въпреки че е забелязано, че хората, които консумират много сол (NaCl), имат по-високо кръвно налягане от тези, които консумират само малко количество сол, няма пряка, тясна връзка между високото кръвно налягане и приема на сол. Тази връзка изглежда силно индивидуална. Някои хора са особено чувствителни към приема на сол, чувствителни към сол, докато други развиват хипертония само в случай на продължително, редовно предозиране.
Диетата на кърмачетата и малките деца заслужава специално внимание
Прекомерният прием на сол, започнат по това време, играе важна роля за развитието на последваща хипертония. Продуктът на ренин-ангиотензиновата система, ангиотензин II, е замесен в развитието на хипертония. За разлика от тях, адреномедулинът, произведен в надбъбречната жлеза, противодейства на повишаването на кръвното налягане, което не само причинява натриуреза и вазодилатация, но също така намалява приема на сол и вода чрез своя ефект върху централната нервна система. При чувствителни към сол хипертоници, приемът на сол също значително увеличава производството на натриуретичен хормон (ANH), който също противодейства на повишаването на кръвното налягане чрез увеличаване на натрия и дехидратацията.