Защо се мъчиш; яжте синьо

Вино, кафе, сладкиши, сладкиши ... Синьото стана ли цвят като всеки друг в нашите очила и чиниите ни?

Време за четене: 10 мин

Какво е общото между бонбоните Smurf, кюрасаото и някои енергийни напитки? Техният син цвят всъщност не е естествен. Тези три примера не са наистина нови. Но през 2016 г. млада испанска компания пусна синьо вино. Първото „синьо кафене“ се появи в Мелбърн. И от известно време синьото се появява в цветни щрихи сред готвачите, особено сладкарките. Променили ли са се обаче възприятията ни за този цвят и консумацията ни на годно за консумация синьо?

Цветове и вкусове

Много проучвания показват, че цветът на храната влияе върху възприятието ни за вкус. Както обяснихме през 2013 г., проучвания Чарлз Спенс, психолог от Оксфордския университет, доказват, че цветът на ястие или напитка може да определи дали това ястие е апетитно или не, но също така влияе на вкуса и усещането за миризма.

Отблъскваме ли се непременно от синя храна, защото този цвят е много рядък в природата, ако не като знак за разваляне на храната? Всичко е свързано с контекста. Например, синя пържола е извън контекста и следователно напълно отблъскваща за повечето потребители. Синята M&M не ни се струва отвратителна, тъй като добре знаем, че цветът й е изкуствен. Това искаше да покаже визуално художественият директор Аликс Льо Баразър в своя проект в края на обучението, озаглавен E-100 E-180: както се вижда на нейните снимки, хранителната индустрия весело оцветява своите продукти. Но щом суровината е необичайно оцветена - какъвто е случаят със син карфиол -, веднага усещаме странни впечатления.

Въпрос на конгруентност ... Или несъответствие. „Храната е несъвместима, когато не отговаря на нашите представи за тази храна. Той създава когнитивен дисонанс, а именно психологически дискомфорт и негативни емоции ”. обяснява Селин Гален, доцент и учител-изследовател по маркетинг в IAE (Институт за бизнес администрация) в Нант. Например розова напитка с вкус на спанак ще ни изненада, дори ще ни създаде неудобство.

В статия, озаглавена "... Синьо като портокал" или проникването на дизайна в нашите чинии (в съавторство с Клер Гаузенте и Гаел Пантен-Сохиер), изследователят, специализиран в потребителското поведение в хранителния сектор и възприемането на дизайна на храните, казва, че що се отнася до суровите продукти, „промяната в цвета е по-тревожна, отколкото промяната във формата“. Например, в резултат на експерименти с домати и портокали, "кубичната форма е по-малко притеснителна от синия цвят", защото потребителите възприемат синия домат като трансгенен ...

Културата на багрилото

Синият домат така или иначе наистина нямаше да има смисъл. Ние обаче винаги се опитваме да осмислим това, което ядем. Крис Люкхърст, директор на научните изследвания в маркетинговата клиника (консултантска агенция, специализирана в психологията на потребителите), казва пред The Guardian, че няма вродено привличане или отвращение. Връзката между цвета и апетита е „пряко свързана с опит, очаквания, асоциации, културни норми и мода“.

Нека да разгледаме първо опита. Преди 200 години потребителят може да е бил ужасен от вида на пердещи сини M&M. Днес общото възприятие се е променило леко, тъй като знаем за съществуването на багрила ... Дори ако те изобщо не са норма в нашите представи, въпреки почти повсеместното им присъствие в храната ни:

„Има закъснение от около 50 години между нашите умствени представи и реалността на храната. Например, ние знаем, че селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост съществува, но ние сме склонни да я крием, като имаме предвид един много буколен и назад изглеждащ образ на храната ... Това несъответствие във възприятието не съществува в други области като новите технологии или автомобил ”, подчертава Селин Гален.

Един от начините да се откроите

Но потребителите със сигурност приемат синьото малко по-добре, особено защото цветът започва да се третира от занаятчии или производители като изключение: в този случай очакванията на ядещия са доста високи. От сладката страна цветът вече изглежда доста добре. „При сладките и сладкишите сред потребителите се наблюдава по-голяма толерантност към цвят като син“, обяснява Селин Гален.

Например в Boulangerie Utopie, в 11-и район на Париж, Erwan Blanche и Sébastien Bruno предлагат експлозивна, интензивна синя сладкиш от миналата есен. Тяхната много графична „Blueberry“ е съставена от пресовано прясно тесто, компот от боровинки (боровинки, на английски език) и ванилов мус. Синкавият оттенък идва от хранителен оцветител. „В училище това е едно от първите неща, които научаваш: синьото забравяш. Няма справка, така че не се използва при печене. Идеята ни дойде оттам: да вървим срещу прилива, казва Ерван Бланш. За разлика от другите ни сладкиши, първо се замислихме за естетиката му. Искахме да опитаме нещо различно, много графично: син десерт ”.

Двамата си помислиха, че се забавляват, правейки тази боровинка в продължение на месец, след което продължиха напред. „В крайна сметка го запазихме! Правим го всеки ден. Днес това е нашият бестселър “. Какво тогава е условието НЛО като този да бъде толкова успешно? „Баланс между визуалното и вкуса. И трябва да последва дегустацията! “.