Можете ли да ядете спанак суров? Опасен ли е или дори отровен

Малко време? След това прочетете нашите Съвети за бързи читатели.

Spinacia oleracea, истинският спанак, е част от много кухни и може да се приготви по много начини. Той е особено популярен, когато се бланшира, тъй като по този начин излъчва своя специален аромат. Листните зеленчуци обаче могат да се намерят и в многобройни ястия със сурови храни, например салати или смутита, и трябва да се използват като ускорители на енергия и хранителни вещества в тях. Но наистина ли е така? Зеленчуковият спанак е един от видовете растения, които образуват оксалова киселина, която в дългосрочен план може да има отрицателни ефекти върху човешкото здраве. Ето защо е важно да разгледаме по-отблизо този въпрос.

Яжте зеленчуковия спанак суров?

Като такъв няма нищо против яденето на суров спанак. Листните зеленчуци имат разнообразни здравословни съставки, които са важни за здравословното хранене и са идеални за балансиран начин на живот:

Витамини от група В
витамин Ц
Бета каротини
калий
калций
магнезий
желязо
Фибри
Фолиева киселина

Освен това спанакът е листен зеленчук с ниско съдържание на калории, което ви кара да се чувствате сити благодарение на фибрите и стимулира храносмилането. Той е идеален и за замразяване, което го прави особено интересен за градинари, които отглеждат големи количества зелени листа и не могат да използват всичко веднага. Спанакът обаче има своите недостатъци в следните вещества:

Оксалова киселина: Оксаловата киселина сама по себе си не е вещество, което е наистина токсично, но може да има отрицателен ефект върху тялото в дългосрочен план. В узрелите, по-стари и дълги листа има много оксалова киселина, които обикновено са вълнообразни. Киселината се свързва с калция в стомаха и след това се екскретира през червата. Неравномерното разпределение на оксаловата киселина и калция, от друга страна, може да доведе до недостиг на калций или камъни в бъбреците. Поради това трябва да се избягват големи количества оксалова киселина.
Нитрати: Самият нитрат не е нито токсичен, нито опасен, но може да се превърне в нитрит или нитрозамини в тялото. Нитритът ограничава транспорта на кислород в кръвта, особено при новородени и деца, а нитрозамините имат канцерогенен ефект, т.е. те са ракови. Листата на спанака съдържат доста голямо количество нитрати, което не трябва да бъде опасно при здравословна диета. Най-големи количества се намират в по-старите стъбла и листни жилки, които са пораснали големи. Колкото по-късно събирате, толкова повече се увеличава съдържанието на нитрати.

Поради тази причина основното правило за растението зелена лисича опашка (бот. Amaranthaceae) е: Спанакът може да се яде суров, стига подготовката да е правилна.

Суров спанак: кога да се избягва?

След като вече знаете за опасностите от оксалова киселина и нитрати в листата на спанака, можете да добиете по-добра представа кога можете и не можете да ядете зеленчуците сурови. Следните точки ще ви помогнат да поддържате съдържанието на веществата възможно най-ниско, за да можете безпроблемно да се наслаждавате на суровите листни зеленчуци:

младите листа почти не съдържат оксалова киселина
също по-малки листа
Прясно набраният спанак трябва да се яде бързо или да се замрази
предотвратява се образуването на веществата
Избягвайте листа с жълти петна или цветни петна
Избягвайте или гответе листа с големи вени
Отстранете стъблата напълно или сварете
Като предпазна мярка гответе дълги, вълнообразни листа

Също така трябва да използвате спаначени листа или от собствената си ферма, или от биологично земеделие. Причината: Торовете и пестицидите, съдържащи нитрати, не се използват в биологичното земеделие. Вие със сигурност няма да използвате никакви изкуствени торове с нитрати сами. В противен случай няма проблем да пирувате със сурова спанация. Не трябва да давате сурови листа от спанак на малки деца.

често задавани въпроси

Оксаловата киселина може да се използва ефективно в малки количества?
Можете да ядете спанак в суров вид и да се възползвате от свързващите калция свойства на оксаловата киселина. Комбинирайте листните зеленчуци, например, с млечни продукти, така че съдържащият се в тях калций да не се губи твърде бързо, а по-скоро да се абсорбира ефективно от организма.

Как може да се намали съдържанието на нитрати в спанака?
Ако по-високите нива на нитрати във вашите домашно отгледани спаначени листа не могат да бъдат избегнати, пак можете да им се насладите сурови. За целта го консумирайте със сок от лимон, грейпфрут, лайм или портокали, тъй като съдържащият се в него витамин С значително ограничава образуването на нитрозамини.